گاهی بهتر است کمی از مصرف گوشت قرمز و یا مرغ فاصله بگیریم و سبزیجات را جایگزین آن کنیم. خواص قارچ باعث شده تا این ماده یکی از بهترین جایگزین های گوشت و مرغ باشد. از این رو در این مطلب قصد داریم طرز تهیه ته چین قارچ بسیار خوشمزه را با شما در میان بگذاریم؛ یک ته چین گیاهی خوشمزه و عالی.
مواد لازم برای ته چین با قارچ
- برنج ۲ پیمانه
- تخم مرغ ۲ عدد
- ماست غلیظ ۴ قاشق غذاخوری سرپر
- زعفران دم کرده غلیظ ۳ قاشق غذاخوری
- گلاب ۱ قاشق مرباخوری
- پودر هل نوک قاشق چای خوری
- روغن مایع ۲ قاشق غذاخوری
- کره ۳ قاشق غذاخوری یا ۳۰ گرم
- قارچ ۲۰ عدد
- پیاز ۱ عدد درشت
- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه ته چین با قارچ خوشمزه
ابتدا فر را روی درجه حرارت ۱۸۰ درجه گرم کنید. سپس مواد میانی ته چین را تهیه کنید:
- برای این کار قارچ ها را به صورت حلقه ای خرد کنید.
- سپس قارچ ها را درون تابه ای با حرارت بالا تفت دهید.
- زمانی که آب قارچ کشیده شد، کمی روغن و نمک و فلفل به آن اضافه کرده و کمی آن را تفت دهید تا مزه دار شود.
- قارچ ها را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.
- حالا پیاز را خلالی و نازک برش زده و در همان تابه سرخ کرده و پیاز داغ درست کنید.
- قارچ را به پیاز داغ اضافه کرده و آنها را با هم مخلوط کنید.
مواد لازم برای ته چین قارچ و مرغ
- برنج:4 پیمانه
- ماست:یک لیوان
- زعفران:یک قاشق چای خوری
- زرشک:یک قاشق غذاخوری
- مرغ:300 گرم
- پیاز:یک عدد
- قارچ:100 گرم
- زرده تخم مرغ:3 عدد
- شکر:یک قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل:به میزان لازم
- روغن مایع:نصف لیوان
طرز تهیه ته چین قارچ و مرغ
مرغ را با یک عددپیاز ، مقداری نمک و فلفل داخل قابلمه ای بریزید و با کمی آب بپزید.بعد از اینکه مرغ پخت ، استخوان های آن را جدا کنید و به تکه های کوچک برش بزنید.در مرحله بعد ماهی تابه ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید تا داغ شود. بعد زرشک ها را با مقداری شکر در آن تفت دهید.بعد زرشک های تفت داده شده را با مرغ مخلوط کنید.در ظرفی دیگر زعفران را با ماست و زرده تخم مرغ مخوط کنید و خوب هم بزنید.
بعد برنج آبکش شده و روغن مایع را به آنها آضافه کنید.داخل یک قابلمه نچسب مقداری روغن بریزید و نصفی از برنج مخلوط شده را کف قابلمه بریزید و روی آن را با مرغ و قارچ های ورقه ای شده بپوشانید.بعد بقیه مخلوط برنج را روی آن بریزید و با پشت قاشق روی آن راصاف و فشرده کنید.سپس قابلمه ته چین را روی حرارت کم قرار دهید تا برشته شوند. بعد آن را برش بزنید و با مقداری ماست چکیده تزیین کنید.
مواد لازم برای ته چین قارچ و بادمجان
- برنج ۳ پیمانه
- پیاز سرخ شده ۱/۲ پیمانه
- قارچ ۱۵۰ گرم
- تخم مرغ (زرده) ۳ عدد
- بادمجان ۳ عدد
- ماست ۱ پیمانه
- روغن مایع ۱/۲ پیمانه
- نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه ته چین قارچ و بادمجان
برنج را خیس کرده، آبکش می کنیم و اصطلاحا زنده برمیداریم. زرده های تخم مرغ را با مقداری نمک و کمی زعفران با قاشق به هم زده، ماست را اضافه می کنیم (احتیاج نیست آب آن رفته باشد).
سپس سه قاشق غذاخوری روغن اضافه می کنیم تا برنج ها به هم نچسبد. حدودا یک سوم از برنج آبکش شده را در مایع ته چین می ریزیم. این مخلوط نباید زیاد شل یا سفت باشد. ته قابلمه تفلون را چرب می کنیم (دو قاشق غذاخوری روغن میریزیم).
از مایع تهچین آماده شده، کف آن می ریزیم. مواد ریخته شده را با ته قاشق کاملا صاف می کنیم. سپس بادمجان سرخ شده را روی قسمت زعفرانی قرار می دهیم. بعد دوباره مقداری برنج سفید روی قارچ سرخ شده با کمی آبلیمو (برای اینکه سفید بماند) می ریزیم. روی آن قارچ و پیاز سرخ کرده ریخته و در آخر بقیه برنج سفید را می ریزیم و با پشت قاشق کاملا صاف می کنیم و فشار می دهیم.
قابلمه را روی گاز با شعله زیاد قرار می دهیم. هنگامی که صدای روغن به گوش رسید، شعله را کم کرده، یک شعله پخش کن می گذاریم تا به مدت چهل دقیقه دم بکشد. پس از اینکه کاملا پخت، روی آن را با پیاز سرخ کرده، زعفران و زرشک سرخ شده تزئین می کنیم.
روش تهیه ته چین کوفته قلقلی لذیذ و خوشمزه
