خاگینه یک نوع پیش غذا یا عصرانه ساده و خوشمزه است که به دو روش تهیه می شود. از آنجایی که این غذا از غذاهای معروف تبریز است نام دیگر آن خاگینه تبریزی که محلی های تبریز آن را قیقناخ هم می نامند معروف است. این غذا بسیار مقوی و خوشمزه است و در این مطلب طرز تهیه خاگینه تبریزی در اختیار شما قرار داده شده است.
خاگینه چیست؟
خاگینه یا خایگینه در زبان فارسی به معنی خوراکی است که از هم زدن زرده و سفیده تخم مرغ و سرخ کردن آن در روغن یا کره درست می شود. آرد و تخم مرغ از مواد اصلی تشکیل دهنده خاگینه هستند. قیقاناخ یا قیقاناق نوعی خاگینه نازک است که در زنجان و تبریز طبخ شده و هنگام صبحانه در کنار چای سرو می شود. تفاوت خاگینه زنجانی با دیگر خاگینه ها در عدم استفاده از شربت است. در واقع، در خاگینه زنجانی شکر از ابتدا به مایه خاگینه اضافه می شود تا آن را شیرینی کند.
مواد لازم برای تهیه خاگینه تبریزی
- تخم مرغ ۴ عدد
- ماست شیرین و سفت ۴ ق غذا خوری
- آرد ۴ ق غذا خوری
- زعفران ۱ ق غذا خوری
- بیکینگ پودر ۱ ق مربا خوری
مواد لازم برای تهیه شهد خاگینه تبریزی با ماست
- شکر ۱.۵ پیمانه
- آب ۱ پیمانه
- گلاب ۱/۴ پیمانه
- زعفران ۳ ق غذا خوری
مواد لازم برای مواد میانی خاگینه تبریزی با ماست
- گردو خرد شده ۱/۲ پیمانه
- دارچین و پودر گل سرخ و هل به مقدار لازم
- شهد ۲ ق غذا خوری
- گلاب ۱ ق مربا خوری
طرز تهیه خاگینه تبریزی با ماست
برای تهیه شهد باید شکر و آب را باهم مخلوط کنید و روی شعله متوسط قرار دهید و صبر کنید تا شکر ذوب شود. سپس در ادامه زعفران و گلاب را اضافه کنید و ۵ دقیقه زمان دهید تا بجوش بیاید و بعد از روی حرارت بردارید و بگذارید تا هم دمای محیط شود. برای تهیه مواد میانی خاگینه باید گردو خرد شده را داخل یک کاسه بریزید و به آن دارچین و هل و گلاب و چند قاشق از شهد تهیه شده بریزید و هم بزنید تا مواد یکدست شود و بعد در دمای محیط قرار دهید.
تخم رغ را به همراه وانیل بزنید با همزن برقی یا دستی بزیند تا پف کند و کرمی رنگ شود و بعد ماست را اضافه کنید و هم بزنید و در ادامه زعفران را اضافه کنید و هم بزنید. داخل یک کاسه آرد و بیکینگ پودر را باهم مخلوط کنید و به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا مواد یکدست شود. داخل یک تابه نچسب روغن بریزید و کمی از مایه خاگینه ریخته و دم کنی روی مواد قرار دهید و بگذارید تا مواد خودش را بگیرد و بعد از مواد میانی روی آن قرار دهید و بعدمابقی مواد خاگینه را روی مواد میانی ریخته و روی درب قابلمه دمکنی قرار دهید و بگذارید تا کامل هر دو طرف سرخ شود. شهد ولمر را باید کم کم روی خاگینه بریزید و دوباره دم کنی قرار دهید و ۳ دقیقه با شعله کم بگذارید تا بجوشد و بعد داخل بشقاب قرار دهید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه خاگینه تبریزی با ماست
- می توانید مواد میانی را به دلخواه تغییر دهید.
- شربت باید ولرم باشد و خاگینه داغ تا جذب هم شوند.
- می توانید شربت را حذف کنید و از شیره انگور استفاده کنید.
روش تهیه خاگینه سیب لذیذ
