سس اسپانیول یک سس قهوه ای رنگ کلاسیک است که به طور معمول از عصاره گوشت، آرد تفت داده و گوجه فرنگی تهیه و با حرارت غلیظ می شود. با توجه به این که این سس در اصل فرانسوی است و به گفته آلن دیویدسون این اسم هیچ ارتباطی با اسپانیا ندارد و ریشه های این سس را باید در تاریخ آشپزی فرانسه جستجو کرد. اسپانیول طعمی قوی دارد و آن را هرگز به صورت خالص سرو نمی کنند و بیشتر پایه ای برای سس هاو غذاهای دیگر است. در ادامه طرز تهیه این سس کلاسیک را به شما آموزش می دهیم.
مواد لازم برای سس اسپانیایی Espagnole
- کره : 50 گرم
- آرد سفید :1 قاشق سوپخوری
- آب گوشت :1000 گرم
- کرفس خرد شده :2 قاشق سوپخوری
- هویج :2 قاشق سوپخوری
- پیاز :2 قاشق سوپخوری
طرز تهیه سس اسپانیایی Espagnole
هویج ، پیاز و کرفس را پس از شستن خرد کنید.سپس در یک قابلمه کره را بریزید تا ذوب شود. بعد آرد را با کره تفت دهید تا قهوه ای رنگ شود.بعد آب گوشت را داخل آرد تفت داده شده بریزید تا به جوش بیاید.بعد از به جوش آمدن آب گوشت ، پیاز ، هویج و کرفس خرد شده را در آن بریزید و اجازه دهید به مدت 30 تا 40 دقیقه سبزیجات با حرارت کم بپزند و له شوند.در آخر آنها را از صافی رد کنید و سس بدست آمده را در کنار غذاهای گوشتی سرو کنید.
نکات و فوت و فن تهیه سس اسپانیول
- سس را از یک روز قبل از سرو تهیه کنید تا سس کاملا جا بیفتد.
- از مواد تازه استفاده کنید تا سس خوش طعمی تهیه کنید.
- این سس را در فضایی که تهویه خوبی داشته باشد تهیه کنید تا بوی آن آزار دهنده نباشد.
طرز تهیه سس توت فرنگی
