ته چین یک غذای سنتی و مجلسی است که از دیرباز مورد توجه قرار گرفته است و جزو غذاهای اصیل ایرانی به شمار می آید. ته چین مرغ و آلبالو نیز یک نوع ته چین شیک و مجلسی است که می توان در قالب های تک نفره تهیه و در فر طبخ نمود. این ته چین خوشمزه را می توان مانند آلبالو پلو در مهمانی ها و جشن ها و به صورت فینگر فود نیز تهیه نمود. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه ته چین آلبالو در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای ته چین آلبالو
- برنج :4 پیمانه
- زرده تخم مرغ :4 عدد
- ماست :5 قاشق سوپ خوری
- گوشت چرخ کرده :300 گرم
- پیاز :یک عدد بزرگ
- آلبالو :500 گرم
- شکر :100 گرم
- کره :25 گرم
- روغن مایع :به مقدار لازم
- نمک و فلفل :به مقدار لازم
- زعفران ساییده شده:یک قاشق چای خوری
طرز تهیه ته چین آلبالو
برای تهیه ته چین آلبالو ابتدا هسته آلبالو را پس از شستن در بیاورید و با شکر مخلوط کنید و در کاسه ای در دار بریزید و در یخچال قرار دهید. تا چند ساعتی شکر در آلبالو حل شود.برنج را بشویید و همراه با مقداری آب و نمک خیس دهید.تا حداقل به مدت 2 تا 3 ساعت خیس بخورد.آلبالو را آبکش کنید تا آب اضافه آن گرفته شود و کنار بگذارید.
تابه ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید تا داغ شود.بعد پیاز را داخل آن تفت دهید تا سرخ شود.
به پیاز تفت داده شده گوشت را اضافه کنید و با کمی نمک و فلفل تفت دهید. بعد از اینکه آب گوشت جمع شد و رنگ گوشت تغییر کرد ، نصف استکان آب داخل تابه بریزید و در آن را بگذارید تا گوشت بپزد.
قابلمه ای را تا نصفه پر از آب کنید و روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش بیاید.بعد آب و نمک برنج را خارج کنید و داخل آب جوش بریزید.بعد از اینکه مغز برنج نرم شد آن را آبکش کنید.
زرده تخم مرغ را بزنید و 4 قاشق ماست به آن اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا برنج له نشود و با هم مخلوط شوند.تابه گرد و نچسبی را انتخاب کنید و مقداری روغن داخلش بریزید و نیمی از برنج را داخل تابه بریزید و بعد آلبالو را بدون داشتن آبی روی برنج بریزید و روی آلبالو ها را با گوشت چرخ کرده بپوشانید و باقی مانده برنج را روی آنها بریزید و رو آن را صاف کنید.
برنج را روی حرارت قرار دهید و به جای آب روی برنج مقداری از شربت و کره را بریزید و بگذارید تا ته چین با حرارت کم به مدت 2 ساعت دم بکشد. در آخر هم برنج را با کمی زعفران مخلوط کنید و برای تزیین استفاده کنید.
شما می توانید مانند آلبالو پلو، گوشت چرخ کرده را به صورت کوفته های ریز درآورده، همراه با آلبالو در میان برنج بریزید.پودر زعفران را در 3 قاشق سوپ خوری آب جوش حل کنید. سپس روی کتری در حال جوش بگذارید تا دم بکشد.
مواد لازم برای ته چین آلبالو با مرغ
- برنج ۲ پیمانه
- آلبالو ۵۰۰ گرم
- مرغ ۵۰۰ گرم
- شکر ۱ غذا خوری
- گلاب ۱ ق غذا خوری
- ماست ۱/۴ پیمانه و ۱ ق غذا خوری
- زرده تخم مرغ ۱ عدد
- سس مایونز ۱ ق غذا خوری
- کره ۵۰ گرم
- زعفران به مقدار لازم
- آب لیموترش ۱ ق غذا خوری
- نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز به مقدار لازم
روش تهیه ته چین آلبالو با مرغ
ابتدا باید فیله مرغ را مزه دار کنیم برای این کار فیله مرغ را مکعبی خرد کنید و داخل کاسه ریخته و مقداری زعفران و آب لیموترش و ۱ ق غذا خوری ماست و مایونز و ادویه اضافه کنید و برای ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه دار شود.
آلبالو را خوب بشورید و هسته آن را با کمک هسته گیر جدا کنید سپس داخل قابلمه ریخته و با شکر مخلوط کنید و ۱/۴ پیمانه آب ریخته و بگذارید روی حرارت ملایم تا آلبالو ها پخته و نرم شوند سپس آلبالو ها را جدا کنید و آب آن را کنار بگذارید.
در ادامه کمی کره و روغن داخل تابه ریخته و مرغ های مرینت شده را داخل آن سرخ کنید و برای ۱۰ دقیقه درب قابلمه را قرار دهید تا مرغ ها پخته شوند سپس از روی حرارت بردارید داخل یک کاسه ماست و زرده و گلاب و زعفران دم کرده غلیظ را بریزید و هم بزنید تا مواد به خوبی مخلوط شوند.
در ادامه برنج را که از قبل کمی با نمک خیس کردید روی حرارت قرار دهید و یک مقدار زنده تر از همیشه از روی حرارت بردارید و آبکش کنید و نصف برنج را با مخلوط مایه ماست و زرده مخلوط کنید و مابقی برنج را داخل کاسه ریخته و کمی از آب آلبالو روی آن بریزید تا قرمز شود.در ادامه قابلمه مورد نظر را روی حرارت قرار دهید و روغن داخل آن بریزید تا داغ شود سپس برنج زعفرانی را بریزید و خوب سطح آن را صاف کنید و روی آن مرغ ها را به همراه آلبالو بریزید و بعد برنج آلبالویی را ریخته و خوب فشرده کنید و درب قابلمه را قرار دهید و برای ۵۰ دقیقه ته چین را دم بگذارید سپس روی دیس برگردانید و با مغزیجات مختلف سرو کنید. نوش جان
روش تهیه ته چین اسفناج و قره قروت خوشمزه
