شله بریان یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و سنتی ایرانی می باشد که اصالت این غذا برای شهر اصفهان می باشد و شاید نسبت به دیگر غذاهای سنتی این شهر کمتر اسمش به گوش شما رسیده باشد. این غذا قدمتی ۲۰۰ ساله دارد که در آن زمان بیشتر در زمستان تهیه می شده است. این غذا به دلیل ترکیب خوشمزه آن بسیار مقوی بوده و به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند این غذا با کمک گوشت و برنج محلی اصفهان تهیه می شود برنجی که به زبان محلی به آن لنجون گفته می شود، عطر و طعم زیره در این غذا فوق العاده می باشد و از خواص زیره نیز بهرمند است. غذا فرهنگ غذایی هر شهری می باشد و ما می توانیم با تهیه آن با فرهنگ آن شهر آشنا شویم و در غذاهای خود نیز تنوع ایحاد کنیم. امروز شله بریان زیره اصفهانی با گوشت دنده یا گردن را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم برای شله بریان زیره
- برنج 2 پیمانه
- گوشت دنده یا گردن گوسفند 300 گرم
- پیاز 1 عدد
- پودر زیره سیاه 1 قاشق غذاخوری
- زردچوبه 1/2 قاشق چایخوری
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
طرز تهیه شله بریان زیره
برنج را پاک کرده و با آب ولرم خوب بشویید. سپس مقداری نمک و آب ولرم روی آن ریخته و به اصطلاح خیس کنید. پیاز را خلالی خرد کرده و در روغن تفت دهید. همین که پیازها سبک شدند زردچوبه، فلفل و گوشت را نیز اضافه کنید. گوشت را تفت بدهید تا طعم پیاز به خوردش برود. وقتی که آب خود گوشت کشیده شد چند پیمانه آب جوش داخل قابلمه بریزید. دقت داشته باشید آب گوشت زیاد باشد. چون در مراحل بعدی به آن نیاز خواهید داشت. حدود 2 ساعت زمان بدهید تا گوشت کاملا بپزد.
وقتی که گوشت پخته شد آن را از قابلمه خارج کنید. استخوان های گوشت را سریعا جدا کرده و مجدد به قابلمه بازگردانید. آب روی برنج را کامل خالی کنید. سپس برنج و مقداری نمک را نیز داخل قابلمه حاوی گوشت بریزید. در این مرحله گوشت باید به اندازه ای آب داشته باشد که برنج کاملا پخته و نرم شود. شعله را کم کنید تا برنج به آرامی با آب گوشت بپزد. هر از گاهی آن را هم بزنید تا ته نگیرد.
وقتی آب گوشت تا حدی کم و برنج پخته شد، زیره را نیز به شله بریان اضافه کنید. تمامی مواد را هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند. هنگامی که آب گوشت کامل کشیده شد، با استفاده از گوشتکوب تمامی مواد را له کرده و سپس سرو کنید. این غذا غلظتی به اندازه حلیم دارد.
مواد لازم برای شله بریان زیره اصفهان روش دوم
- برنج ۲ پیمانه
- گوشت گوسفندی گردن یا دنده ۲۰۰ گرم
- لپه ۱/۳ پیمانه
- نمک و فلفل و زرد چوبه و زیره قاشق مربا خوری
طرز تهیه شله بریان زیره اصفهان روش دوم
- گوشت و پیاز و کمی زردچوبه به صورت جداگانه پخته میشود
- در این مرحله برنج خیس خورده را با کمی زردچوبه و لپه پخت میشود.
- وقتی مواد کامل پخته شد گوشت را با آب گوشت به برنج اضافه میکنیم و میگذاریم تا غذا پخته و جا افتاده شود.
- زیره شسته شده و نمک و فلفل را به مواد اضافه میکنیم تا با غذا جاافتاده شود.
- وقتی آب غذا کشیده و به صورت حلیم شد غذا را ورز میدهیم .
روش تهیه خوراک دل آذربایجانی لذیذ
