لازانیا نوعی غذای ایتالیایی است که از لایه های سه گانه پاستای ورقه ای، سس مخصوص و پنیر پارمزان و ریکوتا تشکیل می شود. سس لازانیا بسته به سلیقه و مزاج هر فردی می تواند با گوشت قرمز، مرغ، تن ماهی و سبزیجات مختلف از جمله گوجه فرنگی، پیاز، فلفل سبز، فلفل دلمه ای، سیر، ذرت، قارچ و غیره درست شود.
لازانیا به احتمال زیاد، قدیمی ترین نوع پاستا در جهان به شمار می آید. این غذای لذیذ را با ادویه جات مختلفی مانند پودر سیر، پونه کوهی و ریحان مزه دار شده، همراه با پنیز موتزارلای آب شده روی آن سرو می کنند. معمولا پاستای پخته شده با دیگر مواد در یک ظرف، ریخته می شود و سپس در داخل فر قرار می گیرد.
تاریخچه لازانیا
لازانیا در قرون وسطی در ایتالیا ابداع شد و اصلیت آن، منتسب به شهر ناپل است. اولین دستور پخت ثبت شده از این غذای لذیذ در کتاب آشپزی «لیبر ده کوکینا» (Liber de Coquina) در اوایل قرن چهاردهم، آورده شده است. این نسخه از لازانیا شباهت اندکی به لازانیای سنتی فعلی در ایتالیا دارد و متشکل از خمیر تخمیری صاف شده به شکل ورقه های نازک (لازانیا) جوشانده شده، پنیر و ادویه جات بوده و با یک چوب نازک خورده می شد.
دستور پخت هایی که در قرن چهاردهم در کتاب آشپزی دیده می شوند، به جوشاندن ورقه های لازانیا در آب مرغ و آغشته کردن آن ها به پنیر و چربی مرغ اشاره دارند. در نسخه لازانیایی که برای عید پاک پخته می شد، استفاده از گردو هم توصیه شده است.
خمیر پاستا در بخش های جنوبی ایتالیا به صورت سنتی از آرد سمولینا و آب تهیه می شود. در مناطق شمالی، به دلیل در دسترس نبودن سمولینا، از آرد و تخم مرغ برای تهیه خمیر پاستا استفاده می کنند. در ایتالیای مدرن، گندم دوروم تنها گزینه ای است که به صورت تجاری می توان از آن پاستا تولید کرد. به همین علت تمام لازانیاهای شرکتی از آرد سمولینای تهیه شده از گندم دوروم درست می شوند.
در ناحیه امیلیا رومانیا در شمال ایتالیا و به خصوص در بولونیا، پایتخت این منطقه، لازانیای سنتی به رنگ سبز است، زیرا در تهیه خمیر آن از اسفناج و دیگر سبزیجات سبزرنگ استفاده می شود. این نسخه از لازانیا با سس راگو، سس سفید و پنیر پارمزان (Parmigiano-Reggiano) سرو می شود. سس راگوی این منطقه متشکل از پیاز، هویج، کرفس، گوشت چرخ کرده، کره و گوجه فرنگی است.
مواد لازم برای لازانیا با تخم مرغ
- گوشت چرخ کرده :250 گرم
- سوسیس یا ژامبون : 100 گرم
- سیر:4 حبه
- سبزی معطر شامل ترخون، ریحان و جعفری:100 گرم
- پنیر صبحانه :200 گرم
- گوجه فرنگی:3 عدد
- لازانیا یک بسته :500 گرمی
- پیاز کوچک :یک عدد
- تخم مرغ:2 عدد
- پنیر پیتزا :100 گرم
- کره و روغن:به میزان لازم
- سس سفید:یک لیوان
طرز تهیه لازانیا با تخم مرغ
ابتدا فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد روشن کنید تا در طول آماده کردن مواد گرم شود.قابلمه آب را روی حرارت قرار دهید و بعد از اینکه جوش آمد لازانیا و کمی نمک را بریزید.بعد از اینکه لازانیا نرم شد آن را آبکش کرده و آب سرد بریزید و بگذارید خشک شود.در این فاصله سس را آماده نمایید.
دو عدد تخم مرغ را با مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا بپزد ، سپس آن را به شکل حلقه حلقه خرد کنید.پیاز ، سیر ، ژامبون، گوجه فرنگی و سبزیجات را خرد کرده و در ظرف های جداگانه بریزید.
تابه ای را روی حرارت قرار داده و روغن بریزید تا گرم شود ، سپس پیاز را افزوده و سرخ نمایید.در ادامه سیر را بریزید و با پیاز تفت دهید تا عطر آن بلند شود.در این مرحله گوشت و ژامبون ها را افزوده و با سیر و پیاز تفت دهید تا همه مواد سرخ شود.گوجه را رنده کرده و داخل تابه بریزید و اجازه دهید آب آن تبخیر شده و گوشت بپزد.قالب مورد نظر را چرب کرده و یک لایه لازانیا بچینید و روی آن را با کره چرب کنید.
یک لایه از مخلوط گوشت بریزید و روی آن را صاف نمایید ، سپس یک چند تکه تخم مرغ آب پز قرار داده و مقداری سبزی اضافه نمایید.لایه بعدی را لازانیا بچینید و دوباره مخلوط گوشت و تخم مرغ و سبزی اضافه کنید.
لایه ها را به همین ترتیب ادامه دهید تا مواد تمام شود، آخرین لایه را با لازانیا پر کرده و روی آن سس بریزید و در نهایت پنیر را بپاشید.قالب را در فری که از قبل گرم شده قرار دهید تا برای 25 تا 30 دقیقه بماند تا مواد پخته شده و سطح پنیر طلایی شود.قالب را بعد از نیم ساعت از فر خارج کرده و بعد از خنک شدن برش زده و در ظرف مورد نظر میل نمایید.
آموزش تهیه کیک لازانیای لذیذ
