قم از جمله استان های مرکزی ایران است که به عنوان یکی از مهد های آشپزی به شمار می رود که متاسفانه کمتر کسی از آن اطلاع دارد. البته این موضوع بدین خاطر است که کاربرد مذهبی شهر قم، بقیه موارد را در زیر سایه خود فرو برده است. از جمله یکی از مهم ترین غذاهای سنتی قمی که مزه بسیار خوشمزه و منحصر به فردی دارد، می توان به یارمه پلو اشاره کرد. اگر دوست دارید به صورت گام به گام با مواد مورد نیاز و دستور تهیه این غذا آشنا شوید، بهتر است که ما را در ادامه این مقاله آشپزی همراهی کنید.
مواد لازم برای تهیه یارمه پلو
- برنج ۳ پیمانه
- یارمه ۲ پیمانه
- ماش نصف پیمانه
- فلفل دلمه ۱ عدد
- سیر ۲ حبه
- گوجه فرنگی ۴ عدد
- پیاز ۲ عدد
- زعفران به مقدار لازم
- نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه یارمه پلو
ابتدا یارمه و ماش را از شب قبل خیس کنید و سپس آبکش کرده داخل قابلمه جداگانه ریخته و هر کدام را بگذارید تا خوب پخته و نرم شود.پیاز را شسته و نگینی ریز خرد کنید سپس داخل تابه کمی روغن ریخته و پیاز ها را با کمی زردچوبه اضافه می کنیم تا سبک و طلایی شود سپس سیر را رنده و اضافه کرده تا عطر سیر خارج شود سپس فلفل دلمه رنگی یا ساده را خرد کرده و اضافه می کنیم کمی که تفت خورد گوجه فرنگی ها را که از قبل با کمک غذاساز یا رنده پوره کردید را به همراه یارمه و ماش پخته شده اضافه کرده و اجازه می دهید تا آب گوجه کشیده شود و موادمون خوش رنگ شود. سپس در انتها مقداری زعفران و کمی نمک و فلفل سیاه افزوده و از روی حرارت بر میداریم.
ابتدا برنج را از چند ساعت قبل با مقداری نمک خیس کرده سپس روی حرارت گذاشته تا به جوش بیاد برنج را کمی زودتر آبکش می کنیم تا به خاطر گوجه فرنگی ها شفته نشود سپس کف قابلمه را کمی روغن ریخته و ته دیگ دلخواه را می گذاریم سپس یک لایه برنج و مقداری از مواد یارمه ریخته و خوب مخلوط کرده تا برنج و مواد یارمه تمام شود. در انتهای پخت کمی روغن روی برنج ریخته و در انتها برنج را داخل کاسه ای ریخته و با کفگیر خوب فشرده می کنیم تا بصورت قالبی دربیاید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه یارمه پلو
- انواع سبزیجات را می توانید به یارمه پلو اضافه کنید.
- می توانید بجای پوره گوجه از رب استفاده کنید.
- از گوشت چرخ کرده نیز می توان در مواد یارمه استفاده کرد.
- یارمه پلو را می توانید با انواع خورشت ها نیز سرو نمایید.
خواص ماش
میزان اسید فولیک در ماش خیلی بالاست و برای پیشگیری از بیماری های قلبی ـ عروقی بسیار مفید است. همچنین مقدار پتاسیم ماش نیز بسیار زیاد است و برای افرادی با بیماری فشار خون بالا بسیار مفید است. در مورد خواص دیگر می تواند به کاهش کلسترول، پیشگیری از سرطان و درمان کم خونی کمک کند.
خواص بلغور گندم (یارمه)
بلغور گندم نیز منبع ویتامین ها، مواد معدنی، فیبر، آنتی اکسیدان ها است. بلغور دارای چربی کمی است اما در مقابل مقدار زیادی مواد معدنی مثل منگنز، منیزیم و آهن دارد و منبع خوبی از پروتئین های گیاهی است. بلغور می تواند مقدار بسیار خوبی از فیبر مورد نیاز بدن را تامین کند که برای سلامت قلب و گوارش لازم است. مصرف گندم کامل می تواند از بروز بیماری هایی مانند سرطان، بیماری قلب، بیماری های دستگاه گوارش، دیابت و چاقی جلوگیری کند. بدین جهت بلغور گندم در طی سالیان گذشته در آشپزی ایران، هند، ترکیه و آسیای میانه مورد استفاده قرار می گیرد ولی در اصل جزو مواد غذایى سنتى ایران محسوب می شود که بسیار ارزشمند است. با اینکه این روزها غذاهای آماده جای غذاهای سنتی را گرفته اند ولی هنوز هم نفراتی هستند که به خوردن غذاهای سنتی علاقه مند هستند و در سفره هایشان همواره غذاهای سنتی دیده می شود.
روش تهیه نرگسی پلو لذیذ
