ترشی نوعی کنسرو تره بار، میوه یا بعضی مواد دیگر در سرکه است که کیفیت آن گذشته از مواد ترشی، به کیفیت سرکه نیز بستگی دارد. نقش ترشی همیشه تغییر مزه یا تغییر ذائقه است؛ به همین دلیل هرگز به صورت مستقل خورده نمی شود، بلکه به مقدار کم و در چند رنگ سر سفره می آید.
قاعده کلی در ترشی انداختن این است که هر چیزی که معمولا خام می توان خورد، آن را خام ترشی می اندازند. در غیر اینصورت در آب یا سرکه نیم پز می کنند، سپس روی آن سرکه می ریزند و می گذارند برسد، یعنی روند پخت آن در سرکه کامل شود. در این مقاله قصد داریم شما را با طرز تهیه ترشی بادمجان با تمبر هندی خوشمزه که محبوبیت بیشتری در بین مردم دارد، آشنا سازیم.
مواد لازم ترشی بادمجان شکم پر با تمرهندی
- بادمجان کوچک: یک کیلو
- برگ انگور یا مو: به تعداد بادمجان ها
- هویج: ۲ عدد
- سیر: ۱۰ حبه
- کرفس: ۲ شاخه
- فلفل سبزتند: ۵ عدد
- بادمجان دلمه ای: یک عدد
- نمک: یک قاشق غذاخوری
- سبزیجات معطر شامل(مرزه، ترخون، نعناع، جعفری و گشنیز): ۲۵۰ گرم
- سیاه دانه: یک قاشق غذاخوری
- سرکه انگور: یک و نیم لیتر
- تمبرهندی: ۳۵۰ گرم
- پودر تخم گشنیز: یک دوم قاشق غذاخوری
- گلپر پودر شده: یک دوم قاشق غذاخوری
طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر با تمرهندی
- بادمجان را شسته از پهلو یک برش کوچک بدهید.
- بادمجانها را در مقداری آب و نمک بجوشانید تا کمی نرم شوند و بعد آنها را یکی یکی روی پارچه نخی چیده تا آبشان کاملا گرفته شود.
- بادمجان دلمه ای را پوست گرفته و ریز خرد کنید. فلفل، کرفس و هویج را هم ساطوری کنید.
- سپس همه را داخل قابلمه ریخته و با یک و نیم لیوان سرکه بجوشانید.
- اجازه دهید ترکیب شما سرد شود و بعد داخل آبکش بریزید.
- البته زیر آبکش یک ظرف قرار بدهید تا سرکه ها برای شما حفظ شود و چون در مراحل بعدی به آن نیاز دارید.
- سبزیجات معطر را بعد از اینکه کاملا شستید و آب آنها گرفته شد ساطوری کنید.
- سیر را هم ساطوری کرده همراه گلپر و پودر تخم گشنیز به اضافه سبزیجات ساطوری شده داخل ظرف دیگری مخلوط کنید و بعد با سایر موادی که قبلا ساطوری کرده اید کاملا ترکیب کنید.
- داخل بادمجان ها را با ترکیبی که مخلوط کرده اید پر کنید و بعد دور هر بادمجان یک برگ مو بپیچید و داخل ظرف مخصوص ترشی کنار هم بچینید.
- بقیه سرکه را به همراه تمبرهندی به مدت یک ساعت خیس کنید.
- سپس داخل آبکش ریخته و آن را صاف کنید.
- در این مرحله تمبرهندی صاف شده را به مدت ۵ دقیقه روی حرارت بجوشانید، بگذارید تا سرد شود.
- تمبرهندی سرد شده را با باقیمانده سرکه که در مرحله اول آبکش کرده و آن را نگه داشته بودید مخلوط کنید و روی بادمجان ها بریزید.
- این ترشی باید به مدت یک هفته داخل یخچال قرار بگیرد و بعد از یک هفته کاملا آماده سرو شدن است.
خواص بادمجان
بادمجان گیاهی است یک ساله با برگ های بیضی شکل و متعلق به خانواده ای است که در آن، گوجه و سیب زمینی وجود دارند.بادمجان از زمان های بسیار قدیم در هند کشت می شده و از آن جا به نقاط دیگر جهان، راه یافته است. چین از قرن نهم هجری شروع به کشت و زرع آن کرد.تجار انگلیسی این گیاه را در قرن هفدهم میلادی از گینه به انگلستان برده و آن را کدوی گینه ای نامیدند.در ایران نیز مرغوب ترین نوع آن را به کاشان نسبت می دهند.
بادمجان دارای خواص تغذیه ای بسیار مفید است به شرط این که سرخ نشود. * از ویتامین های موجود در بادمجان می توان به ویتامین های گروهB کرد. * علاوه بر ویتامین ها و املاح یاد شده، بادمجان دارای فیتونوترینت هایی است که خاصیت آنتی اکسید فوق العاده ای دارند. فیتونوترینت های موجود در بادمجان شامل اجزای فنولیکی مانند کافئیک و کلوروژنیک اسید(chlorogenic acid) و فلاوونوئیدها مانند ناسونین(nasunin) می باشند. اجزای فنولیکی دارای خاصیت ضد سرطانی، ضدکلسترول بد خون و ضد ویروسی می باشد.
روش تهیه ترشی خیار قلمی با طعم بی نظیر
