قارچ یکی از سبزیجاتی است که مصرف آن به افراد دارای کلسترول بالا توصیه می شود. زیرا این ماده غذایی فاقد کلسترول و چربی است و آنزیم هایی دارد که به کاهش سطح کلسترول خون کمک می کند.
در تهیه ترشی قارچ و زیتون می توان از سبزیجات مختلفی استفاده کرد. در این مقاله قصد داریم شما را با یک نوع ترشی قارچ مخلوط با زیتون آشنا کنیم که چاشنی آن سرکه و آب گوجه فرنگی است و معمولا به صورت تند تهیه می شود. برای آشنایی با طرز تهیه این ترشی خوشمزه و خواص زیتون با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه ترشی قارچ و زیتون
- قارچ ۳۰۰ گرم
- روغن زیتون ۴ ق غذا حوری
- سیر ۲ حبه
- سیاه دانه ۱ ق مربا خوری
- نمک ۲ ق چای خوری
- زیتون بی هسته ۱ پیمانه
- فلفل قرمز ۳ عدد
- سرکه به مقدار لازم
طرز تهیه ترشی قارچ و زیتون
ابتدا باید قارچ ها را خوب بشورید و با چاقو پوست آن را جدا کنید پوست قارچ به راحتی جدا می شود کافی است شما چاقو را زیر کلاهک انداخته و آن را به راحتی بکنید تا قارچ های سفید داشته باشید و اگر قارچ های شما خیلی بزرگ است اسلایس کنید و یا اگر کوچک می باشد می توانید به صورت درسته داخل ترشی استفاده کنید.
داخل یک قابلمه آب ریخته تا به جوش بیاد سپس کمی آب لیموترش تازه یا طبیعی ریخته و قارچ ها را به محض جوش آمدن داخل قابلمه بریزید و بعد از ۳ دقیقه آبکشی کنید و داخل یک لگن پر آب و یخ قرار دهید تا پخت آن متوقف شود و بگذارید کاملا آب قارچ ها کشیده شود.زیتون ها را هسته گیری کنید و اگر دوست دارید زیتون ها به صورت درسته داخل ترشی باشد که اسلایس نکنید و یا می توانید به صورت حلقه ای برش بزنید.
داخل یک کاسه بزرگ قارچ های خشک شده و زیتون و سیاه دانه و روغن زیتون و نمک و فلفل ها را ریخته و کمی هم بزنید سپس سرکه سفید را به مقداری که روی مواد را بگیرد مخلوط کنید می توانید برای رنگ بیشتر کمی زردچوبه استفاد کنید سپس ترشی را داخل یک شیشه تمیز ریخته و روی مواد مجدد کمی روغن زیتون بریزید سپس درب ترشی را بسته و بعد از ۱ هفته ترشی قارچ و زیتون ما آماده شده است نوش جان.
نکات کلیدی در تهیه ترشی قارچ و زیتون
- بهتر است این ترشی را تا سه هفته مصرف کنید زیرا ماندگاری زیادی ندارد.
- به دلخواه از دانه فلفل قرمز می توانید استفاده کنید.
- مقدار نمک را بعد از ریختن تست کنید.
- اگر می خواهید از ذرت یا فلفل دلمه استفاده کنید حتما باید همانند کاری که با قارچ انجام دادید برای آنها هم انجام دهید حالا بستگی به سفتی مواد شاید بیشتر از ۳ دقیقه زمان ببرد.
خواص زیتون
زیتون یکی از میوه هایی است که به مصرف آن بسیار توصیه شده و دارای خواص بی شماری است. از خواص زیتون می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- زیتون حاوی نوعی چربی است که می تواند جایگزین مناسبی برای انواع چربی ها باشد. پیوند های موجود در این نوع چربی راحت تر شکسته می شوند و مانند دیگر انواع چربی در بدن انباشته نمی شود؛ بنابراین مصرف زیتون باعث کاهش وزن می گردد.
- مصرف زیتون باعث افزایش هورمون سروتین در بدن شده که این هورمون احساس سیری را در فرد تقویت می کند، بنابراین مصرف زیتون منجر به کاهش اشتها و احساس سیری می شود.
- آنتی اکسیدان های موجود در زیتون از اکسیداسیون کلسترول جلوگیری کرده و مانع نارسایی قلبی و سکته های قلبی می شوند.
- اسید اولئیک موجود در زیتون می تواند به کاهش فشار خون بالا کمک کند.
- آنتی اکسیدان های ضد التهاب موجود در زیتون به عنوان یک ایبوپروفن طبیعی عمل می کند.
- آنتی اکسیدان های قوی و خواص ضدالتهابی زیتون، آن را به یک محافظ طبیعی در برابر سرطان تبدیل کرده است.
- زیتون سیاه منبع خوبی از ویتامین E است که سریعا در خنثی کردن رادیکال های آزاد موجود در بافت چربی عمل می کند. ویتامین E می تواند فرایند های سلولی را بهبود بخشد و این خاصیت ویتامین E به هنگام ترکیب آن با چربی های سودمند در بالاترین سطح خود قرار می گیرد.
- بسیاری از کارشناسان تایید کرده اند که یک رژیم غذایی حاوی زیتون منجر به کاهش خطر وقوع سرطان روده بزرگ می شود.
- خاصیت ضدالتهابی زیتون باعث شده که برای افراد مبتلا به آلرژی مفید باشد و عصاره زیتون به عنوان یک آنتی هیستامین در سطح سلولی عمل می کند. زیتون همچنین می تواند جریان خون را افزایش دهد و به کاهش اثرات بسیاری از بیماری ها مانند آسم کمک کند.
- زیتون سیاه حاوی اسید های چرب و آنتی اکسیدان هایی است که باعث محافظت، حفظ رطوبت و تغذیه سلول های پوست می شود. ویتامین E موجود در روغن زیتون پوست را از خطر اشعه ماوراء بنفش محافظت می کند و از پیری زودرس و بروز سرطان پوست جلوگیری می کند.
- روغن زیتون حاوی ویتامین A بوده و یک فنجان از آن می تواند ۱۰ درصد از ویتامین A مورد نیاز روزانه را برای شما فراهم کند.
- مصرف زیتون باعث افزایش سطح گلوتاتیون در خون می شود. گلوتاتیون یک آنتی اکسیدان با ارزش است که سطوح پایین آن در خون می تواند منجر به فشار خون بالا، چربی بالا و به خطر افتادن سلامت کلی بدن شود. در حالی که سطوح بالای این آنتی اکسیدان با سلامت بهتر و پیشگیری از سرطان رابطه مستقیم دارد.
- زیتون، سرشار از آهن است، بنابراین مصرف آن می تواند باعث تقویت توانایی گلبول های قرمز خون در حمل اکسیژن و عملکرد مناسب بسیاری از آنزیم ها و سیستم ایمنی بدن گردد.
روش تهیه ترشی موز و انبه ی لذیذ
