اگر می خواهید از سیاه و خراب شدن قارچ ها به مدت طولانی جلوگیری کنید می توانید با روش فریز کردن قارچ یا نگهداری در بسته بندی اصلی همیشه از قارچ های تازه استفاده کنید. قارچ ها می توانند یکی از سخت ترین مواد غذایی در نگهداری باشند چون سریع می توانند رطوبت زیادی را جذب و شروع به خراب شدن کنند. قارچ ها را تا جایی که ممکن است در بسته بندی اصلی خود نگه دارید، قارچ ها را در کیسه کاغذی یا دستمال کاغذی و یا منجمد کنید؛ همه اینها می تواند کمک کند قارچ ها تازه تر بمانند.
اگر می خواهید قارچ های تازه ای که خریداری کرده اید را برای مدت زمان طولانی نگهداری و حفظ کنید، تا هر زمان که خواستید از آن ها استفاده کنید، می توانید از روش منجمد کردن قارچ ها یا فریز کردن قارچ پخته و خام که در این مطلب گفته ایم استفاده کنید.
فریز کردن قارچ خام با روش بلانچ
در ادامه یک روش عالی را آموزش می دهیم که میتوانید به راحتی قارچ را فریز کنید و برای حداقل یکی دو ماه استفاده کنید. با ما همراه شوید.
- قارچ ها را شسته و خرد کنید.
- در یک قابلمه آب ریخته و بگذارید بجوشد.
- به آب کمی نمک و کمی سرکه سفید اضافه کنید.
- قارچ ها را در آب جوش ریخته و اجازه بدهید حدود ۱۰ دقیقه بجوشند.
- بعد از ۱۰ دقیقه قارچ ها را آبکش کنید و بلافاصله در آب سرد همراه با تکه های یخ بریزید.
- سپس دوباره آبکش کنید و اجازه بدهید تا آب آن کاملا برود.
- حالا می توانید به اندازه دلخواه بسته بندی کرده و در فریزر نگهداری کنید؛ این روش فریز کردن قارچ بهترین گزینه برای نگهداری قارچ بدون سیاه شدن است.
فریز کردن قارچ به صورت خام
قارچ را می توان به دو صورت خام یا پخته، منجمد کرد، هر چند که مدت زمان نگهداری آن به صورت خام و فریز شده کوتاه تر است (چیزی حدود یک ماه در فریزر) و باید زودتر مصرف شود.
ابتدا قارچ ها را با آب سرد به خوبی بشوئید و تمیز کنید و بگذارید آب آن ها خشک شود، سپس قارچ های تازه را درون کیسه های فریزر قرار داده و سعی کنید تا جایی که می توانید هوای اضافه را از آن خارج کنید. یکی دیگر از کار هایی که می توانید انجام دهید این است که تاریخ فریز کردن را روی بسته یادداشت کنید، این کار به شما یادآوری خواهد کرد که بیش از اندازه این بسته ها را درون فریزر نگهداری نکنید.
روش های منجمد کردن قارچ به صورت پخته
- روش بخارپز کردن: این روش بافت و طعم قارچ را برای مدت طولانی تری حفظ می کند. برای اینکار یک قاشق چایخوری آب لیمو را در دو فنجان آب ریخته و تکه های قارچ را با بخار حاصله، بخارپز کنید. بسته به اندازه تکه های قارچ این کار ۳ تا ۵ دقیقه زمان می برد، پس از اطمینان از پخت کامل، اجازه دهید تکه های قارچ سرد شده و سپس آن ها را درون ظروف محفوظ از هوا، بسته بندی کرده و در فریزر قرار دهید.
- روش سرخ کردن: در تابه ای کمی روغن یا کره بریزید. همچنین می توانید به منظور طعم دادن به قارچ ها، مقداری نمک و سبزی های معطر نیز به این ترکیب اضافه کنید. سپس قارچ ها را اضافه کرده و آن ها را هم بزنید. حدود ۳ تا ۴ دقیقه زمان کافی است تا به طور کامل بپزند. سپس اجازه دهید تا خنک شوند و آن ها را در ظروف محفوظ از هوا بسته بندی کنید.
- روش جوشاندن در آب: در این روش، تکه های قارچ را درون یک پارچه توری ریخته و به مدت ۵ تا ۷ دقیقه در آب در حال جوش قرار دهید، پس ازاین مدت، قارچ ها را روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا آب اضافی آن ها گرفته شود و سپس در بسته بندی مناسب در فریزر قرار دهید.
نکاتی درباره روش فریز کردن قارچ خوراکی
- قارچ فریز شده نسبت به قارچ تازه رنگ تیره تر و بافت نرم تری دارد.
- طول عمر قارچ در فریز کردن به روش بخارپز بیشتر از زمانی است که از روش سرخ کردن استفاده می کنیم.
- برای استفاده از قارچ فریز شده می توانید آن را از فریزر خارج کرده و مستقیما به غذا اضافه کنید و یا این که از فریزر خارج کرده و در یخچال قرار دهید تا از حالت انجماد خارج شود.
نگهداری از قارچ خوراکی برای مدت کوتاه
اگر قصد دارید که قارچ های خریداری شده را خیلی زود مصرف کنید بهتر است به روش زیر پیش بروید تا قارچ های سالمتری برای مصرف داشته باشید:
- اگر قصد مصرف قارچ تازه در عرض چند روز یا نهایتا یک هفته را دارید حتما آنها را زیر آب سرد بشویید و در هوای آزاد خشک کنید؛ البته اگر می خواهید آب اضافه آن سریعتر حذف شود می توانید از دستمال رولی یا حوله هم کمک بگیرید.
- بعد از خشک شدن قارچ ها برای پاک کردن بعضی از آلودگی ها حتما از برس زبر سبزیجات یا حوله کاغذی استفاده کنید.
- قارچ را باید از مواد دارای رطوبت و بوی زیاد دور نگه دارید چرا که خیلی زود رطوبت و بوی سایر مواد غذایی را به خودش جلب می کند.
نحوه ی فریز کردن لیمو ترش
