لازانیا یکی از غذاهای معروف بین المللی است که در واقع یکی از پاستاهای معروف کشور ایتالیا است، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه لازانیا در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم لازانیا با گوشت چرخ کرده
- لازانیا 1 بسته
- گوشت چرخ کرده 300 گرم
- پیاز 1 عدد
- قارچ 250 گرم
- پنیر پیتزا 250 گرم
- فلفل دلمه ای 1 عدد
- جعفری به مقدار دلخواه
- رب گوجه 2 قاشق غذاخوری
- آویشن به میزان لازم
- نمک،فلفل،زردچوبه به میزان لازم
- سوسیس به مقدار دلخواه
طرز تهیه لازانیا با گوشت چرخ کرده
برای تهیه این غذای خوشمزه نیاز به تهیه خمیر لازانیا و سایر مواد اولیه آن داریم. بنابراین برای شروع ابتدا مواد اولیه را تهیه می کنیم و سپس به سراغ درست کردن این غذای خوشمزه می پردازیم.
برای شروع کار ابتدا ماهیتابه متوسطی را انتخاب می کنیم و بعد از اضافه کردن روغن به آن، پیاز را به صورت نگینی در آن خرد می کنیم و در روغن تفت می دهیم تا طلایی شود. سپس به آن نمک و فلفل و زروچوبه اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا طلایی شود. حالا نوبت به اضافه کردن گوشت چرخ کرده به پیاز داغ می شود. وقتی گوشت چرخ کرده را به پیاز داغ اضافه کردیم به مدت حدود 5 دقیقه آن را تفت می دهیم تا طعم خام گوشت چرخ کرده به وسیله پیاز داغ از بین برود و رنگ آن نیز تغییر کند.
سپس نوبت به اضافه کردن رب گوجه به مخلوط گوشت و پیاز تفت داده شده می شود و وقتی آن را اضافه کردیم شروع به تفت دادن آن می کنیم. در این مرحله در صورت تمایل می توانید کمی جعفری خرد شده را نیز به آن اضافه کنید و تفت دهید. برای پخته شدن گوشت چرخ کرده می توانید به مقدار خیلی کم و حدود یک استکان آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا پخته شود.
در این مرحله قارچ را به صورت درشت ریز می کنیم تا هنگام تفت دادن و قرار دادن در فر آب نشود سپس فلفل دلمه ای را نیز به صورت نگینی یا کمی درشت تر ریز کرده و بعد قارچ و فلفل دلمه را به ماهیتابه ای که شامل گوشت چرخ کرده است اضافه می کنیم اما دقت داشته باشید که آب گوشت کم شده باشد زیرا اگر ماهیتابه آب زیادی داشته باشد و قارچ و فلفل دلمه ای را اضافه کنیم باعث آب شدن قارچ و له شدن فلفل دلمه ای می شود.
در این مرحله می توانید در صورت تمایل سوسیس ها را نگینی خرد کنید و به مواد اضافه کنید و سپس قارچ و فلفل دلمه ای را اضافه کنید به مدت 10 دقیقه تفت دهید و بعد از آن زیر شعله را خاموش کنید و به آن پودر آویشن را اضافه کرده و با مواد مخلوط کنید تا عطر آن در مواد باقی بماند.
حلا یک ظرف بزرگ را پر از آب می کنیم و روی حرارت قرار می دهیم تا به جوش آید. وقتی آب به جوش آمد کمی نمک و یک قاشق روغن به آن اضافه می کنیم و سپس ورقه های لازانیا را تک تک به این آب در حال جوش اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا به مدت 7 الی 8 دقیقه بماند تا از حالت سفتی در آید و به صورت خمیری تبدیل شود. وقتی ورقه های لازانیا نرم شدند آنها را داخل آبکش می ریزیم و کمی آب سرد روی آن می ریزیم تا خنک شود.
