تاس کباب یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که در روزگاران گذشته که فست فود ها هیچ جایی در سبد غذایی ما نداشتند در مطبخ های ایرانی تهیه می شده است. شاید برایتان جالب باشد که دلیل نام گذاری این خوراک را بدانید. تاس به معنای ظرف یا کاسه مسی است و چون در گذشته اغلب ظروف مسی بودند به این سبک از طبخ گوشت، تاس کباب می گفتند. تاس کباب را می توانید با حذف گوشت، به شکلی کاملا گیاهی تهیه کنید.
مواد لازم برای تاس کباب با بامیه
- بامیه:500 گرم
- پیاز:2 عدد کوچک
- گوجه:یک عدد
- کنسرو گوجه:یک عدد
- سیر:4 حبه
- فلفل دلمه ای:2 عدد
- روغن نارگیل:1 پیمانه
- قارچ: 4 عدد
- نمک و فلفل:به میزان لازم
طرز تهیه تاس کباب با بامیه
ابتدا پیاز ، سیر، قارچ ، گوجه و فلفل دلمه ای را خرد کنید.بامیه پاک شده را از قبل شسته و خوب خشک نمایید.تابه ای را روی حرارت قرار داده و پیاز را با مقداری روغن تفت دهید.سپس سیر را بریزید و تفت دهید تا عطر آن بلند شود.در ادامه قارچ را افزوده کمی تفت دهید.فلفل دلمه ای خرد شده را هم بریزید و اجازه دهید همه مواد کمی نرم شود.در همین حین تابه دیگری را روی حرارت قرار داده و بامیه ها را با کمی روغن سرخ کنید.بامیه سرخ شده و گوجه های خرد شده را داخل تابه پیاز و قارچ بریزید و خوب مخلوط نمایید.در آخر کنسرو گوجه و نمک و فلفل را افزوده و اجازه دهبد با شعله کم بپزد.بعد از اینکه تاس کباب جا افتاد آن را در ظرف مورد نظر بکشید و سرو نمایید.
نکته:گیاه بامیه حاصل مناطق گرمسیر است و ساکنان اطراف دریای مدیترانه بیش از سایر نقاط از آن استفاده می کنند. هرچند بسیاری از افراد به دلیل لزج بودن بامیه از خوردن آن امتناع می ورزند، ولی طبخ صحیح این سبزی، آن را به یکی از محبوب ترین غذا های شناخته شده برای شما تبدیل می کند. به علاوه این گیاه پرخاصیت سرشار از فیبر است و از بروز یبوست جلوگیری می کند، بنابراین بهتر است در برنامه غذایی قرار گیرد.
مواد لازم برای تهیه بامیه و گوشت (تاس کباب محلی سنندج )
- گوشت گوسفندی ۳۰۰ گرم
- لپه ۱/۴ پیمانه
- بلغور ۱/۴ پیمانه
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذا خوری
- پیاز متوسط ا عدد
- بامیه ۲۰۰ گرم
- روغن ۳ قاشق غذا خوری
- نمک و فلفل ۱/۲ قاشق چای خوری
تهیه بامیه و گوشت (تاس کباب محلی سنندج )
- ابتدا پیاز را ریز خورد کرده و در روغن سرخ میکنیم
- بعد از سبک شدن پیازها گوشت رو اضافه کرده و در قابلمه رو میذاریم تا گوشت کمی تفت بخورد. بعد زردچوبه و فلفل سیاه رو هم اضافه می کنیم
- لپه ها که چند ساعت خیس خورده رو به گوشت اضافه کرده و کمی تفت می دیم
- رب گوجه فرنگی رو اضافه می کنیم و تفت میدیم تا خامیش گرفته بشه.
- آب جوش رو روی مواد میریزیم و میذاریم گوشت کامل پخته بشه.
-
بعد از پخت گوشت بامیه و بلغور و نمک رو اضافه میکنیم و با حرارت ملایم میذاریم تا بپزه و جا بیفته.
طرز تهیه تاس کباب (فوری)
