ته انداز مرغ از انواع پلوهای ایرانی و برخلاف اسم به ظاهر سختش یک غذای با مرغ بسیار ساده و البته بسیار لذیذ و خوشمزه است که به آن ارمنی پلو هم می گویند که احتمالا پخت آن ریشه در آشپزی ارمنی دارد. در سرویس آشپزی همراه ما باشید.در ته انداز مرغ یا ته انداز بال مرغ ما به جای ته دیگ نان، سیب زمینی یا ته دیگ برنج، مرغ ته دیگ شده داریم. در این غذا نوع برنج مهم نیست یعنی شما می توانید ته انداز مرغ را با سبزی پلو، لوبیا پلو و عدس پلو یا هر نوع پلوی دیگری که می پسندید، استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه ته انداز مرغ زعفرانی
- مرغ ۶ عدد
- پیاز ۲ عدد
- فلفل دلمه ۱ عدد
- سیر ۲ عدد
- هویج ۳ عدد
- رب ۲ ق غذا خوری
- برنج ۴ پیمانه
- زرشک و خلال پسته به مقدار لازم
- زرده تخم مرغ ۱ عدد
- ماست ۳ ق غذا خوری
- گلاب ۱ ق مربا خوری
- روغن مایع ۴ ق غذا خوری
- زعفران به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه ته انداز مرغ خوشمزه و مجلسی
ابتدا باید مرغ را بپزید و بعد برای تهیه این پلو استفاده کنید. پیاز و سیر را پوست بگیرید نگینی ریز خرد کنید و داخل قابلمه کمی تفت دهید تا سبک شود و بعد مرغ ها را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ مرغ ها تغییر کند. در ادامه نوبت اضافه کردن هویج و فلفل دلمه خرد شده می باشد و ادویه ها را بریزید و روی مواد آب جوش ریخته و بگذارید تا مرغ پخته شود.وقتی مرغ های پخته شدند باید از آب مرغ خارج کنید و رب را به مواد مرغی اضافه کنید و هم بزنید و بگذارید روی حرارت تا سس مرغ غلیظ شود. می توانید رب را از قبل کمی با روغن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. در ادامه برنج را که از قبل خیس کردید روی حرارت قرار دهید. سپس برای مایه ته چین زرده تخم مرغ را به همراه گلاب و ماست و روغن مایع و زعفران خوب هم بزنید تا یکدست شود و زرده ها از لختگی خارج شود. کف روی برنج را بگیرید و بگذارید تا کمی برنج نرم شود.
در ادامه برنج را آبکش کنید و حدود ۱ پیمانه را با مایه ته چین مخلوط کنید. کف قابلمه یا پلوپز روغن و زعفران ریخته و تکه های مرغ را بچینید و مایه ته چین را بریزید و بعد برنج ساده سفید را ریخته و خوب فشرده کنید و ابتدا حرارت را بالا ببرید و بعد از ۵ دقیقه حرارت را کم کنید و برای ۴۵ دقیقه دم بگذارید. برای پخت در پلوپز نیز باید دکمه ته دیگ برنج را یا دکمه برنج را بزنید و ۵۰ دقیقه زمان دهید تا ته اندازه مرغ برشته شود و در انتها با زرشک و خلال پسته تفت داده شده سرو کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه ته انداز مرغ خوشمزه و مجلسی
- سس ربی تهیه شده را در کنار غذا سرو کنید.
- می توانید کل برنج را باید مایه ته چین مخلوط کنید که باید مقدار زرده و ماست را بیشتر کنید.
- می توانید یک عدد برگ بو برای گرفتن بوی زهم مرغ اضافه کنید.
مواد لازم برای ته انداز مرغ روش دوم
- ران مرغ 2 عدد
- برنج 3 پیمانه
- پیاز 2 عدد
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- زعفران 1 استکان
- سیب زمینی 1 عدد
- روغن به مقدار لازم
روش تهیه ته انداز مرغ روش دوم
در مرحله اول تهیه و پخت ته انداز مرغ برنج را خوب می شوییم و به مدت یک ساعت در آب و نمک می خیسانیم. سپس دو تکه از مرغ را در قابلمه گذاشته و روش آب می ریزیم. نمک و یک عدد برگ بو و یه پیاز درسته در آب گذاشته و روی شعله می گذاریم تا به مدت یه ربع ساعت بپزد سپس آب کش می کنیم و آب سرد روی مرغ می کشیم. این کار جهت رفع بوی بد مرغ لازم است تا بوی ضخم و بد مرغ از بین برود. دو عدد پیاز بزرگ رو خیلی ریز خرد می کنیم و در روغن با شعله ی کم سرخ می کنیم تا پیاز نرم و ژله ای بشود، زرد چوبه و فلفل سیاه را به پیاز اضافه کرده و هم می زنیم سپس تکه های مرغ را به پیاز اضافه می کنیم و بگذاریم تا مرغ با ادویه ها و پیاز مزه دار بشه شعله ی گاز را کم می کنیم و بدون اضافه کردن آب سر قابلمه را می گذاریم تا مرغ خوب مزه دار بشود.
مرحله دوم تهیه و پخت ته انداز مرغ مقداری آب را در قابلمه ریخته و روی شعله گاز می گذاریم تا به جوش بیاد سپس نمک و یک قاشق غذا خوری روغن به آب اضافه می کنیم وقتی آب کامل جوشید آب برنج را خالی می کنیم و داخل قابلمه آب می ریزم تا برنج نیم پخت بشود سپس آب کش می کنیم و آب سرد روی برنج می کشیم. خوب وقتی برنج رو آب کش کردیم و مرغ را کامل مزه دار کردیم نوبت به گذاشتن ته انداز کف قابلمه است.
در مرحله سوم تهیه و آماده ی ته انداز مرغ زعفران را با پشت قاشق چای خوری ساییده و کمی آب داغ روی پودر زعفران ریخته و می گذاریم تا مثل چای دم بکشد،. در قابلمه ی مورد نظر روغن ریخته سپس کمی روغن گرم شد تکه های مرغ رو از پیاز داغ بیرون میاریم و پیاز ها با قاشق ازش جدا می کنیم . نصف زعفران دم کرده مون رو کف قابلمه ریخته سپس مرغ ها را در روغن و زعفران گذاشته و اگر فضای خالی بماند یک عدد سیب زمینی را پوست گرفته و ورقه ای برش خواهیم داد و کف قابلمه می چینیم و کمی نمک روی مرغ و سیب زمینی می پاشیم.
حال نوبت به این می رسد که برنج آب کش شده را روی مرغ ها بریزیم. بعد پیاز داغ های جدا شده از مرغ را روی برنج ها می ریزیم و خوب مخلوط می کنیم کمی آب داغ و روغن روی برنج می کشیم و در آخر باقی مانده زعفران را روی برنج می کشیم و دم کنی گذاشته و درب قابلمه را کیپ می کنیم و قابلمه را روی شعله گذاشته تا آب برنج بخار بشود سپس شعله را خیلی کم می کنیم تا هم برنج خوب دم بکشد و هم مرغ کف قابلمه علاوه بر برشته شدن خوب مغز پخت شود. وقتی برنج دم کشید اگه لازم بود کنی روغن روش بکشید. سعی کنید در قابلمه ای نسوز این غذا را درست کنید وقتی غذا آماده شد قابلمه را در ظرف دایره ای شکل برگردانید. خوب دوستان عزیزم این هم از دستور پخت ته انداز مرغ خوش مزه ی ما امید وارم دوست داشته باشید و امتحانش کنید.
روش تهیه ته انداز میگو بوشهری
