در روزگاران قدیم، تنها بازاری ها صبح ها برای خوردن کله پاچه به سمت کله پزی ها می رفتند و خانواده ها با صبر و حوصله خودشان در منزل، کله پاچه را بار می گذاشتند. امروزه به دلیل کوچک تر شدن منازل و همین طور مشغله های فراوان، اکثر خانواده ها ترجیح می دهند تا برای خوردن کله پاچه، به کله پزی ها بروند یا از رستوران های بیرون بر سفارش بدهند. اگر هوس کردید تا برای خودتان در منزل یک کله پاچه خانگی لذیذ تهیه کنید، باید حتما به برخی نکات توجه کنید.
روش پاک کردن کله و طریقه تمیز کردن موهای آن
۱. آب را در یک قابلمه بزرگ که کله در آن جا شود به جوش آورید.
۲. پس از آن کله را در آب جوش قرار داده و چند دقیقه صبر کنید تا مو ها کاملا سست شوند.
۳. سپس به کمک یک چاقو یا با دست شروع به کندن مو ها کنید.
۴. اگر کله تازه باشد مو های آن به راحتی در آب جوش جدا می شوند، ولی اگر کله خیلی تازه نیست بهتر است کمی آهک به آب جوش اضافه کنید تا مو ها راحت تر کنده شوند.
۵. پس از اینکه مو ها را جدا کردید برای از بین بردن مو های باقیمانده با استفاده از یک کپسول فشار قوی یا در صورت عدم دسترسی به فشار قوی بر روی اجاق گاز، کله را روسوز (اسموکت) کنید. با این کار هم مو های باقیمانده از بین می رود و هم کبابی می شود که در طعم و مزه آن تاثیر به سزایی دارد.
۶. کل سطح کله را روسوز کنید و با چاقو به آرامی روی آن بکشید تا لایه ی سوخته روی آن خراشیده شود.
۷. پس از اسموکت کردن کله، روی زمین یک نایلون پهن کنید، کله را از پشت سر در دست گرفته و از سمت بینی محکم به زمین بکوبید؛ این کار را چند بار تکرار کنید.
۸. سپس شلنگ آب را داخل مجرای نای موجود در پشت کله قرار داده و آب را با فشار خیلی زیاد در مجرا وارد کنید تا از بینی خارج شده و کاملا تمیز شود.
۹. سپس گوش ها را جدا کنید (چون گوش ها قابل خوردن نیستند).
۱۰. با یک چاقوی تیز، پوست صورت را در دو طرف لب برش دهید و سپس با فشار دو دست، فک بالا و پایین را بکشید تا جدا شوند. برای این کار می توانید از اره هم استفاده کنید و کله را از فاصله دو فک تا انتهای سر ببرید تا به دو نیم تقسیم شود.
۱۱. با یک برس یا مسواک زبر روی زبان و دندان ها بکشید تا تمیز شوند. برای اطمینان می توانید دندان ها را با انبردست بکشید.
روش پاک کردن پاچه و طریقه تمیز کردن موهای آن
- پاچه ها را ابتدا در آب جوش قرار داده و مو های آن را با چاقو یا دست بکنید.
- پاچه را در دست بگیرید و با چاقو سُم آن را درآورید. سم را مانند کفش جدا کنید، نیازی به بریده شدن توسط چاقو نیست فقط کافیست که چاقو را داخل سم انداخته و فشار دهید تا خارج شود.
- سپس پاچه ها را اسموکت کنید تا مو های باقیمانده بسوزند و با چاقو به آرامی روی پوست آن بکشید تا لایه سوخته آن خراشیده شود.
- کیسه مویی موجود در زیر پوست شیار بین ناخن ها را با چاقو خارج کنید.
روش کندن موی کله پاچه با قرص یا جوش شیرین
- برای پاک کردن کله پاچه با قرص بهتر است از قرص آسپرین استفاده نمایید. برای این کار مقداری آب بجوشانید و بسته به حجم آب جوش موجود ، چندین قرص آسپرین درون آب جوش ریخته و هم زنید تا کاملاً در آب حل گردد.
- در ادامه کله پاچه گوسفند را داخل آب جوش کنید و چند دقیقه اجازه دهید تا همانجا بماند.
- ماندن کله پاچه در آب جوش نباید زیاد طول بکشد که منجر به پختن آن گردد.
- در ادامه به آرامی با دستان یا کاردک موهای کله پاچه را جدا کنید.
- پس از اینکه عمده مو های گله پاچه را تمیز کریدید در ادامه ضروری است تا باقی مانده موها را با تاباندن شعله آتش به اصطلاح کِز دهید.
توجه: با این روش را توصیه نمی کنیم . چراکه از نظر سلامتی مطمئن نمی باشد و بهتر است از جوش شیرین بهره ببرید!
از بین بردن موی کله پاچه با آهک
در صورتیکه پس از وارد کردن کله پاچه در آب جوش کندن موهای صورت گوسفند به راحتی ممکن نبود می توانید مقداری آهک درون آب جوش ریخته و هم بزنید و در ادامه شاهد این باشید که اینبار موهای کله پاچه به راحتی جدا خواهند شد.در این مرحله باید آن را اسموک یا دودی کنید:
- برای موزدایی کله پاچه ابتدا، آب را در یک قابلمه عظیم که کله در آن جا گردد بجوشانید. بعد از آن کله را در آب جوش قرار بدهید و چند دقیقه صبر کنید تا مو ها کاملا سست شوند.
- سپس از طریق یک چاقو یا با دست موها را بکنید.
- اگر کله تازه باشد مو های آن به راحتی در آب جوش جدا می شوند. پس از اینکه مو ها را جدا کردید برای از بین بردن مو های ریز به جامانده را با استفاده از یک کپسول فشار قوی یا در صورت عدم دسترسی به فشار قوی بر روی اجاق گاز، کله را روسوز (اسموکت) کنید.
- با این کار هم مو های به جامانده از بین می رود و هم کبابی می گردد که در طعم و مزه آن تاثیر زیادی دارد. اسموکت کردن کله پاچه را هرگز در داخل خانه انجام ندهید و در محیطی باز این کار را انجام بدهید.
- کل سطح کله را روسوز کنید و با چاقو به آرامی روی آن بکشید تا لایه سوخته و سوختگی ناشی از موها را روی آن بخراشید.
کله پاچه و طرز تهیه آن