حالا یک ظرف پیرکس بزرگ را انتخاب می کنیم البته می توان در سینی فر نیز اینکار را انجام داد به این صورت که کف پیرکس یا سینی فر را با کمی روغن چرب می کنیم تا ورقه لازانیا هنگام پخت به آن نچسبد. بعد از آن یک لایه ورق لازانیا را کف آن می گذاریم و کمی سس به کف آن اضافه کرده و موادی را که در ماهیتابه داریم به صورت لایه باریک روی خمیر می ریزیم و کمی پنیر پیتزای رنده شده روی آن قرار می دهیم. سپس لایه بعدی ورق لازانیا را روی مواد قرار داده و دوباره کمی سس به ورق جدید اضافه می کنیم و مواد داخل ماهیتابه را به صورت باریک روی آن پهن می کنیم و کمی پنیر پیتزا روی آن اضافه می کنیم.
این مراحل را آنقدر ادامه می دهیم تا ورقه های لازانیا و موادمان تمام شوند اما دقت داشته باشید که ارتفاع لازانیا خیلی زیاد نشود برای مثال می توانید برای یک لازانیا از 3 ورق لازانیا اضافه کنید و بقیه مواد و ورقه ها را برای لازانیای دیگری کنار این لازانیا استفاده کنید یا می توانید ورقه های لازانیا را کف پیرکس بچینید و مواد را اضافه کنید طوری که تمام پیرکس با لازانیا و مواد پر شود.
حالا در مرحله آخر پنیر پیتزا را روی ورقه آخر می ریزیم و ظرف پیرکس را داخل فر که از قبل روشن کرده ایم و گرم شده با دمای 180 درجه قرار می دهیم تا به مدت 10 دقیقه روی لازانیا و پنیر پیتزا طلایی شود.
لازانیای خوشمزه شما بعد از مدتی آماده می شود و بعد از کشیدن آن داخل یک ظرف مناسب و تزئین آن با برگ جعفری در صورت تمایل، به همراه خانواده آن را میل کنید و از طعم یک لازانیای خانگی و سالم لذت ببرید. این غذا مورد علاقه اکثر افراد به ویژه کودکان می باشد.
مواد لازم برای لازانیا با گوشت چرخ کرده روش دوم
- گوشت چرخ کرده 400 گرم
- پیاز بزرگ 1 عدد
- سیر 1 حبه
- قارچ 200 گرم
- گوجه فرنگی تازه خرد شده 4 عدد
- سس(کچاب یا سالسا) 1 قاشق غذاخوری
- جعغری تازه خرد شده 1 قاشق غذاخوری
- پودر سیر ½ قاشق چایخوری
- پودر پابریکا ½ قاشق چایخوری
- نمک به مقدار لازم
- فلفل به مقدار لازم
- آویشن به مقدار لازم
- ریحان خشک(در صورت تمایل) ½ قاشق چایخوری
- جوز هندی(در صورت تمایل) 1 پینچ
- روغن زیتون به میزان لازم
- لازانیا 1 بسته
- پنیر پیتزا(یا مخلوط پنیر پارمزان و موزارلا) به مقدار لازم
- کره 2 قاشق غذاخوری
- آرد سفید ساده 2 قاشق غذاخوری
- شیر 2 پیمانه
- پنیر خامه ای(موزارلا یا چدار) 2 قاشق غذاخوری
- نمک به مقدار لازم
- فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه لازانیا با گوشت چرخ کرده روش دوم
برای تهیه مواد گوشتی لازانیا، ابتدا پیاز را نگینی و خیلی ریز خرد کنید. همین طور سیر را رنده کرده و یا ریز خرد کنید. درون تابه ای کمی روغن زیتون بریزید و روی حرارت قرار دهید. پیاز و سیر خرد شده را درون روغن تفت دهید تا سبک شده و خامی شان گرفته شود. گوشت چرخ کرده را به درون تابه اضافه کنید. (در این مرحله می توانید کمی زردچوبه به مواد بزنید) گوشت را به همراه پیاز و سیر تفت دهید تا رنگ گوشت کمی تغییر کند.
