یکی از غذاهایی که برای تمامی مهمانی ها و مجالس مناسب است و در تمامی فصول می توان تهیه کرد ته چین ماهی است . ته چین یکی از غذاهای مورد علاقه ایرانی است که معمولا با گوشت و مرغ تهیه می شود اما تهیه ته چین ماهی هم خالی از لطف نیست و بی نهایت غذای خوشمزه ای است . یک ویژگی مهم که ته چین ماهی را به یک غذای مجلسی و پرطرفدار تبدیل کرده است راحتی پخت آن و سریع آماده شدن آن است .
یکی از ترفندهایی که می توانیم در طرز پخت ته چین ماهی مجلسی به کار ببریم استفاده از ماهی جنوب است که طعمی بی نظیر به ته چین ماهی می دهد . برای پخت ته چین ماهی بهتر است از فیله ماهی هایی نظیر شیر، کفشک ، حلوا سفید یا هوور استفاده می کنیم که ماهی هایی کم استخوان هستند و میتوان به راحتی فیله کرد .
شاید فکر کنید طرز تهیه ته چین ماهی کار دشواری باشد اما نگران نباشید . با وجود آنکه دستور پخت های متنوعی برای تهیه ته چین ماهی وجود دارد ، در این دستور پخت ما نکات طلایی طرز تهیه تهیه چین مجلسی را به صورت مرحله به مرحله به شما می آموزیم و با فوت و فن ته چین ماهی مجلسی با ماهی جنوب آشنا می شوید .
مواد لازم ته چین ماهی :
- برنج : پنج پیمانه
- ماهی شیر فیله شده : چهار قطعه یا ( اندازه ای که کف قابلمه را بپوشاند،از فیله ی ماهی قزل آلا هم میتوانید استفاده کنید )
- پیاز : یک عدد بزرگ
- سیر : شش یا هفت حبه
- نمک و فلفل قرمز : به میزان دلخواه
- روغن : یک دوم پیمانه
- آبلیمو : دو قاشق غذا خوری
- کره : پنجاه گرم
- محلول زعفران (حل شده در آب) : سه قاشق غذا خوری
طرز تهیه ته چین ماهی :
برنج را باید چند ساعت در آب و نمک بخیسانیم (این کار را ازشب قبل هم میتوان انجام داد ).ماهی ها را چند ساعت در مقداری زعفران میخوابانیم و کمی نمک میزنیم .توجه کنید انتخاب نوع ماهی در تهیه ته چین ماهی بسیار اهمیت دارد .سپس ماهی ها را برای چند دقیقه در روغن کمی تفت می دهیم ، به اندازه ای که پخته نشود و کنار می گذاریم .یک پیاز را ریز خرد کرده کمی تفت می دهیم ، سیر را به پیاز می افزاییم کمی نمک و فلفل و مقداری زعفران اضافه می کنیم .به پیاز و سیر تفت داده شده یک قاشق آبلیمو را اضافه می کنیم و این مواد را کنار می گذاریم .برنج را آبکش می کنیم .روغنی که ماهی را در آن تفت داده ایم همراه با نصف پیمانه آب کف قابلمه می ریزیم .به قطر دو تا سه سانت برنج درون قابلمه می ریزیم و سپس ماهی ها را کف قابلمه روی برنج می چینیم .روی ماهی ها را با مخلوط پیازوسیر که از قبل آماده کرده ایم می پوشانیم .باقی برنج را روی آن می ریزیم و با کفگیر کمی روی آن راصاف میکنیم .باقیمانده زعفران را روی لایه آخر برنج درون قابلمه می ریزیم .
نکات:
1) میتوانید ماهی و گشنیز را به صورت لا به لا به برنج اضافه کنید.
2) استفاده از ته دیگ گشنیز غذای شما را زیبا تر میکنید به این صورت که در کف قابمه روغن بریزید و سپس چند عدد گشنیز سالم را در قابلمه قرار داده و روی آن نان لواش بیندازید و سپس بقیه مواد را اضافه کنید.
3) میتوانید ماهی را درون بخار پز هم بپزید.
روش تهیه ته چین بادمجان
