نوشیدنی کامبوجا مانند دوغ کفیر از تعداد زیادی باکتری پروبیوتیک مفید تولید می شود که به هضم بهتر غذا و بهبود عملکرد گوارش، کاهش چربی خون، پاکسازی کبد و دفع سموم و همچنین جوان سازی پوست و کاهش ریزش مو کمک زیادی می نماید. به همین دلیل مصرف این نوشیدنی سالم می تواند در پیشگیری از ابتلا به بیماری های مختلف نقش مهمی ایفا کند. حتماً می دانید که نوشیدنی کامبوجا در بسیاری از فروشگاه ها و عطاری ها عرضه و توزیع می شود اما بعضی از این نوشیدنی ها به دلیل صنعتی بودن کیفیت لازم را ندارند و نوشیدنی های سنتی هم که در عطاری ها و خرده فروشی ها به فروش می رسند از نظر بهداشتی ممکن است خیلی قابل توصیه نباشند به همین دلیل لازم است که شما طرز تهیه کامبوجا خانگی و ارگانیک را یاد بگیرید و به سادگی در منزل خودتان این نوشیدنی ارزشمند را تهیه کنید.
طرز تهيه نوشيدني كمبوجا
تهیه شربت کامبوجا در منزل بسیار ساده می باشد. توضیه می شود برای شروع کار از چای سیاه و یا چای سبز استفاده کنید.وقتی تجربه لازم پیدا کردید می توانید از گیاهان و دمنوش های دیگر نیز استفاده کنید .اگر بیماری خاصی دارید یا داروی خاصی مصرف می کنید برای اطمینان بیشتر از پزشک خود پیرامون مصرف شربت کامبوجا سوال فرمائید.
مواد و لوازم مورد نیاز نوشیدنی کمبوجا
- سه لیتر آب لوله کشی یا تصفیه شده
- 180 گرم شکر سفید
- 25 گرم چای سیاه یا چای سبز
- قارچ کامبوجا و استارتر
مرحله اول: جوشاندن آب
سه ليتر آب را در کتری بجوشانید. اگر آب لوله کشی از کیفیت مطلوبی برخوردار نیست می تواند از آب معدنی یا آب تصفیه خانگی استفاده کنید .
مرحله دوم: انتخاب بطری یا ظرف شیشه ای
سه عدد ظرف 1.5 ليتري یا دو عدد ظرف 2 لیتری تهيه كنيد.اگر شيشه اي باشد خيلي بهتر است به هیچ عنوان از ظروف پلاستیکی استفاده نکنید. پس از جوش آمدن آب اجاق را خاموش كنيد.
مرحله سوم: چای دم کنید
مقدار 4 تا 5 قاشق غذا خوري چاي خشك بدون اسانس معادل 20 الی 25 گرم را به مدت 15 الي 20 دقيقه در یک قوری نسبتا بزرگ دم نموده.مقدار آب برای دم کردن را از همان 3 لیتر بردارید. چاي دم كشيده را از صافي رد كنيد و تفاله چاي را بگيريد و دور بريزيد. حالا چای دم کشیده و صاف شده را به سه لیتر آبجوش اضافه كنيد و هم بزنيد تا يكنواخت شود.
مرحله چهارم: شکر اضافه کنید
حالا یک لیوان شکر معادل 180 گرم را به آبجوش و چای یکرنگ اضافه نمایید و هم بزنید. صبر نمائيد تا دماي دمنوش با دماي محيط برابر شود. مقدار شکر مصرفی برای تهیه این نوشیدنی برای افرادی که به سلامت خود اهمیت می دهند تعجب آور است. این همه شکر !؟ بله شکر برای تخمیر نوشیدنی و تولید لایه کامبوجا جدید نیاز است. حدود 95% این شکر تا هفته اول توسط کامبوجا مصرف می شود.حتی افراد دیابتی با نوشیدن کامبوجا می توانند این بیماری را کنترل و درمان کنند .
مرحله پنجم: استرتر اضافه کنید
مقدار يك الي دو فنجان از مايع شربت استارتر كامبوجا را به 3 ليتر شربت چاي سرد شده اضافه نموده و هم بزنيد. تا اینجا ما فقط سه لیتر شربت چای ساده آماده کرده ایم. سپس 3 ليتر را بطور مساوي در سه ظرف شیشه ای تقسيم كنيد. ظرفها بايد كمي سر خالي باشند.
مرحله ششم: قارچ کامبوجا اضافه کنید
درون هر كدام از ظرفهاي دهان گشاد يك تكه قارچ مولد کامبوجا بياندازيد. بطوری که روی صافتر و براق آن رو به بالا باشد. اگر قارچ به ته ظرف یا وارونه شد مشکلی پیش نخواهد آمد. و بعد از چند روز به بالا خواهد آمد.
