ته چین یک ته دیگ مخلوط برنجی است که از ماست و زعفران و تخم مرغ در آن استفاده شده است. ته چین یک غذای مجلسی است که در کنار برنج و غذاهای دیگر سرو می شود. ته چین کف قابلمه روی گاز تهیه می شود اما می توان داخل قالب های یک نفره و در فر نیز آن ها را پخت و به عنوان فینگر فود در مهمانی ها و جشن های تولد تهیه و سرو نمود.
مواد لازم برای تهیه ته چین گوشت و لبو
- برنج ۴ پیمانه
- گوشت ۳۰۰ گرم
- لبو ۲ عدد
- آب لبو ۱/۲ پیمانه
- پیاز ۲ عدد
- ماست ۱ پیمانه
- تخم مرغ ۳ عدد
- روغن ۵ ق غذا خوری
- زعفران به مقدار لازم
- نمک و فلفل سیاه و ادویه کاری به مقدار لازم
طرز تهیه ته چین گوشت و لبو
ابتدا گوشت را به اندازه دلخواه خرد کرده سپس پیاز را رنده ریز می کنیم و داخل قابلمه یا زودپز می ریزیم کمی روغن اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا کمی طلایی و سبک شود سپس گوشت ها را اضافه کرده و کمی تفت می دهیم تا تغییر رنگ دهد کمی فلفل سیاه و زعفران دم کرده به همراه ۱ لیوان آبجوش اضافه کرده و اجازه می دهیم تا گوشت پخته شود.
تخم مرغ را با ماست مخلوط کرده و کمی با چنگال می زنیم تا تخم مرغ از حالت لختگی در بیاد سپس آب لبو به همراه کمی زعفران و روغن مایع را اضافه و مخلوط کنید.لبو ها را شسته و به قطعات نگینی درشت خرد کنید دقت داشته باشید لبو نیازی به پختن ندارد و لای برنج با بخار آن پخته می شود.
برنج را از شب قبل با مقداری نمک خیس کرده و روی حرارت می گذاریم تا به جوش بیاد در حین جوشیدن مدام کف روی برنج را گرفته و برنج رو کمی زنده آبکش می کنیم سپس برنج را در مخلوط ماست ریخته و خوب هم می زنیم کف قابلمه را به دلخواه می توانید چند برش لبو بگذارید سپس یک لایه برنج ریخته و روی آن از گوشت پخته شده و لبو های نگینی را می ریزیم و روی آن برنج را ریخته و با کفگیر فشرده می کنیم و بمدت ۱ ساعت با حرارت ملایم روی شعله پخش کن قرار می دهیم سپس در ظرف سرو کشیده و روی آن را به دلخواه تزئین کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه ته چین گوشت و لبو
- از لبو های شیرین و مناسب استفاده کنید.
- به دلخواه می توانید گوشت را ریش ریش یا خرد شده استفاده کنید.
- برای تهیه ته چین لبو در فر می توانید مواد را در قالب مورد نظر ریخته و روش را فویل بکشید و چند سوراخ ایجاد کنید سپس بمدت ۱ ساعت در فر با دمای ۱۸۰ درجه قرار دهید و چند دقیقه پایانی فویل را برداشته و ۲ دقیقه گریل را روشن می کنیم.
مواد لازم برای ته چین گوشت و لبو روش دوم
- چغندر :3 عدد متوسط
- گوشت :350 گرم
- برنج : 5 پیمانه
- سیب زمینی :2 عدد بزرگ و 5 عدد ریز
- ترشی مثل آلو قیسی یا لواشک ترش :به مقدار لازم
- زیره: به مقدار کم
- زعفران: به میزان لازم
طرز تهیه ته چین گوشت و لبو روش دوم
گوشت را با کمی نمک ، فلفل ، زیره و زعفران دم کرده مزه دار کنید.برنج را بشویید و 2 _3 ساعتی در مقداری آب و نمک خیس دهید.بعد طبق روال همیشگی در آب جوش بجوشانید و آبکش کنید .سپس برنج را به دو قسمت تقسیم کنید.
مقداری روغن ته قابلمه ای بریزید و سیب زمینی ها ی درشت را به صورت حلقه ای ببرید و در کف قابلمه بچینید تا به عنوان ته دیگ استفاده شود.بعد نصف برنج را روی سیب زمینی ها بریزید و کمی زیره روی برنج بپاشید.بعد گوشت خام مزه دار شده را روی برنج بگذارید و کمی دنبه در کنار آن قرار دهید.نصف دیگر برنج را روی گوشت بریزید و مقداری زیره هم روی آن بپاشید. برنج را به صورت تپه ای در بیاورید تا به دیواره های قابلمه نچسبد.برای اینکه برنج طعم ترشی و خوشمزه تری بگیرد در کنار آن آلو و لواشک قرار دهید.
سپس روی برنج و زیره پاشیده شده ، سیب زمینی های کوچک و ورقه هایی از لبو قرار دهید و شعله زیر قابلمه را کم کنید و در قابلمه را به مدت 10 دقیقه بدون دم کنی بگذارید.بعد روی در آن دم کنی بگذارید و چیزی شبیه به پتوی کوچک روی آن قرار دهید تا باعث گرم نگه داشتن روی قابلمه شود.این پلو باید به مدت 2 ساعت روی حرارت کم باشد تا گوشت وسط برنج کاملا پخته شود.اگر هم احتیاج بود از شعله پخش کن استفاده کنید.
روش تهیه لبو پلو برای شب یلدا
