نحوه خشک کردن پسته تازه در منزل

پسته یکی از خشکبار بسیار خوشمزه و مقوی است که در تمام سال به صورت خشک یافت می شود. خشک کردن پسته خیس یکی از روشهای رایج برای نگهداری طولانی مدت آن است چرا که پسته خام و تازه دارای رطوبت است، به همین دلیل حاوی رطوبت است و به همین دلیل خیلی زود کپک زده و خراب می شود؛ بنابراین برای از بین بردن رطوبت اضافی موجود در پسته تازه باید آن را خشک کرد.

روش خشک کردن پسته تازه در زیر نور خورشید

1. اولین مرحله از خشک کردن پسته تازه این است که پوست سبز رنگ و شاخه های تری که به پسته چسبیده اند، جدا شوند.

اگر پسته بیش از یک هفته در پوسته سبز رنگ اطرافش بماند، سیاه شده و سم خطرناک آفلاتوکسین در آن تولید می شود، بنابراین در اولین فرصت پوسته سبز رنگ اطراف پسته ها را جدا کنید.از خوردن پسته هایی که پوست سبز رنگ اطراف آن ها سیاه شده و این سیاهی به پوست چوبی اطراف پسته نیز منتقل شده است، پرهیز کنید.

جدا کردن پوسته سبز رنگ اطراف پسته به صورت تک تک و با ناخن، کار سختی بوده و باعث آسیب رساندن به ناخن ها می شود، بنابراین به روش زیر عمل کنید:پس از جدا کردن شاخه های تری که ممکن است به پسته ها چسبیده باشند، پسته ها را در یک نایلون ضخیم بریزید، به طوری که حدود یک سوم فضای داخل نایلون پر از پسته شود.در نایلون را طوری ببندید که هیچگونه هوایی داخل نایلون باقی نماند.نایلون را روی یک سطح صاف قرار دهید و پسته های درون نایلون را پهن کنید، به طوری که در یک لایه به ضخامت ۳ الی ۴ سانتیمتر قرار بگیرند.حالا یک وردنه را به آرامی بر روی پسته های درون نایلون بکشید تا با فشار وارد شده پوست اطراف پسته ها جدا شود.در نایلون را باز کرده و پسته ها را در یک سینی بریزید.دستکش دست کرده و پوست پسته ها را جدا کنید و اگر هنوز پسته هایی هستند که پوست آن ها جدا نشده، این پسته ها کال بوده و باید دور ریخته شوند.

2. پس از جدا کردن پوست اطراف پسته ها، آن ها را در ظرف آبی ریخته و بشویید. پس از ریختن پسته ها در ظرف آب، پسته های دهان بسته روی آب قرار می گیرند که می توانید آن ها را از روی آب جمع کنید.

3. پسته های شسته را در آبکش بریزید تا آب اضافی آن ها کاملا خارج شود، سپس آن ها را روی یک پارچه نخی تمیز یا در سینی پهن کنید و زیر نور مستقیم خورشید قرار دهید تا خشک شوند.

4. در مدت زمان خشک کردن پسته ها در مجاورت نور خورشید، مراقب پرندگان باشید.

5. رطوبت موجود در پسته تازه به طور معمول بین ۱۵ الی ۲۰ درصد است که در فرایند خشک کردن پسته، این رطوبت باید به ۵ درصد برسد. در این حالت پسته مستعد خراب شدن و فساد نبوده و می توانید آن را برای مدت زمان طولانی تری نگهداری کنید؛ البته در ظرف دربسته و در محلی خنک. پسته ای که به درستی خشک شده باشد، ترد است، بنابراین با تست کردن آن ها می توانید مانع از خشک شدن بیش از حد پسته ها و سفت شدن آنها شوید.

روش خشک کردن پسته تازه در سایه

مراحل گفته شده در ابتدای مطلب را برای جدا کردن پوست پسته انجام دهید و سپس به روی یک سینی بزرگ در سایه قرار دهید. قابل به ذکر است که خشک کردن پسته تازه در سایه از خندان شدن آن جلوگیری می کند و ظاهر زیبای خود را حفظ نمی کند.

روش خشک کردن پسته تازه با استفاده از فر

در این روش کاری که باید کنید، این است که ۲ فنجان پسته پوست گرفته شده را به درون یک قابلمه بزرگ بریزید و سپس به رویش ۱ فنجان آب و مقدار کمی نمک اضافه کنید. حالا قابلمه را به روی حرارت بگذارید تا آب آن شروع به تبخیر کند و توجه داشته باشید که همواره باید آن را هم بزنید تا از چسبندگی به سطح قابلمه جلوگیری شود.

پس از آنکه تمام آب تبخیر شد، حرارت را خاموش کنید. حالا دمای فر را به روی ۳۰۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید و پسته ها را نیز به روی سینی پهن کنید. پس از گذشت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه فر را خاموش کنید و در طی این مدت هر ۵ دقیقه ۱ بار درب فر را باز کنید و سطح پسته ها را بررسی کنید. توجه داشته باشید که در ابتدای طلایی رنگ شدن پسته ها، می بایست فر را خاموش کنید و سینی پسته هم را از درونش خارج کنید.

نکاتی درباره پسته تازه

• هنگام پوست گرفتن پسته ها نگران در بسته بودن پسته ها نباشید، طی فرآیند خشک شدن پسته، خیلی از پسته ها خود به خود درشان باز می شود تجربه نشان داده است پسته ی فریزشده خیلی راحت تر پوست گرفته می شوند.
• پسته ی مرغوب پسته ای است که خودش درش باز شده باشد.معمولا پسته های در بسته را با خیساندن و در آب و با استفاده از دستگاه های مخصوص، باز می کنند. به این نوع پسته "آب خندان" می گویند.یعنی پسته ای که با این فرآیند لبش خندان شده است.
• برای تشخیص اینکه یک پسته خودش درش باز شده یا به کمک دخالت های انسانی در آن باز شده است کافی است آن را در دستتان بگیرید و سعی کنید از روی پوست پسته آن ها را به هم برسانید اگر با فشار دادن پوسته ها پسته در بسته شد یعنی پسته آب خندان است، ولی اگر اصلا امکان بستن پسته وجود نداشت، پسته شما به صورت طبیعی خندان است.

نکات نگهداری نان در خانه