استراگانوف قارچ یکی از انواع غذاهای خوشمزه روسی می باشد که بسیار لذیذ است و به دلیل وجود قارچ دارای ویتامین D بالایی می باشد. استراگانوف قارچ بسیار سریع و راحت تهیه می شود و با پاستا یک ترکیب فوق العاده جذابی می باشد. استراگانوف قارچ در واقع یک سس بی نظیر برای غذاهای مختلف از جمله پاستا به حساب می آید. استراگانف قارچ در اواسط قرن نوزدهم در روسیه معروف شد و به دلیل پر طرفدار شدن ان در همه جای دنیا طرفدار پیدا کرد و تا الان هم یکی از سس های بسیار مجلسی و فوق العاده در کنار غذا و حتی با ترکیب مواد غذایی دیگر استفاده می شود. لنا مولوختس یک آشپز معروف روسی در کتاب خود اولین دستور پختی که نوشته است استراگانوف بوده است. بعد از سقوط روسیه تزاری این دستور پخت به طور عمومی در هتل ها و رستوران های چینی رواج پیدا کرد. امروز قصد داریم طرز تهیه استراگانوف قارچ را در ساعد نیوز به شما آموزش دهیم. با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه استراگانف قارچ
- پیاز ۱ عدد
- سیر ۲ حبه
- قارچ ۵۰۰ گرم
- خامه ۵ ق غذا خوری
- جعفری یک دسته
- کره ۱۰۰ گرم
- رب گوجه فرنگی ۲ ق غذا خوری
طرز تهیه استراگانوف قارچ خوشمزه
ابتدا قارچ ها را بشورید و پوست نازک آن ها را با استفاده از یک چاقوی تیز بگیرید و روی تخته برس به صورت ورقه ای خرد کنید. دقت کنید ورقه ها نازک باشد. سیر را بشورید و پوست کنید و آن ها را روی تخته برش خرد کنید. جعفری ها را پاک کنید و بشورید و اجازه دهید داخل صافی آب آن تمام شود. پیاز را بشورید و پوست کنید و روی تخته برش نگینی خرد کنید.
در تابه مناسب مقداری روغن بریزید و بگذارید روی شعله ملایم تا گرم شود. سپس پیاز را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا سبک شود. سپس سیر خرد شده را اضافه کنید تا سیر ها از خامی خارج شوند و بوی آن پخش شود. بعد از چند دقیقه رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و با حرارت تفت دهید تا رنگ باز کند و از خامی خارج شود.
در این مرحله نوبت اضافه کردن قارچ ها داخل تابه است. قارچ های از قبل خرد شده را همراه با کره اضافه کنید و تفت دهید تا کره ذوب شود و با مواد دیگر مخلوط شود. در این قسمت قارچ ها آب می ندازد. اجازه دهید آب قارچ کاملا کشیده شود و از بین برود. بعد از این که آب قارچ ها تمام شد، خامه را به تابه اضافه کنید و در همه مراحل به طور مداوم هم بزنید.
بعد از تفت دادن مواد در آخر نوبت اضافه کردن ادویه ها که شامل نمک و فلفل سیاه است. آن ها را اضافه کنید و بعد جعفری های از قبل خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید و بعد از ۳ دقیقه زیر شعله را خاموش کنید. استراگانوف قارچ آماده است. می توانید روی پاستا یا بیف خود بریزید و سرو کنید. نوش جان.
مواد لازم برای قارچ استروگانف روش دوم
- روغن مایع:4 قاشق غذاخوری
- قارچ ورقه ورقه :400 گرم
- پیازچه ورقه ورقه:4/3 عدد
- سیر رنده شده :1 حبه
- سرکه سفید یا آبلیمو:2 قاشق غذاخوری
- خامه سفت :200 میلی لیتر
- آویشن:1 قاشق چای خوری
- جعفری ساطوری :1 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل:به میزان لازم
طرز تهیه قارچ استروگانف روش دوم
ابتدا قارچ ها را شسته و آن را به شکل ورقه ای خرد نمایید، تابه ای را روی حرارت قرار داده و روغن بریزید تا داغ شود. قارچ خرد شده را با روغن تفت دهید، سپس سیر را رنده کرده و به قارچ اضافه نمایید. در ادامه پیازچه را خرد کرده و با قارچ و سیر تفت دهید، در مرحله بعد آبلیمو یا سرکه را با خامه مخلوط کرده و بریزید.
همه مواد را خوب هم بزنید تا یکدست شود ، زمانی که خامه شروع به جوشیدن کرد ، جعفری ساطوری شده و آویشن را اضافه کنید. در آخر نمک و فلفل را بپاشید و قارچ استراگانف را در ظرف مورد نظر بکشید و با برنج و یا پاستایی که از قبل آماده کرده اید میل نمایید
مواد لازم برای قارچ استراگانوف روش سوم
- کره 1 قاشق غذاخوری
- روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری
- موسیر خرد شده 1 عدد
- سیر رنده شده 2 حبه
- قارچ ورقه شده 900 گرم
- آرد سفید 2 قاشق غذاخوری
- خامه 1/4 پیمانه
- شیر 1/4 پیمانه
- آب سبزیجات 1 و 1/2 پیمانه
- جعفری خرد شده 1/4 پیمانه
- فلفل 1/2 قاشق چایخوری
- نمک 1/4 قاشق چایخوری
طرز تهیه قارچ استراگانف روش سوم
کره و روغن زیتون را در تابه بزرگی بریزید و روی شعله قرار دهید تا کره کاملاً ذوب شود. سپس موسیر و سیر رنده شده را به روغن اضافه کنید و حدود 3 دقیقه تفت بدهید تا کمی نرم شوند.
قارچ های ورقه شده را اضافه کنید و حدود 10 دقیقه به تفت دادن ادامه دهید تا قارچ ها طلایی رنگ شوند. پس از آن آرد را اضافه کنید. به هم زدن ادامه دهید تا آرد کمی جذب مواد شود (1-2 دقیقه). 1/4 پیمانه آب به مخلوط اضافه کنید و گرم کردن را ادامه دهید تا مایع شروع به حباب زدن کند.
خامه و شیر را نیز اضافه کنید و دو دقیقه دیگر به گرم کردن ادامه دهید تا سس شروع به غلیظ شدن کند. در آخر آب سبزیجات، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید و در صورت لزوم هر از گاهی مخلوط را هم بزنید تا سس غلیظ و یکدستی حاصل شود. درب تابه را ببندید و آن را از روی شعله بردارید. قارچ استراگانوف را بلافاصله همراه با ماکارونی پخته شده سرو کنید.
روش تهیه چیکن استراگانف رژیمی
