روش تهیه ته چین عدس پلو مجلسی
ته چین عدس پلو یکی از غذاهای مجلسی و بسیار پرطرفدار ایرانی است که بیشتر برای مهمانی ها و مجالس تهیه می شود. امروز با اموزش پخت این غذای خوشمزه در ساعد نیوز در خدمت شما بازدیدکنندگان گرامی هستیم ، اگر به دنبال یک رسپی کامل و امتحان شده از ته چین عدس پلو هستید با ما همراه باشید.
مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه ته چین عدس پلو
- برنج ۴ پیمانه
- عدس ۱ پیمانه
- گوشت مرغ و یا گوسفندی ۴۰۰ گرم
- کره ۱۰۰ گرم
- زعفران غلیظ دم شده ۴ قاشق غذا خوری
- ماست چکیده و یا خامه ای ۵ قاشق غذا خوری
- روغن مایع ۵ قاشق غذا خوری
- تخم مرغ ۲ عدد
- کشمش پلویی به میزان لازم
- نمک، پودر هل به میزان لازم
طرز تهیه ته چین عدس پلو مجلسی
ابتدا گوشت و یا مرغ را به همراه پیاز و کمی زردچوبه و چوب دارچین می پزیم و بعد پخت گوشت ها را ریش ریش کرده و آماده می گذاریم.عدس ها را شسته و به مدت ۲ ساعت خیس می کنیم. حالا داخل قابلمه ای ریخته به همراه آب اجازه می دهیم تا کاملا پخته شود و زمانی که پخت آب آن را جدا کرده و داخل ظرف در بسته نگه می داریم تا عدس ها خشک نشوند.
برنج را می شوییم و به مدت ۲ ساعت در آب و نمک خیس می کنیم. حالا داخل قابلمه ای آب می ریزیم و روی حرارت می گذاریم تا به جوش بیاد حالا آب اضافی برنج را جدا کرده و برنج را داخل آب در حال جوش می ریزیم و زمان می دهیم تا وقتی که برنج ها به همراه جوشیدن آب به سطح بیایند در این مرحله برنج را آبکش می کنیم و روی آن آب ولرم می ریزیم.
داخل کاسه بزرگ و تمیزی تخم مرغ ها را شکسته و کمی مخلوط می کنیم تا از حالت لختگی خارج شود سپس ماست، زعفران، پودر هل و روغن را افزوده کاملا مخلوط می کنیم. حالا نیمی از برنج آبکش شده را افزوده و به آرامی مخلوط می کنیم.ته قابلمه و یا قالب های کوچک ته چین را چرب کرده مواد ته چین را ته قالب ریخته و سطح برنج را خوب صاف و فشرده می کنیم و یک لایه از عدس روی قسمت زعفرانی می ریزیم و گوشت را با فاصله ۱ سانتی متری از دیواره قابلمه روی عدس ها ریخته و دوباره کمی فشرده کرده در نهایت برنج سفید را ریخته و کمی فشار می دهیم و درب ظرف را بسته و اجازه می دهیم تا ته چین دم بکشد.
بعد از گذشت حدودا ۴۵ دقیقه کره را روی حرارت گرم کرده و روی ته چین ریخته و اجازه می دهیم تا طبخ کامل شود حالا کشمش ها را داخل تابه ای ریخته و کمی تفت داده کمی پودر هل به کشمش ها اضافه می کنیم حالا ته چین دم کشیده را در ظرف زیبای برمی گردانیم و با کشمش و عدس تزئین کرده و سرو می کنیم نوش جان.
نکات و فوت و فن تهیه ته چین عدس پلو
- عدس را داخل زودپز نپزید چون امکان دارد پوست عدس جدا شود و در ته چین ظاهر زیبایی نداشته باشد.
- از ۱ قاشق غذا خوری گلاب هم می توانید در مواد ته چین استفاده کنید.
- سعی کنید نطفه تخم مرغ ها را جدا کنید.
- از ۲ قاشق پیاز داغ هم می توانید داخل گوشت استفاده کنید.