ته چین از غذاهای اصیل ایرانی است که از نظر طعم و زیبایی بسیار مناسب پذیرایی و مراسم های خاص می باشد. ته چین از سه قسمت مختلف تشکیل شده است دارای یک لایه ضخیم ته دیگ می باشد که بسیار منسجم و برشته است یک لایه مواد گوشتی یا سبزیجاتی میانی و لایه آخر برنج سفید که معمولا با کره دم شده و برنج بافت لطیفی پیدا می کند. ته چین انواع مختلفی دارد که می تواند هر سلیقه غذایی را راضی کند. در رستوران ها ته چین را به شکل ته دیگ در کنار تمام غذا ها سرو می کنند.
مواد مورد نیاز برای تهیه ته چین کباب کوبیده
- گوشت آماده شده برای کباب/ ۲۰۰ گرم
- برنج/ سه پیمانه
- روغن مایع/ دو قاشق غذاخوری
- ماست/ دو قاشق غذاخوری
- زعفران آب کرده/ یک قاشق غذاخوری
- گلاب/ دو قاشق غذاخوری
- آب جوش/ یک چهارم پیمانه
- کره/ ۵۰ گرم
- گوجه فرنگی/ به میزان کافی
- پودر هل/ به مقدار دلخواه
دستور تهیه ته چین کباب کوبیده
ابتدا برنج را به مدت ۲ الی ۳ ساعت به همراه مقدار کمی نمک و گلاب در آب خیس نمایید.در ادامه طرز تهیه ته چین کباب کوبیده باید، ظرف یا قالبی مناسب را با مقداری روغن کاملا چرب نمایید.حال باید پوست گوجه فرنگی ها را بعد از شستن بگیرید و بعد از خرد کردن گوجه ها به صورت حلقه مانند، حلقه های کوجه فرنگی را کف ظرف بچینید.
سپس گوشت آماده شده برای کباب(گوشت چرخ کرده+پیاز رنده شده+ادویه+زعفران+ نمک و …) را به صورت دلخواه در آورده و روی گوجه فرنگی های حلقه مانند قرار دهید.در این مرحله آب اضافی برنج را بریزید، بعد برنج را با مقدار کافی نمک و کمی روغن داخل آب درحال جوش بریزید و پس از این که برنج مقداری نرم شد، باید آن را آبکش نمایید.
سپس یک پیمانه از برنج را بردارید و با روغن مایع، گلاب، زعفران، پودر هل و ماست ترکیب نمایید، بعد مخلوط حاصل را روی گوشت ها بریزید. سپس به وسیله پشت قاشق آن را به خوبی صاف نمایید.مابقی برنج آبکش شده را نیز به آن بیافزایید و مجددا با پشت قاشق، سطح برنج را صاف کنید.
آنگاه ۵۰ گرم کره را داخل آب جوش به میزان یک چهارم پیمانه بریزید و پس از مخلوط کردن، آن را روی سطح برنج سفید بریزید، سپس روی ظرف یا قالب را نیز با فویل بپوشانید.در آخر، قالب را داخل فر که از قبل با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم شده است، به مدت ۱ ساعت قرار دهید، تا ته چین کباب کوبیده بپزد.
نکات فوت و فن تهیه ته چین کباب کوبیده
- حتما در پخت ته چین فشار دادن ملایم را فراموش نکنید تا ته چین بعد از پخت بافت منسجمی داشته باشد.
- کره را از مرحله آخر حذف نکنید می توانید با روغن جامد جایگزین کنید.
- برای برگرداندن گوشت احتیاط کنید که گوشت تکه نشود و سالم بماند.
- تمامی ته چین ها را می توانید با زرشک و خلال پسته و بادام تزئین کنید.
- در صورتیکه خواستیم ته چین را در فر بپزیم روی ظرف مورد نظر را کاملا با فویل می پوشانیم و چند حفره با چنگال روی آن ایجاد کرده و به مدت ۵۰ تا ۷۵ دقیقه در فر گرم شده با دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد می پزیم. (ولی حتما بعد از گذشت ۴۵ دقیقه ته چین را بررسی کنید که اگر به میزان پخت دلخواه شما رسیده است از فر خارج کنید.)
روش تهیه ته چین گوشت و لبو لذیذ
