شامی ترش با لپه یکی از غذاهای محلی گیلانی است که کاملا متفاوت از کوکو و کتلت است و برای انسجام گوشت از کمی آرد نخودچی استفاده می شود. این شامی ها را طبخ می کنند و داخل سس ترشی قرار می دهند شامی ها رطوبت سس را به خود می گیرند و طعم بی نظیری پیدا می کنند. در این غذا از آبغوره و یا آب نارنج برای ترش کردن سس غذا استفاده می کنند.
مواد لازم برای ترشی شامی با لپه
- آبغوره به مقدار لازم
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذا خوری
- روغن به مقدار لازم
- تخم مرغ ۳-۲ عدد
- گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
- پیاز (متوسط) ۲ عدد
- لپه ۳ قاشق غذا خوری
- سیب زمینی (کوچک) ۳ عدد
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- دارچین به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
طرز تهیه ترشی شامی با لپه
ابتدا لپه را بشویید و با مقداری آب و نمك و روغن بپزید. وقتی لپه خوب پخت آب آن را كنار بگذارید و لپه را خوب له كنید.پیازها را رنده كنید و آب اضافه آن را بگیرید.سپس گوشت، لپه، پیاز، تخم مرغ، نمك و فلفل را با هم مخلوط كنید و خوب ورز دهید.تابه ای را داغ كنید و در آن روغن بریزید. از مایه گوشت به اندازه یك گردو بردارید و كف دست به صورت دایره كوچك درآورید و سرخ كنید.
در قابلمه كوچكی رب گوجه فرنگی را با كمی روغن تفت دهید و بعد آب لپه را كه كنار گذاشته بودید،آبغوره،نمك، فلفل، كمی دارچین و زردچوبه را به آن اضافه كنید.اگر مایه غلیظ بود كمی آب به آن بیفزایید. وقتی سس خوب جوشید، شامی هایی را كه سرخ كرده اید، داخل آن بچینید و اجازه دهید تا گوشت بپزد.معمولاً در حدود نیم ساعت كافی است.سیب زمینی را پوست بكنید و به صورت حلقه ای خرد كرده و در روغن سرخ كنید و برای تزیین غذا از آنها استفاده كنید.
روش تهیه ترشی قارچ و زیتون لذیذ
