کلمه “اردور” (hors-doeuver) در زبان فرانسوی به معنای “بیرون از کار” یا امر فرعی است و منظور از این فرع عبارت است از انواع غذا های مختصر و غالبا سردی که به عنوان تفنن و تنقل، یا- در میان ملل غیر فرانسوی_ برای سرگرم داشتن میهمان ها پیش از فراخواندن آن ها بر سر سفره اصلی، تعارف می شود. (فرانسوی ها اردور را سر میز می خورند.)
در شام یا نهار نشسته ی اروپایی، دور اول غذا که در زبان فرانسوی آنتره (entree، ورودی) نامیده می شود در واقع نوعی اردور است. اگرچه آنتره غالبا گرم است و یک نوع بیشتر نیست و مقدار آن هم معین است، هر کس سهم خود را می کشد و پس از آن نوبت به غذا های اصلی می رسد. اما در شام یا نهار ایستاده، معمولا سفره ای به نام “میز اردور” یا “سفره سرد” می چینند که مجموعه رنگینی است از انواع غذا های سبک و مهمان ها هر وقت و هر مقدار که بخواهند از این غذا بر می دارند. اینگونه پذیرایی به آن معنی است که غرض اصلی از مهمانی، دیدار و گفتگوی دوستان یا همکاران است و غذا جنبه ثانوی دارد.
این ترتیب پذیرایی با فرهنگ ما زیاد جوش نخورده است و میز اردور یا بوفه سرد کمتر در خانه ها و بیشتر در رستوران ها و هتل های بین المللی تحت عنوان “میز اردور رستوران” به چشم می خورد. با این حال اردور به معنی غذای نغز و مختصری که بیشتر به قصد تفنن و باز کردن اشتها خورده می شود، در آشپزی ایرانی جای نمایانی دارد. اینگونه غذا را ما پیش غذا و گاهی هوسانه می نامیم. در ترکیه و کشور های عربی همین نوع غذا “مزه” نامیده می شود. در هر حال با انواع تارت پیش غذای فانتزی، و اردور های بادمجان، اردور سبزیجات و سیب زمینی ارائه شده در این مقاله هم می توان بوفه سرد مفصلی به شیوه فرنگی فراهم ساخت و هم سفره ایرانی را با یکی دو “هوسانه” رنگین تر کرد.
اردور بهاری پیش غذایی ساده و خوشمزه است که به صورت ساندویچ های کوچک در می آید و میتوان در مهمانی ها و دورهمی های دوستانه از آن برای پذیرایی استفاده کرد. در واقع اردور بهاری را میتوان نوعی فینگرفود هم دانست. چون میتواند به شکل فینگرفود سرو شود.
مواد لازم برای اردور بهاری
- پنیر بز ۱۵۰ گرم
- برگه زردآلو ۸ عدد
- گردو ۳۰ گرم
- بیسکویت ۱۶ عدد
- عسل به مقدار لازم
طرز تهیه اردور بهاری
در یک تابه ی خشک گردو ها را روی حرارت متوسط ۳ تا ۵ دقیقه بو بدهید. حواستان به آنها باشد چون ممکن است خیلی سریع بسوزند. برگه زردآلو و گردوی بو داده را ریز خرد کنید سپس آنها را با پنیر بز مخلوط کنید. مخلوط را آنقدر هم بزنید که زردآلو ها و گردو ها یکدست همه جای آن پخش شوند. مقداری روی هر بیسکویت بمالید و چند قطره عسل هم روی آن بچکانید.
روش تهیه اردور کدو سبز با قارچ
