سوفله کلمه ای فرانسوی است به معنای پف کردن. این واژه هم برای دسر مثل سوفله شکلات، هم برای غذا با توجه به مواد غذایی که داخل آن استفاده می شود مثل سوفله سیب زمینی یا سوفله بادمجان کاربرد دارد. این غذا از جمله غذاهای جدید و خوشمزه که امروزه بین اکثر خانواده ها بخصوص زوجهای جوان محبوبیت زیادی پیدا کرده است. که در بین انواع سوفله ها ، سوفله بادمجان بسیار خوشمزه و لذیذ می باشد.زمان پخت و آماده سازی این غذا بسیار کم می باشد. آن را در ظرف پیرکس و یا چینی گود داخل فر می توان تهیه کرد. نکته مهم در تهیه سوفله بادمجان سس سفید آن است که در بهتر شدن طعم آن نقش بسزایی دارد.
مواد لازم برای سوفله بادمجان
- پیاز 1 عدد درشت
- پنیر پیتزای رنده شده 100 گرم
- رب گوجه فرنگی 1 تا 2 ق س
- نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
- روغن مایع سرخ کردنی به مقدار کافی
مواد لازم برای سس سفید سوفله بادمجان
- شیر 1پیمانه
- کره 50 گرم
- خامه 2 ق س
- آرد سفید 2 ق س
- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه سوفله بادمجان با سس سفید
پوست بادمجان ها را بگیرید و به صورت حلقه ای برش بزنید.بعد کمی نمک به آنها بزنید و برای 1 ساعت کنار بگذارید تا نمک جذب بادمجان ها شود.در این فاصله پیاز را رنده کنید و به همراه کمی نمک ، فلفل و زرد چوبه داخل گوشت چرخ کرده بریزید و خوب هم بزنید تا باهم ترکیب شوند.سپس در یک تابه مقداری روغن بریزید تا داغ شود و بعد گوشت مخلوط شده را داخل آن تفت دهید.تا گوشت سرخ شود اگر هم بخواهید به آن رب گوجه فرنگی هم اضافه کنید باید در این مرحله رب را هم با گوشت کمی تفت دهید.
البته میتوانید این مرحله را به این شکل که پیاز ها را ابتدا تفت دهید و بعد گوشت را داخل آن بریزد و تفت دهید هم انجام دهید. بادمجان ها را هم جداگانه سرخ کنید .
فر را هم با حرارت 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. و در فاصله گرم شدن فر میتوانید سس سفید این غذا را هم آماده کنید . به این شکل که قابلمه ای کوچک انتخاب کنید و روی حرارت قرار دهید و کره را داخل آن قرار دهید تا آب شود.بعد آرد را به کره اضافه کنید و کمی تفت دهید .سپس شیر را به آرامی بریزید و با چنگال مرتب هم بزنید.در مرحله آخر ، نمک ، فلفل و خامه را اضافه کنید و مقداری روی حرارت هم بزنید تا سس غلیظ شود.
بعد از آماده کردن سس در کف یک ظرف پیرکس یا ظرف مخصوص فر بادمجان های سرخ شده را بچینید و سطح بادمجان ها را با لایه ای از گوشت چرخ کرده بپوشانید و روی گوشت را کاملا با سس سفید تهیه شده به همراه پنیر پیتزا بپوشانید و بعد لایه بعدی را هم به همین شکل انجام دهید. بادمجان ها را ابتدا بچینید و بعد گوشت و سس را بریزید. ظرف پر شده را در طبقه وسط فر قرار دهید و اجازه دهید 30 تا 40 دقیقه با حرارت 180 درجه فر بپزید. بعد از اینکه سوفله پخت شعله بالای فر را روشن کنید تا سطح سوفله هم به مدت 10 دقیقه حرارت ببیند و طلایی رنگ شود.
