این غذای اصیل ایرانی،ازآنجایی که غذای موردعلاقه شاه عباس بوده،به سلطان پلو معروف شد.درواقع نوعی کوفته کباب است که به سیخ کشیده نمیشودودرسس گوجه پخته وسرو میگردد.
مواد لازم برای تهیه سلطان پلو
- گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
- پیاز ۲ عدد
- جعفری ساطوری شده ۳ ق غذا خوری
- آرد نخودچی ۱ ق غذا خوری
- گوجه فرنگی ۳ عدد
- رب ۱/۲ ق غذا خوری
- آبغوره یا آبلیمو به مقدار لازم
- سیب زمینی ۳ عدد
- برنج ۲ پیمانه
- زعفران به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه ، زردچوبه، پودر سیر، دارچین به مقدار لازم
طرز تهیه سلطان پلو
ابتدا یکی از پیازها را پوست بگیرید و رنده ریز بزنید سپس آب آنها را بگیرید و گوشت را داخل یک کاسه ریخته و به همراه آرد نخودچی و ادویه ها به غیر از دارچین و جعفری خوب مخلوط کنید مواد را ورز دهید تا گوشت منسجم شود سپس در ادامه از مواد برداشته و در دست قلقلی کنید و آنها را روی یک سینی قرار دهید و برای یک ساعت داخل یخچال بگذارید تا منسجم تر شود و مزه ها به خورد هم بروند.
در ادامه بعد از گذشت زمان استراحت باید آنها را سرخ کنید دقت کنید اگر زمان کافی برای استراحت به قلقلی ها ندارید آنها را برای ۱۵ دقیقه در فریزر قرار دهید تا منسجم شود حالا داخل یک تابه مقداری روغن ریخته و صبر کنید تا داغ شود و گوشت قلقلی ها را در داخل روغن داغ سرخ کنید.
در ادامه یکی از پیازهای باقی مانده را نگینی ریز یا رنده ریز بزنید و داخل تابه ریخته و صبر کنید تا کمی نرم شود سپس روغن و زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید و تفت دهید در ادامه گوجه فرنگی ها را میکس کنید و یا همان پوره کنید و به همراه پیاز و کمی نمک و دارچین تفت دهید تا آب گوجه کشیده شود و بعد رب را اضافه کنید و تفت داده تا بوی خامی رب گرفته شود.
در ادامه گوشت قلقلی ها را داخل سس قرار دهید و کمی آب به آن اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم سس غلیظ شود در ادامه سیب زمینی ها را خلالی کنید و داخل روغن با کمی نمک سرخ کنید سپس برنج را روی حرارت قرار دهید و بعد آبکش کنید کف قابلمه کمی روغن و زعفران بریزید و برنج را دم بگذارید و در انتها کمی آبغوره یا آب لیموترش به قلقلی ها اضافه کنید و به همراه برنج و سیب زمینی سرو کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه سلطان پلو
- افزودن کمی دارچین طعم و مزه خوبی به قلقلی ها می دهد.
- می توانید از استاک گوشت نیز استفاده کنید.
- مقدار ترشی این غذا به ذائقه خود بستگی دارد.
روش تهیه رنگین پلوی لذیذ
