خورشت قیمه از خورشت های خوشمزه ما ایرانی هاست که در نذری های ماه محرم و صفر جایگاه ویژه ای دارد. پخت یک قیمه جا افتاده خوشمزه که همه مواد داخلش به اندازه پخته شده و تلخ و بدرنگ یا بدمزه نیست، نیاز به آموزش و تجربه دارد ولی ما در این دستور پخت سعی می کنیم به شما کمک کنیم این کیفیت را یکجا بدست بیاورید. در این دستور یاد میگیریم چطور یک قیمه سیب زمینی مجلسی درست کنیم و تمام نکات آن را با هم مرور خواهیم کرد.
مواد لازم برای خورشت قیمه سیب زمینی
- گوشت گوسفندی قیمه ای 300 گرم
- لپه 1 پیمانه
- پیاز متوسط 2 عدد
- سیب زمینی 2 عدد
- رب گوجه فرنگی 3 قاشق غذاخوری
- لیمو عمانی 3 عدد
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- فلفل قرمز پرک 1/2 قاشق چایخوری (اختیاری)
- زردچوبه 2 قاشق چایخوری
- دارچین 1/2 قاشق چایخوری
- زعفران سائیده شده به دلخواه
- روغن 4 قاشق غذاخوری
طرز تهیه خورشت قیمه سیب زمینی
لپه ها را از دو سه ساعت قبل در مقداری آب خیس دهید و چند بار آب آن را تعویض کنید. پیازها را خرد کنید و در روغن تفت دهید تا نرم و طلایی رنگ شوند. سپس 1 قاشق چایخوری زردچوبه به آن اضافه کنید.لپه های خیس خورده و گوشت های قیمه ای خرد شده را اضافه کنید. با حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
وقتی رنگ گوشت عوض شد به آن نمک، فلفل سیاه، پرک فلفل قرمز و 1 قاشق چایخوری زردچوبه بزنید. سپس رب را اضافه کنید و چند دقیقه تفت بدهید تا بوی خامی رب گرفته شود و رنگ بهتری پیدا کند.
مواد را داخل قابلمه بریزید. 4 پیمانه پر آب به مواد اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید تا خورشت به جوش بیاید ؛ سپس حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورشت یکی دو ساعت بپزد. زمان پخت بستگی به نوع لپه دارد.وقتی گوشت و لپه پختند لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ کنید و به خورشت اضافه نمایید. خورشت را بچشید. 1 ساعت دیگر بگذارید خورشت روی حرارت بماند و جا بیافتد(به روغن بیفتد).بگذارید زعفران در 1/4 پیمانه آب جوش دم بکشد و آن را در نیم ساعت آخر همراه دارچین اضافه کنید. خورشت را بچشید و در صورت لزوم کمی دیگر نمک و فلفل اضافه کنید.
در این مدت سیب زمینی ها را خلالی خرد کنید، با آب سرد بشویید و خشک کنید و بعد در کمی روغن سرخ نمایید.خورشت قیمه را در ظرف بریزید و به همراه سیب زمینی سرخ شده و پلو زعفرانی سرو کنید. در کنار پلو قیمه میتوانید از سالاد و سبزی خورن هم استفاده کنید. نوش جان!
نکات کلیدی تهیه قیمه سیب زمینی
- میتوانید برای خوشمزه تر شدن خورشت یک قلم گوسفند را نیز به همراه گوشت اضافه کنید.
- دارچین طعم خوب خورش قیمه نذری را به غذای شما میدهد اما آن را زود اضافه نکنید زیرا باعث تیره شدن رنگ خورشت میشود.
- لیمو عمانی را در یک ساعت آخر اضافه کنید چون در غیر این صورت باعث تلخ شدن غذا میشود و در ضمن لیمو عمانی ها با پختن بیش از حد له میشوند و ظاهر زیبایی پیدا نمیکنند که به ویژه در تهیه خورش قیمه مجلسی اهمیت دارد.