مواد لازم برای تهیه سس سفید سوفله بادمجان روش دوم
- کره : ۵۰ گرم
- شیر : ۱ پیمانه
- آرد سفید : ۲ قاشق سوپ خوری
- فلفل : به میزان لازم
- نمک : به میزان لازم
- خامه : ۲ قاشق سوپ خوری
مواد لازم برای تهیه سوفله بادمجان روش دوم
- بادمجان : ۲ کیلوگرم
- گوشت چرخ کرده : نیم کیلو
- رب گوجه فرنگی : ۱ الی ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز درشت : ۱ عدد
- روغن مایع مخصوص سرخ کردنی : به میزان لازم
- پنیر پیتزای رنده شده : ۱۰۰ گرم
- فلفل و زردچوبه : به میزان لازم
- نمک : به میزان لازم
طرز تهیه سس سفید سوفله بادمجان روش دوم
برای طرز تهیه سس سفید ابتدا کره را در درون قابلمه ای کوچک نچسبی بریزید سپس قابلمه را بر روی حرارت گاز قرار دهید تا کره ذوب شود.بعد از ذوب شده کره آرد را به کره ذوب شده اضافه کنید تا کمی تفت بخورد.بعد از این که بوی خامی آرد از بین رفت شیر را به صورت آرام آرام به آرد اضافه کنید و مخلوط شیر و آرد را به صورت مرتب با همزن و یا چنگال هم بزنید.نمک و فلفل و خامه را نیز به مواد مخلوط شده سس اضافه کنید و اجازه دهید مواد سس بر روی حرارت گاز بمانند تا سس سفید به خوبی غلیظ و آماده شود.
طرز تهیه سوفله بادمجان روش دوم
در مرحله اول دستور پخت سوفله بادمجان ابتدا بادمجان ها را بشویید و پوست آن ها را بکنید سپس بادمجان ها را صورت حلقه حلقه برش دهید و آن ها را در درون سبدی بچینید و روی بادمجان ها مقدار کمی نمک بپاشید تا تلخی بادمجان ها به خوبی گرفته شود و علاوه بر این با پاشیدن نمک بر روی بادمجان ها می تواند از جذب زیاد روغن بادمجان ها در هنگام سرخ شدن جلوگیری کرد.
در مرحله بعدی روش تهیه سوفله بادمجان در درون تابه ای مناسب مقداری روغن بریزید و سپس تابه را بر روی حرارت گاز قرار دهید بعد از این که روغن داغ شد بادمجان ها را در درون روغن سرخ کنید و سپس بعد از سرخ کردن همه بادمجان ها آن ها را در درون ظرف دیگری قرار دهید.
بعد از سرخ کردن بادمجان ها پیاز را رنده کنید و گوشت چرخ رکده را به پیاز اضافه کنید سپس نمک و زردچوبه و فلفل را به مخلوط گوشت چرخ کرده و پیاز اضافه کنید و مخلوط گوشت چرخ کرده را در درون تابه ای مناسب تفت دهید اگر می خواهید در طرز تهیه سوفله بادمجان از رب استفاده کنید بعد از سرخ شدن گوشت می توانید رب را به آن اضافه کنید.فر را بر روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید سپس در کف ظرف پیرکس و یا قالب مستطیل شکل فر بادمجان های حلقه حلقه شده را بچینید.
روی سطح بادمجان ها را با گوشت چرخ کرده به خوبی پوشش دهید و سس سفید را بر روی گوشت چرخ کرده بریزید و سپس پنیر پیتزا رنده شده را بر روی سس سفید بپاشید و این مراحل را تا اتمام همه مواد به ترتیب انجام دهید توجه داشته باشید که لایه آخر سوفله بادمجان را باید پنیر پیتزا بریزید.
سپس ظرف را در طبقه وسط فر با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه قرار دهید تا به خوبی مواد سوفله پخته شوند. بعد از مدت زمان ذکر شده گریل فر را به مدت ۱۰ دقیقه روشن کنید تا سطح سوفله نیز طلایی شود.
روش تهیه سوفله کدو بادمجان لذیذ
