روش درست کردن مربای انگور

در فصل انگور، بازار فرآورده های انگوری داغ می شود! از تهیه سرکه انگور گرفته تا خشک کردن انگور و تهیه کشمش. اما یکی دیگر از محصولات خانگی که می توان با این میوه بسیار مقوی تهیه کرد، مربای انگور است که هم با انگور سیاه و هم با انگور قرمز قابل تهیه است.

مواد لازم مربای انگور

• انگور سیاه یک و نیم کیلوگرم
• شکر 500 گرم
• سیب 1 عدد
• وانیل 1 قاشق چایخوری
• آب 2 لیوان

طرز تهیه و دستور پخت مربای انگور

برای تهیه این مربای خوشمزه به 1/5 کیلوگرم انگور سیاه احتیاج دارید، خوشبختانه کشور ما به ویژه شهرستان سردشت در استان آذربایجان غربی خاستگاه انگور سیاه به حساب می آید، شما هم بهتر است از همین انگورهای سردشت ارگانیک استفاده کنید؛ این انگور ها با خوشه های بزرگ و حبه های درشت و سیاه، قند بالایی داشته و برای تهیه مربا و مارمالاد بسیار مناسب اند.

خوشه های انگور را داخل یک ظرف مناسب قرار داده و جلوی دستتان بگذارید و شروع کنید به جدا کردن حبه های انگور از خوشه آن. این کار را به طور کامل انجام دهید سپس حبه های انگور را داخل یک سبد یا آبکش ریخته و به طور کامل شستشو دهید تا تمیز شوند. توجه داشته باشید که دانه های انگور را حین شستشو له نکنید.

دو لیوان آب داخل یک قابلمه مناسب سرامیکی بریزید سپس قابلمه را روی گاز قرار دهید و حرارت را متوسط کنید حالا دانه های انگور شسته شده را داخل قابلمه بریزید و مجال بدهید تا دانه های انگور با آب درون قابلمه به مدت 15 دقیقه بجوشد و پخته شود. پس از این مدت زمان گاز را خاموش کنید.

حالا باید دانه های انگور پخته شده را له کنید تا آب آن ها خارج شود سپس کل این مواد را صاف کنید تا پوسته حبه های انگور و هسته همه انگور ها ها جدا شود و فقط آب و لعاب آن ها باقی بماند.

1 عدد سیب درشت را با آب سرد کامل بشویید سپس پوست آن را بگیرید، حالا بافت اصلی سیب را به قطعات کوچک مکعبی خرد نمایید.

عصاره انگور سیاه را داخل قابلمه سرامیکی بریزید، 500 گرم شکر و قطعات خرد شده سیب را به آن بی افزایید و حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید تا مواد درون قابلمه به مدت 40 الی 45 دقیقه بجوشد.

بعد از این مدت زمان، قابلمه را از روی گاز برداشته و کنار بگذارید و اجازه دهید کمی گرمای خود را از دست بدهد سپس از یک گوشتکوب برقی استفاده کنید و داخل قابلمه قرار دهید تا سیب های پخته شده را له کند و لعاب خوبی به مربا بدهد؛ اگر گوشتکوب برقی نداشتید از کوشتکوب دستی چوبی استفاده کنید و مواد درون قابلمه را بسابید.

باز هم قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید تا مربا قوام بیاید تقریبا 5 الی 10 دقیقه بگذارید به همین حالت بجوشد و روی سطح مربا حباب بزند، در این مرحله باید یک قاشق چایخوری وانیل را داخل قابلمه بریزید.

برای این که مقدار قوام مربا را بسنجید، چند قطره از آن را داخل یک بشقاب بریزید و کنار بگذارید تا خنک شود، اگر دیدید که پس از خنک شدن غلظت مناسب یک مربا دارد، گاز را خاموش کنید.

این مربا را به داغی داخل ظروف شیشه ایی درب دار بریزید و درب آن را محکم ببندید و کنار بگذارید تا دمای آن در محیط آشپزخانه کاهش پیدا کند سپس آن را در یخچال نگهداری کرده و به مرور به مصرف برسانید. نوش جان

چند نکته طلایی درست کردن مربای انگور

• برخی هسته های انگور را جدا نمی کنند چون خاصیت آنتی اکسیدانی انگور از هسته و پوست آن حاصل می شود، اما در صورت تمایل اگر مزه ی آن مورد علاقه تان نیست، می توانید هسته های انگور را جدا نمایید. اما بهتر است که از انگورهای بدون دانه استفاده کنید.
• میوه های سالم و بدون لکه را برای تهیه مربا انتخاب کنید.
• چنانچه شربت مربا غلظت لازم را پیدا نکند، یا شکر مربا کم باشد، مربا کپک می گردد.
• در مرحله پایانی آبلیمو را به مربا بیافزایید، تا موجب تغییر رنگ آن به تیرگی نشود.
• در طول انجام مراحل تهیه مربا درب ظرف را نباید بست چون رنگ مربا را بد رنگ می کند.
• در صورتی که مقدار استفاده ی آبلیمو در مربا کمتر از حد لازم باشد، بعد از گذشت کمی شاهد شکرک زدن مربا خواهید بود.
• نوع انگوری که مورد استفاده قرار می دهید، مطرح نیست اما در صورت استفاده از هر نوع انگور از نوع بدون هسته آن استفاده نمایید که می توان انگور عسگری را پیشنهاد نمود.
• هنگام ریختن مربا درون شیشه، مقدار شربت را زیادتر در نظر بگیرید تا میوه ها بر روی یکدیگر جمع نشده و له نشوند.
• میزان استفاده از شکر به سلیقه شما بستگی دارد، اما بهتر است با توجه به گسترش بیماری مبتلا بودن افراد به دیابت، شیرینی مربا کمتر باشد.

طرز تهیه مربا و مارمالاد توت فرنگی خوشمزه