در ظرف جداگانه ای قارچ های خرد شده را همراه با کمی روغن تفت دهید. می توانید چند قطره آب لیموی تازه به قارچ ها اضافه کنید تا رنگ آن ها سیاه نشود. سپس قارچ های تفت داده شده را به مواد گوشتی اضافه کنید. در این مرحله گوجه فرنگی های خرد شده، سس سالسا و تمام ادویه ها(نمک، فلفل، پودر سیر و پابریکا، آویشن) را به مواد اضافه کنید و تفت دهید.(می توانید به جای گوجه تازه از 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی استفاده کنید، در این صورت 3 قاشق غذاخوری آب هم همراه آن اضافه کنید) در تابه را بگذارید، اجازه دهید گوشت به همراه سایر مواد برای مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم خوب و کامل پخته شود. در آخر جعفری تازه خرد شده به همراه ریحان خشک و جوز هندی را به مواد گوشتی اضافه کرده، تفت دهید و بعد از گذشت 2 الی 3 دقیقه زیر تابه را خاموش کنید.
در این مرحله باید سس مخصوص (یا همان سس بشامل) را برای لازانیا با گوشت تهیه کنید. کره را درون تابه ای ریخته روی حرارت قرار دهید تا ذوب شود. سپس آرد سفید را اضافه کنید. (توجه کنید که در این مرحله شعله گاز بایستی خیلی ملایم باشد، و مدام آرد را هم بزنید تا نسوزد). سپس شیر را درون تابه بریزید، تند تند هم بزنید تا هم آرد درون شیر حل شده و هم گوله نشود.(شیر باید کمی گرم باشد تا آرد به خوبی در آن حل شود) در آخر پنیر خامه ای و یا ترکیبی از پنیر موزارلا و چدار، همین طور نمک و فلفل را به سس اضافه کنید. هم بزنید تا سس بشامل به غلظت کافی و مناسب برسد. سپس زیر شعله را خاموش کنید.
اگر از ورقه لازانیا خشک استفاده می کنید، ورقه های لازانیا را درون آب، روغن و کمی نمک برای مدتی که روی بسته بندی نوشته شده بجوشانید. سپس با آب سرد آبکشی کنید و آن ها را روی پارچه تمیز و یا حوله قرار دهید. اما اگر از لازانیا پیش پخت استفاده می کنید، نیازی به جوشاندن ندارد و کافی ست چند دقیقه درون آب ولرم قرار داده تا ورقه ها نرم و قابل استفاده شوند.
برای چیدن لایه های لازانیا با گوشت یک ظرف نچسب مانند پیرکس یا قالب مخصوص فر را آماده کنید. کف و دیواره های ظرف را با روغن چرب کنید. سپس با برس مخصوص آشپزی، مقداری از سس بشامل را به کف و دیواره های ظرف بکشید تا خوب و کامل آغشته به سس شوند.(این ترفند مانع از خشک شدن و چسبیدن لازانیا می شود) سپس شروع به چیدن ورقه ها کنید. ابتدا یک لایه ورقه لازانیا بچینید، روی آن را با برس آغشته به سس بشامل کنید، بعد کمی پنیر پیتزا بریزید. سپس مقدار نازک و کمی از مواد گوشتی را روی لایه قرار دهید، در اینجا ادویه مخصوص لازانیا را به همراه آویشن روی مواد بپاشید. و در نهایت مجددا پنیر پیتزا بریزید. لایه های بعد را به همین ترتیب ادامه دهید. 4 الی 6 لایه لازانیا بچینید. روی سطح لایه آخر را فقط با سس بشامل و پنیر پیتزا فراوان خوب و کامل پوشش دهید.
مقداری آب روی سطح لازانیا اسپری کنید(ابن کار مانع از خشک شدن سطح آن خواهد شد) حالا ظرف را درون فر که آن را از قبل گرم نموده اید برای مدت 45 الی 60 دقیقه و با حرارت 180 درجه سانتی گراد قرار دهید تا پخته شود. در آخر برای مدت 2 الی 3 دقیقه، فر را روی حالت گریل قرار دهید تا روی لازانیا خوب طلایی و خوش رنگ شود. لازانیا با گوشت چرخ کرده خوشمزه شما آماده می باشد. وقتی آن را از فر خارج کردید، 10 دقیقه اجازه دهید تا داغی و حرارت آن کم شود و سپس برش داده و سرو کنید. (اگر بلافاصله و داغ برش بزنید لازانیا از هم می پاشد) لازانیا را می توانید همراه با انواع سس، سالاد و نوشیدنی دلخواهتان نوش جان کنید.
روش تهیه لازانیا با تخم مرغ خوشمزه
