نوعی شیرینی، متشکل از یک خمیر پوسته و مواد تشکیل دهنده روی آن است. تارت ها در اندازه های مختلف تهیه می شود و روی آن ها را معمولا با مواد مختلف شیرینی همچون کرم کاستارد و میوه جات پر می کنند. البته گاهی اوقات از تارت ها به عنوان یک غذای سبک یا پیش غذا بدون مواد شیرینی با اضافه کردن مواد غذایی دیگری همچون میگو، ماهی و خاویار استفاده می شو برای تهیه تارت بطور سنتی از خمیر بریسِر یا بریزِر که از قدیم به عنوان خمیر پای و تارت شناخته می شده استفاده می شود.تارت ریشه فرانسوی دارد و برخی آن را از مشتقات پای می دانند که از قرن های بسیار دور در اروپا رایج بوده است. بیشتری دارد. هم اکنون در سراسر دنیا تارت های بسیاری با مواد مختلفی طبخ می شود که از معروف ترین آن ها می توان به تارت انگلیسی، تارت مرنگ، تارت تِی تن اشاره کرد.
مواد لازم برای تارت بادام
- کره:150 گرم
- پودر بادام:150 گرم
- پودر شکر:150 گرم
- پودر کیک :75 گرم
- بکینگ پودر :1 ق چ
- تخم مرغ:3 عدد
- زرده تخم مرغ:1 عدد
- عصاره بادام :1 ق چ
- پوست لیمو رنده شده :یک عدد
- مربای توت فرنگی:3 ق غ
مواد لازم برای خمیر شورت برد
- آرد:225 گرم
- کره :115 گرم
طرز تهیه تارت بادام شیرین و خوشمزه
ابتدا خمیر شورت برد را به این شکل آماده کنید، آرد را در کاسه ای بریزید و کره را تکه تکه کرده و اضافه نمایید و با دست خوب مخلوط کنید سپس آن را برای مدتی در یخچال قرار دهید تا کمی خنک شود.خمیر را بعد از خنک شدن از یخچال بیرون آورده و داخل قالب پهن کنید طوری که دیواره ها و کف آن را بخوبی بپوشاند.فر را با دمای 180 درجه روشن کنید و خمیر را برای 25 دقیقه داخل فر بپزید.در این فاصله مواد داخل تارت را آماده کنید، برای این کار شکر را به همراه کره داخل کاسه ای بریزید و با هم زن خوب بزنید تا با هم ترکیب شده و پف کند .سپس سایر مواد را افزوده و خوب مخلوط نمایید. مواد بدست آمده را روی تارت بریزید و برای 15 دقیقه دیگر داخل فر بپزید .بعد از اینکه تارت پخت آن را از فر بیرون آورده و برش بزنید و میل کنید.برای تزیین میتوانید مقداری بادام پرک شده روی تارت بریزید و برای 12 تا 15 دقیقه دیگر در فر بپزید.
نکات مهم تهیه خمیر برای تارت بادام
خمیر تارت، خمیر ترد و شكننده ای است كه در تهیه هر گونه تارت از میوه ای گرفته تا شكلاتی، كاراملی و غیره، به كار می آید. از نكات بسیار مهم و درخور توجه در ساختن خمیر تارت، سرد بودن مواد لازم از جمله كره و آب است. گام بعدی نحوه مخلوط كردن مواد است، به گونه ای كه خمیر سفت و فشرده نشود.زیرا در این صورت خمیر لطافتش را از دست می دهد و مطلوب نخواهد بود. همچنین گاهی ورز دادن آن موجب گرم شدن خمیر و در نتیجه از بین رفتن كیفیت تارت می شود.بنابراین می باید برای مخلوط كردن كره و آرد، از نوك انگشتان استفاده كنید نه از كف دست.برای حصول نتیجه بهتر حتماً خمیر را در كیسه نایلونی قرار دهید و در یخچال بگذارید تا كاملاً سرد شود بعد آن را در قالب پهن كنید.در خمیرهای تارتی كه از بادام، گردو و یا فندق نیز استفاده می شود دقت كنید كه مغزها كاملاً آسیاب و نرم شده باشد تا در اثر درشت بودن آن ها بافت خمیر زبر و ناهموار نگردد.
دستور پخت تارت بادام و گلابی
لذت شیرینی پزی را امروز با تهیه “تارت بادام و گلابی” که در این مطلب به شما آموزش می دهیم را تجربه نمایید.
مواد لازم برای خمیر تارت بادام و گلابی
- آرد:100گرم
- پودر بادام :25 گرم
- کره :60 گرم
- آب:3 قاشق سوپ خوری
مواد لازم وسط تارت بادام و گلابی
- گلابی ( به صورت کمپوت ):400 گرم
- کره :50 گرم
- پودر قند:50 گرم
- تخم مرغ :2 عدد
- پودر بادام :100 گرم
- پودر کاکائو:2 قاشق سوپخوری
مواد لازم سس شکلات بادام و گلابی
- پودر قند :50 گرم
- عسل :3 قاشق سوپخوری
- آب :100 میلی لیتر
- شکلات قهوه ای:175 گرم
- کره:2 قاشق سوپخوری یا 25 گرم
طرز تهیه خمیر تارت بادام و گلابی
ابتدا آرد و پودر بادام را مخلوط کرده و الک کنید، سپس کره را افزوده و با انگشتان دست ورز دهید تا شکل خمیر به خود بگیرد.در ادامه آب را به تدریج اضافه نموده و ورز دهید تا خمیر نرم و لطیف شود، خمیر را بپوشانید و برای 10 دقیقه در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.بعد از 10 دقیقه خمیر را روی یک سطح صاف قرار داده و با وردنه باز کنید تا پهن و نازک شود. سپس آن را داخل قالب تارت پهن کرده و کف و دیواره های آن را با خمیر بپوشانید.با یک چنگال روی خمیر چند سوراخ ایجاد کرده و داخل یخچال نگهداری کنید تا مواد داخل تارت آماده شود.در این میان کره و پودر قند را در کاسه ای بریزید و با هم زن برقی خوب بزنید تا کرمی رنگ و پفکی شود، سپس تخم مرغ ها را یک به یک افزوده و هم بزنید تا مواد کاملا یکدست گردد.در مرحله بعد پودر کاکائو را افزوده و پودر بادام را بریزید و مواد را هم بزنید تا یکدست و صاف شود. حالا مواد را روی خمیر تارت بریزید و با پشت قاشق خوب صاف نمایید.آب کمپوت را بگیرید و گلابی ها را روی میوه بچینید. قالب را برای نیم ساعت در فری که با دمای 400 درجه فارنهایت گرم شده قرار دهید.در این فاصله سس شکلات را آماده نماییدف برای این کار پودر قند ، آب و عسل را در قابلمه کوچکی مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهید تا برای یک دقیقه بجوشد.سپس آن را از روی حرارت بردارید و شکلات و کره را اضافه کنید و خوب مخلوط نمایید تا یکدست شود. پودر قند را روی تارت بپاشید و با سس شکلات سرو نمایید..
روش تهیه تارت گردویی
