ترشی مخلوط از ترشی های بسیار خوشمزه و قدیمی ایرانی است که با دستورها و مواد بسیار متنوعی تهیه می شود. موادی که در تهیه این ترشی خوشمزه و محبوب ایرانی استفاده می شود کاملا سلیقه ای می باشد و به دلخواه می توانیم از مواد غذایی مورد پسند خود استفاده کنیم. از آنجایی که معمولا ما ایرانی ها همراه با غذای اصلی از انواع ترشی ها استفاده می کنیم، دستور تهیه این ترشی خوشمزه را برای شما اماده کرده ایم. برای رنگی کردن این ترشی هم می توانیم از زردچوبه یا آب لبو استفاده کنیم، برای مشاهده این آموزش در ادامه با ترشی مخلوط با تمر هندی همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه ترشی مخلوط با تمر هندی
- تمر هندی ۲ بسته
- گوجه فرنگی ۴ عدد
- گل کلم ۲ عدد
- بادمجان ۵ عدد
- هویج ۵ عدد
- فلفل سبز ۴ عدد
- خیار ۵ عدد
- کرفس ساقه ۳۰۰ گرم
- برگ کرفس ۳۰۰ گرم
- سیر ۱ بوته
- تخم گشنیز ۲ ق غذا خوری
- سیاه دانه ۲ ق غذا خوری
- گلپر ۲ ق غذا خوری
- سبزیجات خشک معطر ۲ ق غذا خوری
- فلفل هندی ۱ ق چای خوری
- فلفل سیاه ۱ ق چای خوری
- نمک به اندازه دلخواه
- زردچوبه ۲ ق غذ اخوری
- سرکه به مقدار لازم
طرز تهیه ترشی مخلوط با تمر هندی ساده و فوری
بادمجان و گوجه فرنگی را بشورید و به اندازه دلخواه خرد کنید و داخل قابلمه بریزید و کمی هم بزنید تا آب اضافه آن کشیده شود. سپس ۳ لیوان آب را به همراه زردچوبه اضافه کنید تا کمی مواد پخت شود و بعد از تمام شدن آب مواد آن را از روی حرارت بردارید.
تمر هندی را داخل یک کاسه بریزید و کمی آب جوش اضافه کنید و با دست خوب هم بزنید تا عصاره تمرهندی خارج شود. کلم سفید را خوب بشورید و به اندازه دلخواه خرد کنید و داخل یک قابلمه بریزید. خیار و هویج را نیز پوست بگیرید و یا با پوست خرد کنید و به کلم اضافه کنید.
در ادامه بادمجان و گوجه را اضافه کنید و هم بزنید. حالا باید تمرهندی را داخل یک صافی بریزید و با دست خوب فشار دهید تا عصاره تمر هندی خارج شود و فقط هسته آن داخل صافی بماند. سپس تمام ادویه ها را به همراه سبزی و گلپر و سیاه دانه و فلفل ها و برگ و خود کرفس خرده شده را اضافه کنید و بعد سرکه را اضافه کنید تا حدی که روی مواد را بگیرید.
بعد از چند دقیقه که مواد چند جوش زد از روی حرارت بردارید و سیر حلقه شده را به آن اضافه کنید و داخل ظرف ترشی بریزید و در یخچال نگهداری کنید. این ترشی بعد از پخت آماده سرو کردن می باشد. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه ترشی مخلوط با تمر هندی فوری و راحت
- می توانید به دلخواه کمی زردچوبه بیشتری بزنید تا رنگ ترشی زرد تر باشد.
- سبزیجات خشک شامل ۱ ق نعنا، شوید ۱ ق غذا خوری، ترخون و مرزه ۲ ق غذا خوری، جعفری ۲ ق غذا خوری)
- نمک را مزه کنید و به اندازه دلخواه اضافه کنید.
- سرکه قرمز استفاده کنید.می توانید بجای سیر از موسیر تازه استفاده کنید.
فرمول بهتر شدن شور و ترشی
اگر از سرکه و آب از هر کدام یک فنجان و شکر یک دوم فنجان و نمک یک قاشق غذاخوری استفاده شود . این فرمول همیشه کاربرد دارد. فقط می توانید ادویه اضافه کنید و درون شور بریزید. به همین روش استفاده کنید و نتیجه را ببنید هرگز شور شما دچار کپ ک زدگی نمی شود.
توجه: اگر خواستید شور یا ترشی به نسبت کمتر یا بیشتر درست کنید، مواد را نصف کنید یا تعداد موادتان را کمتر بریزید. اگر هم خواستید بیشتر درست کنید به نسبت دو برابر تهیه و درست کنید.
روش تهیه زیتون پرورده لبنانی با روغن زیتون
