سس ووستشیر (Worcestershire sauce) که در ایران آن را با نام سس ورچستر می شناسند، یکی از انواع سس های خوش طعم دنیاست که ریشه ای انگلیسی دارد و به عنوان طعم دهنده غذاهای گوشتی از آن استفاده می شود. این سس که تلفظ بسیار سختی دارد به راحتی آماده می شود و می توان آن را داخل یخچال نگهداری کرد. سس ووستشیر ترکیبی از شوری، شیرینی و تندی است و به همین دلیل یکی از بهترین چاشنی ها برای غذاهای گوشتی به حساب می آید.سس ووستشیر را می توانید به صورت آماده از فروشگاه های لوکس تهیه کنید اما اگر بخواهید آن را در منزل تهیه کنید می توانید طبق دستور زیر عمل کنید.
مواد لازم سس ورستر شایر(Worcester sauce)
- روغن زیتون:2 قاشق چایخوری
- پیاز شیرین درشت خردشده :2 عدد بزرگ
- تمبر هندی له شده :½ پیمانه
- سیر ریز خرد شده :2 قاشق غذاخوری
- زنجفیل ریز خرد شده :2 قاشق غذاخوری
- فلفل ژالاپنوی ریز خرد شده :2 عدد
- ماهی کولی پخته یا کنسرو (در صورت تمایل) :¼ پیمانه
- رب گوجه فرنگی :¼ پیمانه
- میخک کامل :2 عدد
- فلفل سیاه خرد شده :2 قاشق غذاخوری
- شهد ذرت (یا عسل) :½ پیمانه
- شیره انگور :1 پیمانه
- سرکه سفید :3 پیمانه
- ماءالشعیر :1 پیمانه
- آب پرتقال :½ پیمانه
- آب :2 پیمانه
- لیمو ترش بزرگ حلقه شده :1 عدد
طرز تهیه سس ورستر شایر(Worcester sauce)
تابه ای را روی حرارت ملایم قرار دهید و مقدار روغن داخلش بریزید تا داغ شود. سپس پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا پیاز ها نرم شوند.بعد سیر ، ژالاپنو ، زنجفیل و تمبر هندی را به پیاز های تفت داده شده اضافه کنید و با حرارت کم به مدت 5 دقیقه تفت دهید.بعد از تفت این مواد به ترتیب رب ، آب پرتقال ، ماهی کولی ، میخک ، سرکه سفید ، آب ، ماءالشعیر، شهد ذرت ،فلفل و شیره انگور را به آنها اضافه کنید و هم بزنید تا به جوش بیایند.بعد از به جوش آمدن مواد حرارت را کم کنید تا به مدت 3 ساعت به آرامی مواد کنار هم بپزند و غلیظ شوند. بعد از غلیظ شدن سس آن را از روی حرارت بردارید تا خنک شود.سپس در شیشه های تمیز بریزید و در یخچال قرار دهید.
نکاتی برای تهیه سس و وستشیر خانگی
- سس ووسترشیر بو و طعم بسیار تند و تیزی دارد و بهتر است در زمان طبخ آن هواساز آشپزخانه را روشن نگه دارید. چرا که این مواد قرار است شش ساعت مدام بجوشند و به غلظت بوی آن ها افزوده شود.
- در نظر داشته باشید که سس را باید در ظرف های کاملا تمیز نگه دارید چرا که به راحتی کپک می زند.
- شما می توانید مقداری آب لیمو ترش را در آخر به سس اضافه کنید.
- سس ورچستر شما قابلیت این را دارد که یک تا دو ماه در یخچال نگهداری شود.
- اگر هر کدام از مواد اولیه اصلی را پیدا نکردید، بدون نگرانی می توانید از جایگزین های آن ها استفاده کنید.
- اگر از ماهی آنچوی خشک شده یا پوره شده استفاده کنید، نتیجه بهتری می گیرید. آنچوی طعم بسیار خوبی به سس می دهد و از طرف دیگر منبع غنی از امگا3 است و به همین دلیل یک ماده غذایی مفید برای عملکرد مغز و قلب است.
طرز تهیه سس اسپانیول
