ترشی ها ازجمله مخلفات خوشمزه ای هستند که در کنار وعده های غذایی سرو می شوند و تنوع بالایی دارند. فصل اصلی تهیه ترشی معمولا پاییز است؛ ولی برخی از ترشی ها هستند که می توان مواد مورد استفاده آن ها را در همه فصول سال تهیه کرد. ترشی انبه یکی از ترشی های خوشمزه و پر طرفدار جنوبی است که درست کردن آن همزمان با فصل بهار و تابستان و رسیدن میوه انبه رونق می گیرد. این ترشی به صورت اصیل بسیار تند است و برای کسانی که چاشنی های تند را همراه با غذا دوست دارند، یک انتخاب خوشمزه است.اگر ترشی انبه دوست دارید، دست به کار شوید و تا زمانی که فصل انبه تمام نشده است، این ترشی خوشمزه را در منزل تهیه کنید.
انبه نزد اطبای سنتی طبعی خشک دارد؛ با این توضیح مهم که انبه ی رسیده گرم و خشک و انبه ی نارسیده سرد و خشک است؛ همچنین ابنه ی نارسیده بلغم زا و سودازاست.
این میوه بسیار مقوی است و آن را برای ضعف عمومی بدن و حتی تقویت قوای جنسی تجویز می کرده اند. همچنین انبه را برای خوشبوشدن دهان، درخشان شدن پوست، تمیزشدن خون، ضدعفونی شدن دستگاه گوارش، پایین آوردن تب، رفع سردرد و تنگی نفس و سرفه، برطرف کردن عطش و تقویت دندان و لثه توصیه کرده اند.
انواع ترشی انبه
ترشی انبه بندرعباس خاص منطقه بندرعباس و جنوب کشور است. مناطق مختلف، بسته به ذائقه و فرهنگ شان، دستور ویژه ی خودشان را برای تهیه ی ترشی انبه دارند؛ در این میان ممکن است ترشی انداخته شده با دستور خاص یک منطقه به ذائقه ی افراد دیگر مناطق خوش نیاید. ترشی انبه پاکستان و ترشی انبه هند را به راحتی می توانید تهیه کنید، اما اگر به دنبال ترشی انبه ای هستید که احتمالاً بیشتر با ذائقه تان جور دربیاید، ترشی انبه بندرعباسی را نوش جان کنید.ترشی انبه بندرعباسی، برخلاف اقوام پاکستانی و هندی اش، شوری بسیار کمی دارد و بیشتر به ترشی می زند و تلخ یا تند هم نیست؛ حال اینکه به محض چشیدن ترشی انبه پاکستانی و ترشی انبه هندی با معجونی از شوری و ترشی و تلخی و البته تندی مواجه خواهید شد که البته برای بسیاری از ذائقه ها دلچسب است.ترشی انبه بندرعباسی طعمی ترش و البته لطیف دارد؛ درست برخلاف تندی و البته کمی تلخ ترشی انبه پاکستانی و ترشی انبه هندی که به دلیل استفاده از روغن و دانه ی خردل و زردچوبه و تخم پیاز در آن هاست.
مواد لازم ترشی انبه ی عربی
- سیر ۶ حبه
- انبه زرد ۲ عدد
- سرکه ۱ پیمانه
- روغن زیتون ½ پیمانه
- فلفل قرمز ۱ قاشق چایخوری
- فلفل سیاه ۱ قاشق چایخوری
- سیاه دانه ۱ قاشق غذاخوری
- تخم گشنیز ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه ترشی انبه ی عربی
برای تهیه ترشی انبه ابتدا سیرها را پوست می گیریم و می شوییم و با گوشتکوب خوب له می کنیم و کنار می گذاریم.سپس انبه ها را می شوییم و پوست روی آن ها را می گیریم و روی تخته آشپزخانه آن ها را به اندازه یک گردو به صورت تکه های مربع خرد می کنیم. بعد تابه ای را روی حرارت قرار می دهیم و تخم گشنیز را در کاسه ای می ریزیم و فلفل قرمز،فلفل سیاه،سیاه دانه را به آن اضافه می کنیم و با قاشق با هم مخلوط می کنیم و در تابه می ریزیم و خوب تفت می دهیم تا بو آن ها به مشام بیاید و خوب بوداده شوند و بعد زیر حرارت را خاموش می کنیم و ادویه ها را در آسیاب می ریزیم و آن ها را پودر می کنیم. پس از این در شیشه ای تکه انبه ها را می ریزیم و لا به لای انبه ها از سیر له شده،پودر ادویه ها،روغن زیتون و سیر می ریزیم و در آخر که شیشه پر شد روی مواد سرکه می ریزیم تا سطح مواد ترشی را کاملا بپوشاند و درب شیشه را محکم می بندیم و به مدت ۲ هفته در جای خنک مانند یخچال آن را نگهداری می کنیم تا آماده مصرف شود و نوش جان کنید.
روش تهیه ترشی انبه زعفرانی
