طرز تهیه زیر برنجی مجلسی به همراه نکاتی مهم برای طبخ بهتر این غذای ایرانی و اصیل را در این مقاله مشاهده می فرمایید وبا نحوه پخت زیر برنجی خوشمزه و عالی آشنا می شوید.
مواد لازم برای تهیه زیر برنجی
- گوشت گردن یا ماهیچه ۵۰۰ گرم
- پیاز بزرگ ۱ عدد
- چوب دارچین ۱ عدد
- زعفران به مقدار لازم
- آبلیموترش ۱ ق غذا خوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه زیر برنجی
ابتدا باید گوشت را خرد کنید. مقدار گفته شده برای ۳ نفر می باشد. گوشت را به قطعات درشت خرد کنید و بشورید. شما می توانید به دلخواه از گردن یا ماهیچه گوسفند یا گوساله برای تهیه این غذا استفاده کنید.
حالا داخل قابلمه گوشت های مورد نظر را قرار دهید. پیاز را پوست بگیرد و ۴ قاچ کنید و روی گوشت ها قرار دهید. سپس کمی زردچوبه به همراه چوب دارچین و ۳ لیوان آب جوش روی آن بریزید و درب قابلمه را قرار دهید و اجازه دهید تا گوشت به مدت ۴ ساعت پخته شود. دقت کنید آب سرد روی گوشت نریزید زیرا باعث دیر پز شدن گوشت می شود.
در ادامه وقتی گوشت پخته شده چوب دارچین را خارج کنید و به آن کمی نمک و فلفل سیاه و زعفران دم کرده غلیظ و آبلیموترش تازه اضافه کنید. برای نیم ساعت اجازه دهید تا طعم دهنده به خورد گوشت بروند و آب گوشت نیز به غلظت برسد. وقتی گوشت پخته شد، به همراه برنج زعفران و سس غلیظ شده سرو کنید و نوش جان کنید.
نکات کلیدی در تهیه زیر برنجی لذیذ و مجلسی
- پودر دارچین برای این غذا مناسب نیست و رنگ آن را تیره می کند و بهتر است از چوب دارچین استفاده شود.
- مقدار زعفران هر چقدر بیشتر باشد غذای خوش رنگی خواهید داشت.
- نمک را باید در انتها اضافه کنید تا گوشت دیر پز نشود.
- نیازی نیست پیاز را خیلی ریز خرد کنید.
- بجای آبلیمو از لیموعمانی یا رب لیمو نیز می توانید استفاده کنید.
مواد لازم زیر برنجی روش دوم
- گوشت گوسفند : 500 گرم
- پیاز : 2 عدد
- سیر : 5 حبه
- استاک گوشت : 1 عدد
- نمک ؛ ادویه ؛ زردچوبه ؛ دارچین؛ پودرپاپریکا و فلفل سیاه : به مقدار لازم
- آبلیمو : 1 قاشق غذاخوری
- آب جوش : 4 لیوان
- زعفران : به مقدار لازم
- کره : مقداری ( طرز تهیه )
طرز تهیه زیر برنجی روش دوم
گوشت را درون قابلمه گذاشته با کمی کره و حرارت بالا هر دو طرف آن را تفت می دهیم تا زمانی که گوشت تغییر رنگ دهد . بعد همه ادویه ها را اضافه می کنیم دوباره کمی تفت می دهیم.سپس سیر و پیاز خرد شده را به آن اضافه کرده تفت می دهیم آب جوش را به مقداری که دوست دارید اضافه کنید معمولا ( ۳ یا ۴ لیوان ) آب اضافه می کنیم.
بعد شعله را کم کرده استاک ؛ زعفران و آبلیمو را اضافه کرده و روی شعله متوسط تا حسابی جا بیافتد و آب آن غلیظ و به اصطلاح مَشت شود یا تا زمانیکه گوشت کامل بپزد من وقتی استاک گوشت می ریزم نمک اضافه نمی کنم چون عصاره خودش نمک دارد دیگر نیازی نیست نمک اضافه کنید باعث شور شدن غذا می شود استاک آب گوشت را خیلی خوش طعم می کند.این غذای محلی بسیار لذیذ است معمولا با پلوی زغفرانی سرو می شود ... امیدوارم تهیه کنید واز طعم آن در کنار عزیزان خود لذت ببرید.در چلو گوشت اورجینال برای تفت گوشت از روغن حیوانی استفاده می شود که من کره رو جایگزین کردم.قرص هایی است که از عصاره گوشت و اجزای آن تهیه می شود. مقدار آب گوشت بستگی به ذائقه شما دارد ؛ در کل آب این غذا باید بسیار کم باشد.
روش تهیه بورک برنج لذیذ
