تاس کباب به یکی از غذاهای اصیل ایرانی می باشد که از دو بخش تشکیل شده است تاس به معنی ظرف مسی و کباب که همان مواد داخل تاس کباب را می گویند، تاس کباب یکی از غذاهای اصیل ایرانی در دوره قاجاره بوده است زمان ناصرالدین شاه با گوشت تازه شکار شده تهیه می شود و این غذا بسیار مورد علاقه شاه بوده است و دستور پختش در کتاب خوراک ایرانی نوشته نادر میزرا وجود دارد. تو شهرهای مختلف ایران تاس کباب به طور مختلفی تهیه می شود مانند تاس کباب تبریزی یا کاشانی و … می باشد معمولا تاس کباب از گوشت و به و سیب زمینی و گوجه فرنگی تشکیل شده حالا در هر شهر بنا به ذائقه مواد کم و زیاد می شود.
مواد لازم برای تاس کباب به
- گوشت گوسفندی با استخوان و چربی :یک کیلو
- میوه به :2 عدد تازه و زرد
- کره :100 گرم
- آلو بخارا :100 گرم
- پیاز :3 عدد بزرگ
- سیب زمینی :6 تا 8 عدد ریز
- هویج:3 عدد متوسط
- گوجه فرنگی :2 عدد بزرگ
- زعفران آب کرده :2 قاشق غذاخوری
- رب گوجه:در صورت تمایل یک قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل :به مقدار کافی
طرز تهیه تاس کباب به
گوشت با استخوان و چربی را به تکه های بزرگ خرد کنید.پیاز ها را هم حلقه ای برش بزنید.قابلمه مناسبی را انتخاب کنید و مقدار کمی روغن داخلش بریزید ، در حدی که قابلمه چرب شود.سپس کف قابلمه را با پیاز حلقه ای کاملا بپوشانید و روی پیاز ها مقداری از تکه های گوشت را قرار دهید.لایه بعدی را مجددا با پیاز و بعد گوشت بپوشانید.یک لیوان آب و مقداری از زعفران را داخل قابلمه بریزید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب به جوش بیاید. بعد از به جوش آمدن مواد حرارت را کم کنید تا گوشت به آرامی بپزد.در این فاصله گوجه و هویج را خرد کنید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید ،کرک روی به را بگیرید و به صورت حلقه ای برش بزنید.
بعد از اینکه گوشت نیمه پخت شد ، روی آن یک لایه به بچینید و کمی زعفران روی حلقه های به بریزید و سیب زمینی های درسته را هم به همراه گوجه ، آلو بخارا و هویج خرد شده به داخل قابلمه اضافه کنید .در آخر روی همه مواد حلقه های پیاز را قرار دهید و مقداری نمک و فلفل روی آنها بپاشید.
در قابلمه را با یک دم کنی ببندید و اجازه دهید تا همه مواد پخته شوند و آب داخل قابلمه تبخیر شود.کره را هم در آخر پخت روی مواد بریزید و تاس کباب آماده شده را از روی حرارت بردارید و در کنار نان و سبزی خوردن سرو کنید.
روش تهیه تاس کباب با مرغ
