ترشی امپراطور از انواع ترش های خوشمزه و خوش طعم می باشد و شما می توانید این نوع ترشی را با ترکیب انواع صیفی جات در منزل تهیه نمایید. در دستور تهیه این نوع ترشی از گل کلم و هویج و کنسرو ذرت و رب گوجه فرنگی و روغن زیتون و فلفل دلمه ای و پوره گوجه فرنگی و قارچ و زیتون سبز و زیتون سیاه و فلفل سبز تند و کرفس و موسیر و ادویه مخصوص ترشی و نمک و پودر انبه و سرکه سفید استفاده می شود.
ترشی از انواع چاشنی های خوشمزه و خوش طعم می باشد و شما می توانید برای تهیه این نوع چاشنی از روش های مختلف نظیر ترشی مخلوط و ترشی لیته و ترشی امپراطور و ترشی آجیلی و … استفاده کنید.
مواد لازم برای ترشی امپراطور
- گل کلم ۱/۵ کیلوگرم
- هویج حلقه شده ۴۰۰ گرم
- خیار حلقه شده ۳۰۰ گرم
- کرفس ۱ دسته
- فلفل تند یا شیرین ۲۰۰ گرم
- فلفل دلمه ای ۲ عدد
- زیتون ۲۰۰ گرم
- کنسرو ذرت ۱ قوطی
- کنسرو نخود فرنگی ۱ قوطی
- پیاز ترشی ۳۰۰ گرم
- قارچ ریز ۱ بسته
- سیر یا موسیر به مقدار لازم
- سرکه سفید به مقدار لازم
- روغن زیتون به مقدار لازم
- پودر تخم گشنیز پاپریکا و شکر به مقدار لازم
- سبزی (نعنا،شوید،برگ کرفس،چوچاق،خالواش،وارنگ بو) به مقدار لازم
طرز تهیه ترشی امپراطور
تمام صیفی جات را شسته و به شکل و سایز دلخواه خرد کنید و روی پارچه ای قرار دهید تا کاملا خشک شوند. گلم کلم، خیار، هویج، کرفس، پیاز و قارچ و فلفل ها را بخارپز کنید تا کمی نرم شوند ولی له نشوند.بعد از بخارپز شدن مجددا روی پارچه قرار دهید تا آب اضافی خارج شود و رطوبت آنها گرفته شود. کنسرو ذرت و نخود را ۲۰ دقیقه بجوشانید سپس آبکش کنید و اجازه دهید خنک شوند.ظرف مخصوص ترشی را کاملا شسته و اجازه دهید خوب خشک شود و هیچگونه رطوبتی نداشته باشد.
تمام مواد بخارپز شده را با یکدیگر مخلوط کنید و شروع به ریختن مواد ترشی داخل ظرف کنید و لابلای مواد کمی ذرت و نخود فرنگی و زیتون و برگ کرفس بریزید تا ظرف پر و مواد تمام شود. در قابلمه ای با توجه به سایز و مقدار مواد مصرفی با نسبت ۱ به ۱ ، سرکه و روغن زیتون را مخلوط کنید. میتوانید این نسبت را تغییر دهید. من با نسبت ۴ سرکه و ۱ روغن زیتون استفاده کردم.
ادویه ها و نمک و سبزی های معطر و شکر را نیز مخلوط کنید و این مایع را در ظرف ترشی بریزید تا مواد کاملا در سس روغنی قرار گیرند سپس درب آنرا بسته و برای یک هفته در یخچال قرار دهید تا ترشی برسد؛ سپس آماده مصرف می باشد.
نکات طلایی ترشی امپراطور
- به ازای هر لیوان روغن زیتون ۱ قاشق غذاخوری شکر بریزید.
- از انواع سبزی معطر خشک میتوانید در ترشی بریزید.
- ترشی حتما در جای خنک و تاریک نگهداری شود.
- سعی کنید مواد را تقریبا هم اندازه یکدیگر خرد کنید تا ترشی یکدستی داشته باشید.
- میزان تمامی مواد را بر حسب ذائقه خود میتوانید تغییر دهید.
- میتوانید از انبه ، بچه بلال و سیاه دانه نیز در این ترشی استفاده کنید.
- ترشی مصرفی در هر وعده را مجددا به ظرف ترشی برنگردانید.
خواص ترشی
- یکی از مواد مفیدی که در تهیه ترشی بکار می روند، سبزیجات و میوه جات هستند که خواص تغذیه ای فراوانی دارند. در تهیه ترشیجات از حرارت استفاده نمی شود بنابراین خواص تغذیه ای آنها حفظ می شود.
- مصرف ترشیجات به مقدار بسیار کم در کاهش چربی خون موثر است.
روش تهیه ترشی آش لذیذ
