تارت تاتین یا تارت وارونه، یک تارت میوه فرانسوی است که بصورت وارونه پخته می شود. طبق شواهدی که محققان پیدا کرده اند، هتل لَموت بووقُن در فرانسه، که به دست دو خواهر به نام های استفانی و کارولین تاتین اداره میشد، اولین بار شاهد تولد این دسر بوده است. استفانی که بیشتر پخت و پزها را انجام می داد، روزی در تلاش برای درست کردن پای سیب فرانسوی بود که حواسش پرت شد و سیب و شکر و کره را در حال پخت رها کرد! تا جایی که سیب ها به مرز سوختن رسیدند. استفانی برای جبران این اشتباه، سیب ها را در ظرفی ریخت و روی آن ها را با خمیر پوشاند و در فر قرار داد. این دسر وارونه، بعد از پیدایشش، طرفداران زیادی پیدا کرده و به نوعی، نماد این هتل شد. کورنوسکی، نویسنده ی معروف فرانسوی از این دسر با نام خالق آن یاد کرده و نام دسر را تاتین گذاشت.
مواد لازم برای تارت تاتن فرانسوی
- سیب یا گلابی: ۳ عدد
- شکر: ۲۰۰ گرم
- کره: ۲ قاشق غذاخوری
- لیمو: ۱/۲ عدد
- نمک: ۱ قاشق چای خوری
- خمیر پایه تارت: به میزان لازم
- پودر هل و دارچین: به میزان دلخواه
طرز تهیه تارت تاتن فرانسوی
برای درست کردن این تارت سیب یا گلابی ابتدا شکر را در تابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب شود. پس از گذشت چند دقیقه، کره و نمک را اضافه کنید و تفت بدهید. بعد از چند دقیقه دیگر، لیمو را نصف کنید و آب آن را در تابه بچکانید. البته می توانید اصلا از آب لیمو استفاده نکنید. این مورد بستگی به ذائقه شما دارد. سپس مواد را خوب هم بزنید.
بعد از اینکه مواد در تابه تفت خوردند و خوب مخلوط شدند، سیب ها را پوست کرده و به چند قسمت تقسیم کنید و هسته آنها را در بیاورید. البته در این دستور، می توانید از گلابی هم استفاده کنید؛ به شرط اینکه گلابی هایی که انتخاب می کنید، سفت باشند. بهتر است سیب ها را درشت قسمت کنید؛ مثلا هر سیب را به ۲ یا ۳ قسمت تقسیم کنید. سیب های قاچ شده را نیز داخل تابه بریزید و صبر کنید تا مواد خوب به خورد هم بروند. سپس می توانید روی آنها پودر هل و دارچین بپاشید یا حتی ۲ قاشق غذاخوری آب انگور اضافه کنید تا خوش طعم شود. اگر از گلابی استفاده می کنید، گلابی را نیز به قطعه های درشت تقسیم کنید و از گلابی های سفت و غیرآبدار استفاده کنید.
در این مرحله، کمی از خمیر پایه تارت را به اندازه دهانه تابه جدا کنید. البته قطر آن را خیلی ضخیم نگیرید؛ بهتر است در حدود ۵ میلی متر باشد. خمیر تارت را روی سیب ها قرار دهید و با دست، لبه های آن را تنظیم کنید. سپس ۲۰ دقیقه صبر کنید تا سیب ها کاراملی شوند.
پس از این مدت، تابه را از روی گاز بردارید. فر را روشن کنید و دمای آن را روی ۲۰۰ درجه تنظیم کنید. بهتر است صبر کنید تا فر گرم شود. پس از گرم شدن فر، تابه را درون آن قرار دهید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه صبر کنید تا خمیر تارت خوب بپزد و طلایی شود.
برای اطمینان از پخته شدن، می توانید یک خلال دندان داخل خمیر فرو کنید تا ببینید مواد خوب پخته شده اند یا نه. پس از پخته شدن، تارت را از فر دربیاورید. پس از خنک شدن کامل، می توانید آن را به راحتی از تابه خارج و برعکس کنید. در واقع این تارت وارونه است و روی آن، در قسمت زیرین تابه پخته می شود. دسر شما آماده است؛ نوش جان!
مواد لازم تارت تاتین گوجه
- خمیر تارت :به میزان لازم
- گوجه متوسط :13 عدد
- پیاز قرمز:3 عدد
- سیر تازه :2 حبه
- آویشن تازه :2 شاخه
- کره :2 قاشق چایخوری
- شکر قهوه ای :2 قاشق سوپخوری
- روغن زیتون :به میزان کافی
طرز تهیه تارت تاتین گوجه
یک عدد از پیازها را پوست بکنید و به صورت حلقه حلقه برش دهید.8 عدد از گوجه ها را به صورت فیله کنید و برش حلقوی بزنید.تابه ای را روی حرا ت قرار دهید و مقداری روغن زیتون داخل آن بریزید تا گرم شود. سپس پیازها را داخل آن ریخته و با حرارت کم تفت دهید.بعد از10 دقیقه که پیازها کاراملی شدند، سیر ، آویشن تازه و مقداری نمک را به آن اضافه کنید و تفت دهید.سپس گوجه ها را بریزید و بگذارید همه مواد آهسته بپزند و جا بیفتد. هر از گاهی مخلوط را هم بزنید. بعد از 15 دقیقه سس آماده است.2 پیاز دیگر را پوست بکنید و به ضخامت 3 میلیمتر برش بزنید.باقی گوجه ها را از وسط به دو قسمت تقسیم کنید و دانه هایش را بیرون بیاورید و به ضخامت 5 میلیمتر برش دهید.
قالب تاتین را با مقداری روغن زیتون چرب کنید. حرارت را کم کنید. کره و 2 قاشق شکر قهوه ای را داخل قالب بریزید و پیازها و گوجه های بریده شده را داخل قالب بچینید طوری که روی هم قرار بگیرند. اجازه دهید تا پیاز ها کاراملی شوند.سپس سس را روی این لایه در قالب بریزید و پخش کنید.بعد خمیر را روی آن قرار دهید. با درجه حرارت 200 درجه سلسیوس به مدت 25 تا 30 دقیقه بپزید.
روش تهیه تارت کدو حلوایی لذیذ
