ترشی لبنانی یکی از ترشی های خوشمزه است که برای تهیه آن از ادویه های تند استفاده می شود. در ساخت ترشی لبنانی از ادویه کاری و پودر انبه نیز استفاده می شود. در ادامه می توانید با این ترشی خوشمزه و پرطرفدار و روش تهیه آن آشنا شوید.
ترشی لبنانی همچون ترشی اسپانیایی مربوط به منطقه ایی خاص می باشد که در ایران نیز تهیه می گردد، این ترشی چاشنی مناسبی برای غذاهای ایرانی می باشد و می توانید آن را به راحتی تهیه نمایید.
ترشی ها جزء چاشنی های فوق العاده برای سرو غذا هستند. این چاشنی ها در نزد مردم آسیا مخصوصاً خاورمیانه پر طرفدار می باشند. در ساخت ترشی لبنانی زیتون و پودر انبه به کار می رود. به همین خاطر بسیار خوش عطر است. اما با اینکه در تهیه آن از زیتون استفاده می شود، اما طعم آن با ترشی زیتون پرورده کاملا متفاوت می باشد.
مواد لازم برای تهیه ترشی لبنانی
- پودر کاری: نصف قاشق غذاخوری
- پودر انبه: دو قاشق غذاخوری
- فلفل سبز: ۴ عدد
- موسیر: یک پیمانه(نریختم)
- سیر: یک پیمانه
- نمک: به میزان لازم
- هویج نیم پز شده و خرد شده دوعدد
- قارچ ورقه یا خرد شده : یک پیمانه
- زیتون بدون هسته: یک پیمانه
- فلفل سیاه: یک قاشق چای خوری
- سرکه: به میزان لازم
- تمبر هندی اب شده نصف لیوان(قابل حذف)
- روغن زیتون: ۵ قاشق غذاخوری
- بادمجان خرد شده ونیم.پز شده با سرکه یک عدد(اختیاری)
طرز تهیه ی ترشی لبنانی ملس
- ابتدا زیتون ها را آماده کنید.
- برای این ترشی می توانید از زیتون سیاه یا سبز استفاده کنید.
- این زیتون ها باید بدون هسته باشند. زیتون را خرد کنید.
- در ادامه قارچ ها را بشویید و انها را به صورت ورقه ورقه خرد کنید.
- در صورت تمایل می توانید از ذرت نیز استفاده کنید.
- تمام مواد رو باهم مخلوط کنید و کم کم سرکه بریزید تا به غلظت دلخواه دربیاد. در نهایت همه مواد را داخل ظرف مناسبی مانند ظرف شیشه ای ریخته و ترشی را در جای خشک و تاریک قرار دهید.
- بعد از یک هفته می توانید در ترشی را باز کرده و از آن میل کنید.
مواد اولیه ترشی لبنانی روش دوم
- هويج و شلغم و بادنجان از هر کدام سه عدد
- فلفل تند پنج عدد
- سياه دانه و گلپر و زردچوبه از هر کدام يك قاشق سوپخوري
- رب انار سه قاشق سوپخوري
- تربچه هفت عدد
- تمرهندي يك بسته
- سركه به ميزان لازم
- زيره يك قاشق مرباخوري
- سير پنج حبه
طرز تهيه ترشی لبنانی روش دوم
تمامي سبزيجات را به صورت حلقه اي خرد كنيد. بادنجان ها را با كمي سركه بپزيد. در ظرفي تمبرهندي را با سركه مخلوط كرده و از صافي عبور دهيد تا هسته هاي آن جدا شود روان گردد. رب انار را هم با سركه مخلوط كرده و در ظرفي همه سبزيجات را مخلوط كرده و ادويه زده، رب انار، تمرهندي و سركه را اضافه كنيد و در شيشه بريزيد اين ترشي 10 روزه آماده مي شود.
نکات مهم درباره ی طرز تهیه ترشی لبنانی
- درست مانند همه ی ترشی ها و چاشنی ها، شما می توانید در این طرز تهیه ترشی لبنانی تغییرهای جزئی ایجاد کنید و به طعم دلخواه تان برسید.
- برای جوشاندن مواد ترشی دقت کنید که زیاد نجوشد. در غیر این صورت ترشی شما له خواهد شد و شکل مناسبی نخواهد داشت.
- اگر بوی سیر یا موسیر آزارتان نمی دهد، بهتر است یکی دو حبه سیر یا برگه ی موسیر را به ترشی لبنانی خود اضافه کنید. افرادی که اهل خوراکی های تند هستند می توانند کمی سس فلفل به سس این ترشی اضافه کنند.
- بسیاری دوست دارند در این ترشی گل کلم هم بریزند. برای این کار کافی است مقدار مناسب و دلخواه گل کلم را اندکی بجوشانید و به موادتان اضافه کنید.
- بهتر است ترشی لبنانی را بیش از ۲ ماه نگهداری نکنید که ترکیبات داخل آن لِه و وارفته نشوند.
- این ترشی برای همراهی با انواع پلوهای مخلوط، انواع آبگوشت و غذاهای خورشتی چاشنی بسیار سالم و مناسبی است. همراه کردن این ترشی با ساندویچ فلافل می تواند طعم بسیار جذابی برایتان به همراه بیاورد.
طرز تهیه ترشی لبنانی با تمر هندی
تمر هندی، با طعم بسیار جذابش، افزودنی بسیار مناسبی برای ترشی لبنانی محسوب می شود. اگر شما هم از طعم تمر هندی خوش تان می آید و دوست دارید در طرز تهیه ترشی لبنانی از تمر هندی استفاده کنید، کافی است این مراحل را به دستورتهیه گفته شده اضافه کنید:
- یک بسته تمر هندی را در سرکه حل کنید و بگذارید اندکی بماند.
- سرکه و تمر هندی را از صافی رد کنید که هسته هایش جدا شود.
- روغن زیتون را به مخلوط سرکه و تمر هندی اضافه کنید.
روش تهیه ترشی ایتالیایی