مرحله هفتم:دهانه ظرفها را با يك پارچه ببندید
در ظرف را با پارچه مناسب بپوشانید و دور آن را با کش محکم کنید. به نحوي كه هوا براى تنفس باکترى هاى قارچ بتواند وارد ظرف شود.
مرحله هشتم: منتظر تخمیر باشید
قارچ کمبوجا باید 7 الي 10 روز در مایع در محيطي كاملاً نيمه تاريك با دماي 21 الي 28 درجه بماند. کابینت پایین آشپزخانه مکان مناسبی می باشد. بهترین زمان 7 روز میباشد البته بستگی به شرایط جوی و محیط نگهداری دارد.در طی این مدت ظرفها را جابجا نکنید چون لایه های تشکیل شونده قارچ کمبوجا تا 4 الی 5 روز به صورت کف بوده و سپس فشرده می شوند. اگر جابجایی صورت گیرد بافت قارچها بهم خورده مدت بیشتری بطول خواهد انجامید تا لایه ها فشرده و پاستیل مانند شوند. فقط از روز هفتم به بعد میتوان با گشودن پارچه بسته شده روی ظرف و مشاهده لایه تشکیل شده جدید، اقدام به خارج نمودن و صاف کردن شربت اقدام کرد.
مرحله نهم: پایان زمان تخمیر
بعد از پايان زمان تخمیر متوجه خواهيد شد كه يك لايه قارچ جديد در بالاي لايه اولي قارچ مادر بوجود آمده.اگر ضخامت قارچ جديد تكثير شده به اندازه 3 ميليمتر يا بيشتر و دارای رنگ روشن باشد، می توان برای تهیه نوشیدنی در دفعات بعدی از این قارچ نیز استفاده کرد.
مرحله دهم: قارچ ها را جدا کنید!
دستها را خوب بشوئيد و يا با استفاده از يك دستكش نايلكس يكبار مصرف يا با يك وسيله غير فلزي قارچها را از درون ظرفها خارج نمائيد و موقتاً درون يك ظرف شيشه اي قرار دهيد و قارچها قديم و جديد را كه معمولا به هم چسبيده اند زير شير آب ولرم يا سرد شستشو دهيد و جرمهاي دمنوش را با ماساژ دست تميز كنيد و كمي از مايع همان نوشيدني جديد بدست آمده خودتان را روي آن بريزيد و در يخچال نگهداري كنيد. درب ظرف حاوی لایه های قارچ کمبوجا نیمه باز باشد تا هوا برای تنفسی قارچها جابجا شود و از 3 الی 6 ماه لایه های قارچ قابل نگهداری هستند. هرکدام از این قارچ ها مى تواند براى تهیه یک ظرف دیگر نوشیدنى کومبوجا مورد استفاده قرار گیرد.
مرحله یازدهم:نوشیدنی شما آمادست!
اگر مي خواهيد شربت آماده شده خودتان صاف و يكدست باشد ظرف حاوي شربت كامبوجا را خيلي آهسته به ظرف ديگري منتقل نمائيد وهنگام تخليه مواظب باشيد كه به اندازه دو تا سه قاشق جرم ته ظرف به ظرف جديد منتقل نشود زيرا همان جرم باعث كدر شدن شربت كامبوجا مي شود اگر چنين اتفاقي افتاد مي بايست 24 ساعت ظرف را ثابت در جايي نگه داشت و عمل صاف كردن را مجددا انجام دهيد اگر از يك پارچه توري براي صاف كردن استفاده كنيد بهتر است.
مرحله دوازدهم: نگهداری شربت کامبوجا
شربت قارچ کومبوجا را در یک ظرف شیشه اى در یخچال نگهداری نمائيد و درب ظرف نیمه باز باشد تا زياد گازدار نشود .در صورت تمایل می توانید تکه های میوه برای خوشمزه تر شدن اضافه کنید.
خواص و فواید نوشيدني كمبوجا
1- به وضوح عمر را طولانی می کند
2- هضم مواد غذایی مانند پروتوئین ها ، چربی ها و قند ها را آسان می نماید .
3- سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند
4- میزان چربی خون (کلسترول) را پایین می آورد
5- جلوگیری از سرطان معده و روده
6- از پیدایش نشانه های نامطلوب یائسگی جلوگیری میکند
7- آب مروارید را درمان می کند
8- نا هنجاری های قلبی را درمان می کند
9- اختلالات بی خوابی را از بین میبرد
10 - باز کننده عروق
11- دیابت را درمان می کند
12 - مو ها را سایه کرده و از ریزش آنها جلوگیری میکند
13- از تولید سنگ مثانه و ناراحتی های کبدی پیشگیری می کند
14 - پواسیر را درمان می کند
15 - چین و چروک ها را تقلیل می دهد
16 - ماهیچه های پا را تقویت و ورم مفاصل ( آرتریت ) را درمان می کند
17- درمانی برای آبله و زونا
18 -د رمان ترشح غدد عرقی پا
19 - درمان انواع آبسه
روش تهیه چای مراکشی
