طعم ترش و خاص گوجه سبز موجب استفاده از این میوه در بسیاری از غذاها می شود و گاهی نیز از آن به عنوان چاشنی مکمل یا جانشین آبلیمو استفاده می شود. خورشت گوجه سبز و آش گوجه سبز از غذاهای خوشمزه تهیه شده با گوجه سبز می باشند. در طرز تهیه ترشی گوجه سبز از سبزی معطر ترخون استفاده می شود.
ترشی انار، ترشی کیوی، ترشی آناناس و سایر میوه های ترش متمایز از سایر ترشی ها تهیه می شوند. طعم ترش این میوه ها این تمایز و تفاوت طعم را ایجاد می کند. ممکن است میوه ای مانند گوجه سبز را زیاد نتوان خورد اما ترشی آن طعم عالی خواهد داشت و به عنوان چاشنی غذا استفاده می شود.
مواد لازم ترشی گوجه سبز
- ترخون ۲ شاخه
- نمک به اندازه کافی
- گوجه سبز ۵۰۰ گرم
- سرکه سفید به اندازه کافی
طرز تهیه ترشی گوجه سبز
برای تهیه ترشی گوجه سبز ابتدا ترخون را آبکش می کنیم و در صافی قرار می دهیم تا آب اضافی اش به طور کامل خارج شده و خشک شود. بعد گوجه سبز ها را تمیز می شوییم و در آبکش قرار می دهیم تا آب اضافه آن ها خارج شود.
و بعد با دستمال آشپزخانه تمیز گوجه سبزها را کاملا خشک می کنیم و در سینی قرار می دهیم تا به مدت ۳۰ دقیقه در سینی بمانند (لطفا روی هم در سینی نچینید) تا اگر رطوبتی در آن ها باقی مانده است کاملا از بین برود،زیرا رطوبت باعث کپک می شود.سپس کمی از گوجه سبزها را در شیشه می ریزیم و لابه لای آن ها ترخون قرار می دهیم و مجدا گوجه سبز می ریزیم و ترخون تا شیشه پر شود. (فقط از ظرف شیشه ای برای این نوع ترشی استفاده باید کرد) بعد متناسب با مقدار ظرفیت شیشه ترشی سرکه در کاسه ای می ریزیم و کمی نمک به آن اضافه می کنیم و با هم مخلوط می کنیم و روی گوجه سبزها می ریزیم تا کاملا سرکه روی آن ها را بپوشاند و به مدت ۲ هفته به ترشی استراحت می دهیم تا در جای خشک و خنک آماده مصرف شود.نوش جان
مواد لازم برای تهیه ترشی گوجه سبز با انواع سرکه یا آبغوره
- گوجه سبز: ۱ و نیم کیلوگرم
- سرکه سفید: به مقدار لازم (تا حدی که تا یک بند انگشت روی گوجه ها را بپوشاند)
- ترخون تازه: ۵ شاخه
- ادویه ترشی: ۴ قاشق مرباخوری
- پودر موسیر: ۲ قاشق مرباخوری
- سیر: ۶ حبه
- فلفل سبز یا قرمز تند: ۴ عدد
- غوره: به مقدار دلخواه
طرز تهیه ترشی گوجه سبز با انواع سرکه یا آبغوره
گوجه سبزها را بشورید و کاملا خشک کنید. آب گوجه سبز برای ترشی باید کاملا خشک شود تا ترشی کپک نزند. ظرف ترشی هم باید کاملا خشک و بدون رطوبت و بدون هر گونه بو باشد. بهتر است ترشی را لایه لایه درست کنید یعنی مواد را لایه لایه در دبه بریزید تا تمام مواد طعم بگیرند و به طور یکسان به ادویه جات آغشته شوند.
مقداری از گوجه سبزها را در دبه ترشی بریزید و کمی غوره، ۱ شاخه ترخون، ۲ حبه سیر، مقداری پودر موسیر ومقداری هم ادویه ترشی و یک عدد فلفل قرمز را هم روی آن بریزید. به همین ترتیب گوجه سبزها و غوره و ادویه و ترخون و فلفل و سیر را در دبه بچینید تا همه مواد تمام شوند. لایه آخر ترشی باید سیر، ترخون و فلفل و ادویه جات باشند.
روی مواد سرکه سفید و به مقدار دلخواه نمک بریزید. سرکه باید کاملا روی گوجه سبزها را بپوشاند و دبه کاملا سرپر شود. به این ترتیب ترشی هوا نمی گیرد و کپک نمی زند. روی دبه را با یک نایلون تمیز و خشک و بدون بو بپوشانید و درب دبه را محکم ببندید. ظرف ترشی باید به مدت ۲ هفته در یک جای خشک و خنک قرار بگیرد. ترشی گوجه سبز را به جای سرکه سفید با سرکه قرمز هم می توانید درست کنید. حتی به جای سرکه از آبغوره برای درست کردن ترشی گوجه سبز هم می توانید استفاده کنید.برخی ترشی گوجه سبز را کمی شیرین و ملس می پسندند و به همین خاطر یک یا دو قاشق غذاخوری شکر به مواد ترشی گوجه سبز اضافه می کنند.
خواص بی نظیر گوجه سبز برای سلامتی
- گوجه سبز سرشار از مواد مغذی
- کمک به گوارش با گوجه سبزی
- جلوگیری از یبوست با گوجه سبز
- گوجه سبز برای تقویت سیستم ایمنی بدن
- حفظ سلامت دهان و دندان ها با گوجه سبز
- گوجه سبز برای مقابله با کم خونی
- کمک به بازسازی بافت های پیوندی
- حفظ سلامت قلب با گوجه سبز
- جلوگیری از وارد آمدن صدمات داخلی به بدن
- کمک به رفع مشکلات تنفسی
- جلوگیری از تخریب عضلانی
- تقویت سوخت و ساز بدن
- گوجه سبز برای سم زدایی بدن
روش تهیه ترشی لبنانی
