تافی تهیه شده از شکر کاراملی شده است که اغلب با کره مخلوط و گاها با آرد تهیه می شود که برای همه، طعم کودکی را به همراه دارد. این مواد را تا دمای ۱۵۰ درجه سانتی گراد حرارت می دهند و سپس با گردو و کشمش و مغز های دیگر مخلوط می کنند. یکی از پرطرفدارترین تافی های دنیا تافی شکلاتی است که با کره و شکلات و کارامل تهیه می شود و به دو نوع ترد و نرم آماده می شود.
مواد لازم برای تافی شکلاتی گردویی
- شکلات تخته ای 200 گرم
- شکر سه چهارم پیمانه
- شکر قهوه ای یک دوم پیمانه
- کره یک دوم پیمانه
- وانیل نوک قاشق چایخوری
- گردو 1 پیمانه
- بیکینگ پودر یک هشتم قاشق چایخوری
- نمک یک هشتم قاشق چایخوری
طرز تهیه تافی شکلاتی گردویی
برای درست کردن این شکلات ابتدا سینی فر یا یک سینی فلزی را با کاغذ روغنی بپوشانید. کره را به تکه های کوچک ببرید. گردوها را هم به تکه های کوچک تقسیم کنید.شکرها، کره، وانیل و مقدار خیلی کمی نمک را در یک تابه کوچک بریزید و تابه را روی حرارت ملایم بگذارید. مواد را دائم هم بزنید تا با یکدیگر قاطی و ترکیب شوند.هم زدن را تا جایی ادامه دهید که مواد شروع به جوشیدن کنند.زمانی که حباب های ریزی در مواد دیده شد یا به اصطلاح جوش سوزنی زد، تابه را از روی حرارت بردارید.باز هم به هم زدن ادامه دهید و بیکینگ پودر را هم اضافه کنید تا با دیگر موادمخلوط شود. مخلوط تافی گرم را روی کاغذ روغنی بریزید و پهن کنید. در اینجا باید سریع عمل دهید و مخلوط را به سرعت پهن کنید تا تکه تکه و سفت نشود. حالا صبر کنید تا لایه تافی سفت و سرد شود.شکلات را در این فاصله به روش بن ماری (حرارت غیرمستقیم) آب کنید و باز، هم بزنید تا همه جای شکلات یکنواخت گرم شود. بعد از برداشتن از روی حرارت شکلات را به صورت یکنواخت روی تافی خنک شده ریخته و با پشت قاشق یا کاردک مخصوص آشپزی صاف و پهن کنید.در اینجا زود دست به کار شوید. تا شکلات سفت و سرد نشود، حال تکه های گردوی ریز شده را روی شکلات بریزید.قبل از سرو کردن تافی شکلاتی، بهتر است آن را به قسمت های کوچک تر تقسیم کنید.
مواد لازم برای تافی کره ای شکلاتی
- بادام 3/4 پیمانه
- کره بدون نمک 1 پیمانه
- شکر دانه ریز (گرانول) 2 و 2/3 پیمانه
- آب 1/3 پیمانه
- شربت (شیره) ذرت رقیق 1/4 پیمانه
- نمک 1/2 قاشق چایخوری
- شکلات (بیمه شیرینی یا تلخ) 450 گرم
طرز تهیه تافی کره ای شکلاتی
همه ی مواد اولیه را آماده کنید.سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. دانه های بادام را روی آن پخش کنید و آن را به مدت ۱۰ دقیقه داخل فر در دمای ۱۶۰ درجه سانتی گراد قرار دهید. هر ۳ دقیقه آن ها را هم بزنید و پس آن که رنگ آن ها تیره شد و بوی بادام ها از آن ها خارج شد، آن ها را از فر بیرون بیاورید. اجازه دهید بادام ها کاملا خنک شوند. سپس آن ها را با چاقو و یا مخلوط کن خرد کنید.روی سینی فر را با فویل آلومینیومی بپوشانید. سپس روی آن یک لایه کاغذ روغنی قرار دهید و آن را با اسپری روغن کمی چرب کنید. سینی فر را کنار بگذارید.
کره، شکر، آب، شربت ذرت و نمک را در قابلمه ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید. مواد را هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند و شکر و کره ی موجود در آن ها آب شود. داخل قابلمه یک دماسنج مخصوص مایعات قرار دهید، ترکیب تافی به به جوش آورید و به شکل دورانی طرفین قابلمه را با استفاده از لیسک هم بزنید (لیسک را کمی خیس کنید) تا از تبلور آن جلوگیری شود.
در حالی که تافی در حال جوشیدن است، آن را مرتب هم بزنید تا زمانی که به دمای ۳۰۰ درجه فارنهایت (۱۴۸ درجه سانتی گراد) برسد. اگر به نظر می رسد که بافت تافی از هم جدا شده است، کمی کره به ذوب شده به آن اضافه کنید و سریع هم بزنید تا با سایر مواد یکدست شود. بعد از آن که دمای تافی در حال جوش به ۳۰۰ درجه سانتی گراد رسید آن را از روی حرارت بردارید.بعد از آن که مایه تافی شما آماده شد، آن را روی سینی فر که از قبل آماده کرده اید بریزید و و در سر تا سر آن به شکل یکنواخت پخش کنید. برای این کار می توانید از لیسک یا قاشق استفاده کنید تا ضخامت تافی در تمام قسمت های سینی به یک اندازه باشد.
اجازه دهید تافی داخل سینی کمی سفت شود و خودش را بگیرد. سپس یک چاقو را با اسپری روغن چرب کنید و تافی ها را به شکل مربع یا مستطیل های کوچک برش بزنید. اجازه دهید تافی کاملا خنک شود. بعد از آن که تافی ها کاملا خنک شدند، تکه های تافی را که برش زده اید از هم جدا کنید. تافی ها را می توانید به همین شکل ساده و یا در سس شکلات فرو کنید.
برای این که تافی شکلاتی داشته باشید، باید سس شکلاتی درست کنید. شکلات تخته ای یا شکلات چیپسی را داخل کاسه بریزید و آن را در ماکروفر قرار دهید تا آب شود. پس از هر ۱ دقیقه شکلات ها را هم بزنید و مجددا آن ها را ۱ دقیقه دیگر داخل ماکروفر قرار دهید. برای ذوب کردن شکلات می توانید از روش بن ماری نیز استفاده کنید. به این صورت که داخل قابلمه ای آب بریزید. آن را روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش آید. سپس کاسه ای روی قابلمه قرار دهید و شکلات ها را داخل آن بریزید. اجازه دهید شکلات های داخل کاسه با حرارت بخار آب داخل قابلمه ی زیر آن کم کم آب شوند.
بعد از آن که شکلات های داخل کاسه کاملا آب شدند، هر تکه از تافی ها را داخل شکلات آب شده فرو کنید. می توانید شکلات را فقط روی لایه ی رویی تافی بمالید و تافی دو رنگ درست کنید.تافی های شکلاتی را روی سینی بچینید و در حالی که هنوز خیس است، روی سطح آن را از بادام خرد شده پر کنید. بادام ها بعد از سرد شدن شکلات روی تافی می چسبند.تافی ها را به مدت ۲۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا آماده شوند. سپس آن ها را در ظرف مورد نظر خود سرو کنید.
روش تهیه تافی کره ای خانگی کشدار
