استیک یکی از غذاهای بین المللی است که از یک لایه راسته گوساله تهیه می شود. استیک را معمولا به صورت های مختلفی در تابه گریل سرخ می کنند که بسته به ذائقه می تواند آب دار یا خشک باشد. در این دستور، استیک فلفلی تهیه شده و با سبزیجات و سس مخصوص تفت و سرو می شود. این غذا را می توان به عنوان یک خوراک بی نظیر و خاص همراه با نان سرو نمود. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه استیک فلفلی در ادامه با ساعد نیوز همراه باشید.
انواع استیک
استیک را از قسمت های مختلف گوشت راسته تهیه می کنند که هر کدام از این قسمت ها نام و خصوصیات متفاوتی دارند و به تناسب آن طرز تهیه متفاوتی هم برای هر کدام در نظر می گیرند. انواع گوشت استیک بسیار متنوع است و در اینجا به چند نوع اصلی آن اشاره می کنیم.
گوشت فیله (Tenderloin) قسمت کوچکی از وسط کمر گوساله است که تنها یک درصد از گوشت گوساله را تشکیل می دهد و به همین دلیل از دیگر برش ها گران قیمت تر است. این قسمت نرم ترین بخش گوشت گوساله با کمترین میزان چربی است. قسمت پهن تر گوشت فیله برای شاتوبریان و قسمت نازک آن برای فیله مینیون مناسب است.
راسته (New York strip) برشی از قسمت انتهایی کمر گوساله است که چربی کمتری دارد و به تردی و لطافت دیگر قسمت ها نیست اما بسیار خوش طعم است و معمولا برای تهیه استیک مورد استفاده قرار می گیرد.
تی – بُن (T-bone) برشی است از گوشت گوساله که یک استخوان T شکل دارد که در یک طرف آن گوشت فیله و در طرف دیگرش گوشت راسته گوساله قرار گرفته. این گوشت در قسمت کوچکی از انتهای کمر گوساله قرار دارد و بسیار ترد و لطیف و البته کمی گران قیمت تر است.
گوشت دنده (rib eye) گوشت قسمت بالای قفسه سینه در اطراف دنده های ۶ تا ۱۲ گوساله است که دارای رگه ها و لایه های چربی زیاد است و به همین دلیل برای استیک بسیار لذیذ و خوش طعم است.
مواد لازم استیک فلفلی فرانسوی
- ۲ قاشق غذا خوری دانه های فلفل سیاه
- ۲ قاشق چای خوری نمک درشت
- ۴۰۰ گرم استیک
- ۱ قاشق غذا خوری روغن گیاهی
- ۲ قاشق غذا خوری کره
- ۱ پیمانه کره
- یک سوم پیمانه سرکه قرمز
- ۱ قاشق غذا خوری خردل
طرز تهیه استیک فلفلی فرانسوی
- هر دو طرف استیک را با نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید.
- با دست به خوبی ورز دهید تا پودر فلفل به خورد گوشت برود.
- درون تابه متوسط، یک قاشق غذا خوری کره را آب کنید تا رنگش عوض شود.
- سپس تابه را ۴ دقیقه کنار بگذارید.
- استیک را درون تابه بگذارید و ۱۰ دقیقه تفت دهید تا آبدار و پخته شود.
- در صورت تمایل می توانید برای مدت زمان بیشتری آن را سرخ کنید.
- استیک را از تابه خارج کرده و به نوار های باریک برش دهید و کنار بگذارید.
- در این فاصله، حرارت را کم کنید. سرکه را به تابه بیفزایید و بگذارید بجوشد.
- سپس خامه، خردل و کره را اضافه کنید و به مدت ۵ تا ۷ دقیقه بگذارید بجوشند تا غلیظ شوند.
- استیک را درون ظرف مورد نظر چیده و از سس روی آن بریزید و سرو کنید.
طرز تهیه استیک فرانسوی با پیاز
- اگر جزو طرفداران مصرف استیک هستید، استیک فرانسوی با پیاز را حتما امتحان کنید.
- بهتر است از این شیوه طبخ جالب کمک بگیرید.
- میزان کالری موجود در این غذا همراه با مواد اولیه و روش طبخ آن در ادامه در اختیارتان قرار خواهد گرفت.
- برخی نکات ریز آشپزی در خوش طعم تر شدن این غذا به شما کمک زیادی خواهد کرد .
- دستور آشپزی امروز به طرز تهیه «استیک فرانسوی با پیاز»، غذایی با کالری متوسط و مغذی برای افراد مبتلا به کم خونی اختصاص دارد.
- برای تهیه این غذا برای ۲ نفر به ۲۵۰ گرم گوشت گوساله استیکی، یک چهارم قاشق چای خوری پیاز خرد شده و خشک، یک چهارم قاشق چای خوری نمک، یک چهارم قاشق چای خوری فلفل، ۳ قاشق چای خوری روغن کانولا، ۱ عدد پیاز شیرین و بزرگ خرد شده، دو و نیم قاشق چای خوری سرکه، یک و نیم قاشق چای خوری آرد سبوس دار، نصف فنجان آب گوشت کم نمک، ۱ قاشق چای خوری پودر آویشن، ۲ تکه نان باگت و یک چهارم فنجان پنیر پارمسان نیاز داریم.
- برای آماده کردن این غذا هم کافی است تا گوشت های استیکی را با پیاز های خشک و یک هشتم قاشق چای خوری از نمک و فلفل، طعم دار کنید.
- سپس، ۲ قاشق از روغن را در تابه نچسبی گرم و هر طرف گوشت ها را حدود ۶ دقیقه در آن سرخ کنید.
- حالا، گوشت ها را کنار بگذارید و باقی روغن را در تابه بریزید. پیاز تازه و خرد شده را در تابه تفت بدهید.
- آرد را به پیاز اضافه کنید و تا طلایی شدن آن، به تفت دادن ادامه بدهید.
- سرکه، آب گوشت، آویشن و باقی نمک و فلفل را به تابه بی فزایید. اجازه دهید که این سس حدود ۶ دقیقه بجوشد و غلیظ شود.
- در نهایت، استیک ها را به تابه بر گردانید و روی آنها پنیر پارمسان بپاشید. به محض اینکه پنیر ها کمی حرارت دیدند، استیک را همراه سس آن سرو کنید و یک تکه باگت هم روی آن بگذارید.
روش تهیه استیک خوشمزه طعم دار شده