- برای این که سیب زمینی ها به هم نچسبند بعد از خرد کردن آنها را در کاسه آب سرد خوب شستشو بدهید و آبکش کنید تا نشاسته روی سطح آنها گرفته شود. سپس بین دستمال حوله ای خشک کنید و در روغن داغ بریزید. همچنین سیب زمینی ها را در تابه بزرگی بریزید تا به هم نچسبند یا آنها را در دو نوبت سرخ کنید.
- پخت خورشت قیمه در زودپز زودتر از قابلمه است اما لازم است اول گوشت نیم ساعت در زودپز پخته شود و بعد لپه اضافه شود. بعد از حدود 40 دقیقه پخت لپه هم تمام میشود. اگر گوشت و لپه را همزمان اضافه کنید لپه ها له میشوند.
- در صورتی که عجله دارید میتوانید برای روغن انداختن خورشت دو قالب کوچک یخ داخل آن بیاندازید و هم بزنید. البته اگر اجازه بدهید خورش زمان کافی روی شعله بماند و به طور طبیعی روغن بیاندازد خیلی بهتر است. (برای این که طعم خورش با اضافه کردن یخ کم نشود میتوانید مشابه ترفندی که برای تهیه ریحان قالبی گفته شده، عصاره مرغ را فریز کنید و در چنین مواردی از آن استفاده نمایید).
- اضافه کردن زعفران اختیاری است اما رنگ و عطر خیلی خوبی به خورشت شما میدهد.
مواد لازم برای تهیه خورشت قیمه سیب زمینی و بادمجان
- لپه : ١ پیمانه
- گوشت خورشتی : ۳۰۰ گرم
- پیاز متوسط : ۲ عدد
- لیمو امانی : ۴ عدد
- رب گوجه فرنگی : ۱ قاشق غذا خوری
- بادمجان : به تعداد مورد نیاز
- سیب زمینی خلالی سرخ شده : به مقدار لازم
- نمک، فلفل، ادویه خورشتی، زردچوبه، دارچین : به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت قیمه سیب زمینی و بادمجان
در اولین مرحله برای پختن قیمه بادمجان باید لپه ها را خوب بشویید و بعد با کمی نمک و فلفل و آب و روغن اجازه بدهید که بپزد.وقتی که لپه ها پخت، آن ها را آبکش کنید و در گوشه ای بگذارید.
در مرحله بعدی باید پیازها را به صورت نگینی و ریز خرد کنید و به خوبی تفت دهید. وقتی که پیازها کمی طلایی رنگ و سبک شدند، باید نمک و زردچوبه را هم به آن ها اضافه کنید و تفت دهید. بهتر است شعله گاز خیلی زیاد نباشد.در مرحله بعدی باید گوشت را به ظرف خود اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگ گوشت به قهوه ای برگردد و سپس لپه ها را به آن اضافه کنید و خوب تفت دهید. وقتی که کمی تفت داده شد باید رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید.حدود ۲ ساعت برای پختن خورشت قیمه سیب زمینی و بادمجان زمان نیاز است و بعد از آن در آخرین مراحل پخت می توانید نمک و لیمو عمانی را به خورش اضافه کنید.قبل از اینکه خورش را سرو کنید، نیم ساعت جلوتر بادمجان ها را هم آماده کنید و درون خورش بریزید.
برای هم زدن خورشت باید این کار را با ملایمت زیادی انجام دهید تا بادمجان ها درون خورش له نشوند و در مرحله آخر می توانید سیب زمینی ها را به صورت خلالی خرد کرده و سرخ کنید و وقتی که خورشت را سرو می کنید در کنار بشقاب قرار دهید.برای عطر بهتر خورشت می توانید ادویه خورشتی و دارچین را هم به همراه رب و فلفل سیاه تفت دهید و روی مواد بریزید و بگذارید به آرامی بپزد.
روش تهیه خورشت قیمه کدو
