بی شک همه ما با شنیدن نام حلیم به یاد طعم بی نظیر و ظاهر دلفریبش خواهیم افتاد. پخت و سرو حلیم در ماه مبارک رمضان همچون خوراکی های دیگر مانند زولبیا و بامیه، آش، فرنی و شله زرد بیشتر رواج دارد به طوری که اکثر افراد حلیم را غذای مخصوص ماه رمضان می دانند. حلیم درخاورمیانه بسیار پرطرفدار و محبوب است و در بین شهرهای ایران حلیم قزوین شهرت دیرینه ای دارد. در این مطلب به نحوه درست کردن حلیم برای ماه رمضان و خواص آن خواهیم پرداخت. با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه حلیم برای ماه رمضان
- گندم پوست کنده 500 گرم
- گوشت مرغ یا بوقلمون یا گوسفند حدود ۱۰۰ گرم
- پیاز برای گرفتن بوی زهم گوشت ۱ عدد
- زردچوبه به اندازه کافی
- آب 8-10 لیوان
- نمک نصف قاشق چای خوری
- روغن حیوانی یا کره آب شده به مقدار لازم
- شکر و دارچین به مقدار لازم برای تزیینات
طرز تهیه حلیم برای ماه رمضان
ابتدا گندم پوست کنده را از شب قبل خیس می کنیم.گندم خیس شده را با گوشت و آب و نمک و کمی زردچوبه و دارچین و یک پیاز روی حرارت اجاق می گذاریم. وقتی که به جوش آمد، شعله اجاق را کم می کنیم تا آرام آرام بپزد. بعد از حدود یک ساعت که گوشت کاملا پخته شد، گوشت و پیاز را از داخل حلیم بیرون می آوریم و اجازه می دهیم گوشت خنک شود. بعد آن را کاملا ریش ریش می کنیم. با گوشتکوب برقی گوشت را میکس می کنیم.دقت کنید که در تمام این مدت گندم های در حال پخت را باید مداوم هم بزنید تا ته نگیرد.
اگر تمایل داشتید مقداری از گوشت ریش شده را برای تزیین نگه دارید. زمانی گوشت را به گندم اضافه می کنیم که گندم کاملا پوره شده باشد، البته همراه با کمی نمک گوشت را به گندم اضافه کرده و با گوشت کوب برقی میکس می کنیم.حلیم را باید مدام هم بزنید. چون هر آن ممکن است ته بگیرد و روی طعم حلیم تاثیر بگذارد.
حالا دو قاشق غذا خوری روغن به حلیم می افزاییم. و باز صورت مداوم آنرا هم می زنیم. حرارت را ملایم می کنیم تا هم آب آن تبخیر شود وهم حلیم منسجم ترشود. این موضوع نیزمهم است که حلیم را نباید بگذاریم کاملا آبش تبخیر شود.چون زمانی که حلیم داغ است شاید به نظر خیلی شل باشد اما زمانی که کمی خنک شود قاعدتا سفت تر می شود. به همین سادگی حلیم تان آماده می شود.زمان سرو حلیم با کره و دارچین و شکر و کنجد تزیینش می کنیم.
نکات طرز تهیه حلیم برای ماه رمضان
- اضافه کردن شیر به حلیم یک فوت آشپزی در دستور پخت آن است. بعد از پختن و جا افتادن مخلوط گندم و گوشت و در حالی که هنوز قابلمه روی حرارت ملایم است می توانید به آن مقداری شیر اضافه کنید و به هم زدن ادامه بدهید. برای یکدست شدن بعد از اضافه کردن شیر آن را با میکسر برقی یا دستی هم حسابی هم بزنید تا یک ظرف حلیم صاف و یکدست داشته باشید.
- حین پخت می توانید یک عدد چوب دارچین به مواد اضافه کنید و بعد از پخت چوب را خارج کنید.
- گندم پوست کنده در همه سوپرمارکتها موجود است.
مواد لازم برای حلیم رمضان روش دوم
- گندم(ترجیحا پوست کنده) : 500 گرم
- گوشت(ترجیحا بوقلمون) : 250گرم
- پیاز:یک عدد متوسط
- آب : به مقدار لازم
- نمک : به مقدار لازم(خیلی کم)
- روغن حیوانی یا کره آب شده : به مقدار لازم
- شکر و دارچین : به مقدار لازم برای تزیینات
- کنجددر صورت دلخواه :مقداری برای تزئین
طرز تهیه حلیم رمضان روش دوم
اولین کاری که باید بکنیم خیس دادن گندم هست. گندم پوست کنده در همه سوپر مارکتها موجوده ولی اگر در دسترس شما نیست میتوانید از گندم با پوست استفاده کنید و در مراحل پختن که پوست انداخت آن را از ظرف خارج کنید.ابتدا گندم را حدود 12 ساعتی خیس میکنیم و بعد آب آن را خالی میکنیم و به همراه 18 لیوان آب داخل قابلمه بزرگی میریزیم تا به جوش بیاید و در حین جوشیدن کف های روی آن را با قاشق حتما بگیرید تا باعث سیاه شدن حلیم نشود. بعد جوش آمدن آب ، حرارت را کم کم کنید و در قابلمه را ببندید و بگذارید تا گندم خوب بپزد.
در این فاصله گوشت را با یک عدد پیاز که به دو تا 3 قسمت خرد شده به همراه دو لیوان آب در قابلمه ای دیگر ریخته و روی حرارت میگذاریم و بعد از جوشیدن میگذاریم روی حرارت ملایم که کاملا بپزد. برای پخته شدن گوشت حداقل سه ساعت زمان لازم است.البته وقتی گوشت نیم پز شد میتوانید مقداری نمک به آن اضافه کنید تا مزه دار شود.
گندم را در حین پخت هر از گاهی هم بزنید تا ته نگیرد و بعد از 4 ساعت آن را از روی حرارت بر دارید و وقتی کمی از حرارت افتاد با گوشت کوب برقی و یا داخل مخلوط کن خوب له کنید تا به شکل پوره شود. در غیر این صورت انقدر هم بزنید تا صاف و یکدستش کنید.
گوشت پخته شده را هم ریش ریش کنید. آبش را از صافی رد کنید و به همراه گوشت داخل گندم له شده بریزید .مجددا مواد را به مدت 15 دقیقه با گوشتکوب بکوبید.( به هیچ وجه برای له کردن گوشت در گندم ازروش چرخ کردن و یا میکس کرن در غذا ساز استفاده نکنید) مقداری نمک داخل آن بریزید و اجازه دهید حلیم نیم ساعت دیگر هم روی حرارت ملایم بپزد.وقتی خوب قوام آمد و به اصطلاح کشدار شد آن را از روی حرارت بردارید و در ظرف مورد نظرتان بکشید و در زمان کشیدن روی آن روغن حیوانی یا کره آب شده بریزید و با دارچین ، شکر و کنجد تزیین کنید.
روش تهیه حلیم بادمجان شیرازی
