سس شکلات یکی از انواع سس های پر مصرف و پرطرفدار بین المللی است که با دستورهای متنوعی تهیه می شود. سس شکلات به طور معمول به تنهایی مصرف نمی شود و معمولا برای تزیین انواع دسر و شیرینی استفاده می شود. سس شکلات می تواند دسرها و شیرینی ها را خوشمزه تر کند، علاوه بر این از این سس برای تزیین شیرینی ها نیز استفاده می شود. سس شکلات به دلیل استفاده از استفاده از کاکائو رنگی قهوه ای دارد، البته می توانیم برای تهیه این سس از شکلات تخته ای سفید استفاده کنیم. طعم این سس در این دستور کمی شیرین است، اما در صورت تمایل می توانیم مقدار شکر را کمتر کنیم تا طعم سس را به دلخواه تغییر دهیم، برای مشاهده این آموزش در ادامه با ساعد نیوز همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه سس شکلاتی براق
- پودر ژلاتین ۹ گرم
- شکلات ۲۵ گرم
- شکر ۲۳۰ گرم
- آب سرد ۳ ق سوپ خوری
- پودر کاکائو ۳۰ گرم
- خامه صبحانه ۱۳۰ گرم
- آب ۱۳۰ گرم
طرز تهیه سس شکلاتی براق برای روی کیک با پودر کاکائو و خامه
ابتدا باید ژلاتین روی ۳ ق سوپ خوری آب سرد بریزید و بگذارید تا اسفنجی شود و بعد یک کتری را روی حرارت قرار دهید و کاسه ژلاتین را روی بخار کتری بگذارید و هم بزنید تا ژلاتین شفاف و بن ماری شود و یا می توانید برای ۱ دقیقه داخل مایکروفر قرار دهید.
شکر و ۱۳۰ گرم آب را داخل یک قابلمه بریزید و بگذارید تا دانه های شکر ذوب شوند، اصلا نباید هم بزنید و اگر خیلی شکر وسط قابلمه جمع شده بود از یک قاشق چوبی یا لیسک استفاده کنید. بعد از ۱۰ دقیقه که شربت غلیظ شد نوبت اضافه کردن پودر کاکائو الک شده می باشد.بعد از افزودن پودر کاکائو مواد را هم بزنید تا یکدست شود و گلوله های پودر کاکائو باز شوند و بعد چند دقیقه مداوم هم بزنید تا مواد یکدست شود. خامه صبحانه را داخل مایکروفر یا روی بخار کتری کمی هم بزنید تا گرم شود و بعد به مواد اضافه کنید و برای ۱۰ دقیقه زمان دهید تا سس غلیظ شود.
بعد از ۱۰ دقیقه باید ژلاتین تهیه شده را به مواد اضافه کنید و هم بزنید و بعد از روی حرارت بردارید از صافی رد کنید و بعد شکلات تخته ی را اضافه کنید و هم بزنید تا شکلات ذوب شود. به مدت ۳۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید و بعد از نیم ساعت کیک خود را کاور کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه سس شکلاتی براق برای روی کیک با شکلات تخته ای
- حتما حرارت سس باید هم دمای محیط شود زیرا اگر خیلی داغ باشد خامه زیر لایه کیک را ذوب می کند.
- اگر برای کاور قسمت رویی کیک می خواهید مواد را نصف کنید.
- خامه را گرم کنید و به مواد اضافه کنید.
- حتما مواد را از صافی رد کنید ا گلوله های پودر کاکائو باز شود.
مواد لازم برای تهیه سس براق شکلاتی روش دوم
- پودر کاکائو: ۳ قاشق غذاخوری
- خامه صبحانه: ۳ قاشق غذاخوری
- پودر ژلاتین: ۲ قاشق غذاخوری
- آب سرد: ۳ قاشق غذاخوری
- شکر: ۱ لیوان
- آب: دو سوم لیوان
طرز تهیه سس براق شکلاتی روش دوم
پودر ژلاتین + سه قاشق آب سرد را داخل یک کاسه کوچک یا لیوان بریزید و آن را روی بخار کتری بگذارید تا با روش بن ماری آب شود. خامه صبحانه را هم داخل یک کاسه کوچک بریزید و روی بخار کتری بگذارید تا رقیق شود. شکر و دو سوم لیوان آب را داخل یک قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت متوسط اجاق گاز بگذارید و بدون اینکه شکر و آب را هم بزنید، صبر کنید تا شکر کم کم در آب حل شود. در انتها اگر دیدید که شکر وسط قابلمه جمع شده است، با قاشق آن را هم بزنید. ده دقیقه دیگر زمان بدهید تا آب و شکر بجوشد و حالت شفاف پیدا کند. در مرحله بعد پودر کاکائو را داخل مخلوط آب و شکر بریزید و با همزن دستی یا لیسک خیلی سریع هم بزنید تا کاکائو در آب و شکر حل شود و حالت گلوله ای نداشته باشد.
سپس خامه رقیق شده را اضافه کنید و تند تند هم بزنید تا همه مواد با هم خوب مخلوط شوند. پنج دقیقه بعد از اینکه سس شما جوشید، اجاق گاز را خاموش کنید و پودر ژلاتین آب شده را به سس اضافه کنید و باز هم بزنید. حالا سس را از یک الک با سوراخ های خیلی ریز رد کنید تا دانه های شکر، ژلاتین و پودر کاکائو حل نشده از سس جدا شوند. حالا سس براق شما آماده است.
روش تهیه سس شکلاتی با پودر کاکائو
