تارت (tart) نوعی شیرینی بین الملی است؛ از مواد پرکننده برای پوشش تارت استفاده میشود و خمیر تارت (کراست) حالت ترد و بیسکوئیتی دارد! اصلی ترین قسمت تارت پخت خمیر آن است. روی تارت باز است و خمیر قسمت رویی تارت را پوشش نمیدهد، تارت ها پف نمی کنند و خمیر شکل اولیه خود را حفظ می کند. داخل تارت را با مواد مختلفی مثل مربا، خامه، کرم پاتیسیر، کرم کاستارد، گاناش، ژله، بریلو و انواع میوه ها و شکلات میتوان پر کرد.
مواد لازم برای خمیر تارت شکلاتی
- فندق خرد شده ۱ پیمانه
- آرد ۱ پیمانه
- شکر ۲ قاشق سوپ خوری
- نمک ۱/۲ قاشق چای خوری
- کره سرد و خرد شده ۱/۲ پیمانه
- آب سرد ۳ قاشق سوپ خوری
مواد لازم برای شکلات تارت شکلاتی با خمیر فندق
- نشاسته ذرت ۲ قاشق سوپ خوری
- خامه فرم گرفته ۲ پیمانه
- خامه شکلاتی ۳/۴ پیمانه
- نمک ۱/۸ قاشق چای خوری
- پودر وانیل ۱ قاشق چای خوری
طرز تهیه تارت شکلاتی با خمیر فندقی
فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود. ۴/۳ پیمانه از فندوق های خردشده را روی سینی فر که از قبل با کاغذ روغنی پوشانده اید بریزید. سینی را به مدت ۷-۵ دقیقه داخل فر قرار دهید تا فندق ها برشته شوند، سپس سینی را بیرون بیاورید و بگذارید فندق ها خنک شوند.فندق های برشته را همراه با آرد، شکر و نمک داخل ظرف غذاساز بریزید تا کاملا نرم و پوره ای شکل شوند، سپس تکه های کره سرد را اضافه کنید و دوباره دستگاه را روشن کنید تا مواد شبیه خرده نان شوند. مخلوط را داخل ظرفی بریزید، سپس آب سرد را اضافه کنید. مخلوط را به آرامی ورز دهید تا خمیر نرمی حاصل شود. در صورت نیاز مقدار بیشتری آب سرد اضافه کنید تا خمیر شکل بگیرد.
قالب تارت را با مقداری روغن چرب کنید، سپس خمیر را داخل قالب تارت باز کنید تا کف و دیواره ها را بپوشاند. قالب را به مدت ۲۰-۱۸ دقیقه داخل فر قرار دهید تا خمیر آماده شود.در این فاصله در ظرفی نیمی از خامه را با نشاسته ذرت مخلوط کنید. بقیه خامه را همراه با خامه شکلاتی و نمک داخل قابلمه روی حرارت ملایم بگذارید تا کاملا داغ شود. مرتب هم بزنید تا مخلوط کمی غلیظ شود، سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید مخلوط خنک شود.وقتی مخلوط و خمیر خنک شدند، مخلوط شکلاتی را داخل قالب بریزید و پخش کنید. قالب را به مدت ۵-۴ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا تارت شما آماده شود. موقع سرو، تارت را برش بزنید، با بقیه فندق ها تزئین و سرو کنید.
روش تهیه تارت لینزا
