در خانه اغلب ما چند نوع شور و ترشی های رایجی مثل لیته و بندری پیدا می شود؛ اما کم پیش می آید ترشی لوبیا سبز با وجود طعم فوق العاده و تردی دلپذیرش، مهمان خانه های ما باشد. آماده کردن ترشی لوبیا سبز ساده تر از چیزی است که تصویر می کنید و آن را می توانید هم به صورت ساده و هم با پوره گوجه فرنگی و گل کلم درست کنید.
مواد لازم برای ترشی لوبیا سبز
- لوبیا سبز؛ ۲۵۰ گرم
- هویج؛ یک عدد
- خیار؛ یک عدد
- گل کلم؛ ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم
- سبزی معطر شامل جعفری، گشنیز، نعناع، ریحان و مرزه؛ ۶۰ گرم
- سیر؛ ۱۰ حبه
- فلفل تند؛ ۲ تا ۳ عدد
- ادویه ترشی شامل میخک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، فلفل سبز، شوید خشک، زنجبیل، سیاه دانه، گلپر، نعناع خشک، زردچوبه، زیره و هل؛ یک قاشق غذاخوری سرخالی
- فلفل دلمه ای رنگی؛ مجموعا یک عدد
- زردچوبه؛ ۱/۲ قاشق مرباخوری
- سرکه سفید به میزان لازم
- نمک به میزان لازم
طرز تهیه ترشی لوبیا سبز
ابتدا لوبیا سبز را تمیز بشویید بعد آن را در آن اندازه دلخواه خرد کنید. سپس یک قابلمه را پر از آب کنید و روی حرارت بگذارید تا جوش بیاد یک قاشق غذاخوری نمک به علاوه ۱/۲ قاشق مرباخوری زردچوبه به آن اضافه کنید.
لوبیای شسته و خرد شده را داخل آب در حال جوش بریزید اجازه دهید به مدت ۶ تا ۷ دقیقه بجوشد تا رنگ آن تغییر کند. بعد آبکش کنید و سریع توی آب سرد بریزید بعد مجدداً آبکش کنید و روی دستمال تمیزی پهن کنید تا آب اضافی آن خارج شود.
هویج، خیار، فلفل دلمه ای و گل کلم را خرد کنید، تمیز بشویید سپس روی پارچه تمیزی پهن کنید تا آب اضافی آن خارج شود. سبزی های معطر رو هم پاک کنید، بشویید بعد خرد کنید و اجازه دهید آب اضافی آن خارج شود نکته بسیار مهم در تهیه ترشی ها این است که تمام سبزیجات باید کاملاً خشک باشند در غیر این صورت ترشی شما کپک می زند. حبه های سیر را با رنده یا غذاساز کاملاً ریز کنید.
در مرحله بعد همه سبزیجات، نمک، فلفل های درسته، ادویه ترشی و سرکه را در ظرفی با هم مخلوط کنید. در این مرحله سرکه را زیاد نریزید، چون ممکن است وقتی ترشی را داخل شیشه می ریزید سرکه آن خیلی زیاد شود. وقتی ترشی را داخل شیشه ریختید باید سرکه را به اندازه ای اضافه کنید که روی سبزیجات را بگیرد.
کمی از سرکه را بچشید تا مطمئن شوید نمک آن کافی است، بعد در ظرف را محکم ببندید و در جای خنک به دور از نور آفتاب قرار دهید تا ترشی عمل بیاید ترشی لوبیا سبز معمولاً بعد از ۲۰ روز آماده سرو است.
توجه: موادی که در تهیه ترشی استفاده می کنید کاملاً بستگی به ذائقه و سلیقه شما دارد می توانید بعضی مواد را حذف یا مواد دیگری را به آن اضافه کنید. به عنوان مثال بعضی ترشی لوبیا سبز را فقط با لوبیا، سیر، ادویه ترشی و سبزیجات معطر تهیه می کنند و لوبیا سبزها را هم به صورت درسته در شیشه می ریزند که این امر کاملاً سلیقه ای است، اما اگر لوبیاها را خرد کنید خوردن آن راحت تر است.
روش تهیه ترشی گوجه سبز با 2 روش آسان
