بیشتر کیک ها در مواد اولیه خود عامل پف دهنده مانند بیکینگ پودر یا جوش شیرین دارند. بیکینگ پودر و جوش شیرین فاقد چربی و کربوهیدرات هستند ولی سدیم بالایی دارند. بعضی اوقات دوست داریم یک کیک اسفنجی سریع و ساده درست کنیم که نیازی به بیکینگ پودر و جوش شیرین نداشته باشد. در این مطلب طرز تهیه کیک بدون بیکینگ پودر را به شما آموزش خواهیم داد.
بیکینگ پودر چگونه عمل می کند؟
دلیل سبک و پفکی شدن بافت اکثر کیک ها وقوع یک واکنش شیمیایی بین ترکیبات اسیدی و قلیایی است که دی اکسید کربن تولید می کنند و باعث پف کردن خمیر می شوند. بیکینگ پودر و جوش شیرین دو عامل پف دهنده شیمیایی هستند که در شیرینی پزی و کیک پزی کاربرد زیادی دارند. بیکینگ پودر شامل یک پودر قلیایی، یک نمک اسیدی و یک نوع نشاسته است که خاصیت خنثی دارد. وقتی مواد اسیدی و مواد باز موجود در بیکینگ پودر ترکیب می شوند گاز دی اکسید کربن تولید می شود که باعث حجیم شدن و پف کردن کیک می شود.
در دستور پخت بسیاری از کیک های اسفنجی مثل آنجل فود کیک از سفیده تخم مرغ برای سبکی و پف کردن کیک استفاده می شود. سفیده تخم مرغ دارای خاصیت فوم شونده است که حباب های هوا را در آلبومین مایع به دام می اندازد و باعث افزایش حجم کیک می شود.
جایگزین های بیکینگ پودر
- ترکیب جوش شیرین با آب دوغ:آب دوغ به دلیل خاصیت اسیدی که دارد وقتی با جوش شیرین ترکیب میکنیم می تواند همان خاصیت بکینگ پودر که باعث پف دار شدن کیک می شود را داشته باشد.(100 گرم آب دوغ با 1 گرم جوش شیرین ترکیب شود)
- ترکیب جوش شیرین با ملاس:ملاس بیشتر به عنوان شکر تصفیه شده استفاده می شود و ملاس خاصیت اسیدی فوق العاده ایی دارد و برای 80 گرم ملاس 1 گرم جوش شیرین نیاز است.
- ترکیب جوش شیرین با آبلیمو یا سرکه:آبلیمو و سرکه هر دو حالت اسیدی دارد و به راحتی با جوش شیرین که حالت باز دارد واکنش نشان می دهند و شما می توانید به جای استفاده از 10 گرم بکینگ پودر از 2 گرم جوش شیرین و 5 گرم آبلیمو و یا سرکه استفاده کنید.
- ترکیب جوش شیرین با آب گاز دار:آب گازدار حاوی جوش شیرین است و مواقعی بجای بکینگ پودر استفاده می کنیم که خیلی بدنیال حجیم شدن کیک و شیرینی نباشیم چون این آب مقدار کمی حجیم می کند و برای استفاده در پنکیک بسیار مناسب می باشد.همچنین آب گازدار را می توانید در تمام کیک ها به جای آب معمولی استفاده کنید که باعث می شود کیک و شیرینی شما سبک شود.
- ترکیب جوش شیرین با پودر کرم تاتار:پودر تارتار یک اسید قوی است که به آن هیدروژن پتاسیم می گویند و برای پف کردن کیک بسیار مناسب می باشد و می توانید بجای هر 10 گرم بکینگ پودر ،2 گرم جوش شیرین و 4 گرم پودر تارتار استفاده کنید.
- استفاده از سفیده تخم مرغ:سفیده تخم مرغ اگه به خوبی زده بشه جایگزین خوبی برای بکینگ پودر می تواند باشد و کیک را به خوبی پف دار میکند.توجه داشته باشید که سفیده را درآخرین مرحله به مواد کیک اضافه کنید و فقط ترکیب کنید نیاز نیست هم بزنید چون پف کیک گرفته می شود.
- ترکیب جوش شیرین با ماست:یکی از ساده ترین جایگزین بکینگ پودر ماست است چون حالت اسیدی دارد و با ترکیب آن با جوش شیرین باعث پف کیک می شود.به جای 10 گرم بکینگ پودر از ،2 گرم جوش شیرین و 100 گرم ماست استفاده کنید.
- ترکیب جوش شیرین با باترملیک:باترمیلک یک اسید است و به آسانی با جوش شیرین که یک باز است واکنش نشان می دهد و وقتی در پختن کیک از آن استفاده کنیم این واکنش باعث ایجاد حباب هایی می شود و کیک به خوبی پف می کند.به جای 10 گرم بکینگ پودر از ،2 گرم جوش شیرین و 100 گرم باترمیلک استفاده کنید.
- ترکیب جوش شیرین با شیر ترش:شیر ترش خود به عنوان جانشین باترمیلک نیز شناخته می شود و همچنین می توانید با ترکیب آن با جوش شیرین در موقع کیک پزی، کیک خود را پف دار کنید.به جای 10 گرم بکینگ پودر از ،2 گرم جوش شیرین و 100 گرم شیر ترش استفاده کنید.
مواد لازم کیک بدون بیکینگ پودر
- تخم مرغ : سه عدد
- شکر : ۳/۴ لیوان
- آرد : یک لیوان
- گلاب : سه قاشق غذاخوری
طرز تهیه کیک بدون بیکینگ پودر
درون قابلمه ای مناسب مقداری روغن بریزید و کف و اطراف قابلمه را چرب نمایید سپس قابلمه را روی حرارت کم شعله گاز قرار دهید تا داغ شود.تخم مرغ و شکر را درون ظرفی مناسب بریزید سپس به مدت ۵ دقیقه مواد را هم بزنید و بعد از گذشت ۵ دقیقه آرد الک شده را به آرامی به مخلوط تخم مرغ بیفزایید سپس مواد را هم بزنید. توجه داشته باشید که آرد را نباید به یکباره به مایه کیک بیفزایید زیرا پف کیک می خوابد. گلاب را به مایه کیک بیفزایید.در مرحله بعدی طرز تهیه کیک بدون بیکینگ پودر مایه آماده شده کیک را درون قابلمه بریزید سپس درب قابلمه را به همراه دکمنی روی آن قرار دهید اجازه دهید تا کیک به مدت ۴۰ دقیقه پخته شود و در نیم ساعت اول درب قابلمه را هرگز باز نکنید و بعد از مدت زمان ذکر شده کیک را تست کنید و اگر پخته بود آن را از درون قابلمه بیرون آورید.کیک را برای سرو درون ظرفی مناسب قرار دهید سپس کیک را به کمک روش های تزیین کیک خانگی به زیبایی تزیین نمایید.
روش تهیه کیک شکلاتی خانگی بدون آرد
