ترافل پسته یک شاهکار است. لایه بیرونی این شکلات خوشمزه با آجیل شور یا با کمک شکلات تلخ ذوب شده تزئین می شود. داشتن یک ترافل عالی کمی زمانبر است. حقیقت این است که ترافل زود از هم می پاشد. برای عمل کردن به طرز تهیه ترافل پسته که در ادامه آورده ایم، به اجاق گاز نیاز ندارید؛ فقط به مقداری خامه و شکلات با کیفیت نیاز دارید که یک ترافل خانگی خوشمزه داشته باشید.
مواد مورد نياز براي خمير اصلي ترافل پسته
- پسته پوست گرفته و تست شده: نصف پيمانه (۵۷گرم)
- شكر: نصف پيمانه (۷۵گرم)
- شكر را تقسيم بر دو ميكنيم ۳۷ گرم را در يك ظرف و ۳۷ گرم ديگر را در ظرفي ديگر قرار ميدهيم.
- كره بدون نمك: يك هشتم پيمانه(۲۸گرم)
- آرد سمولينا ريز: یک چهارم پيمانه(۴۰گرم)
- آب: نصف پيمانه
- عرق بهار نارنج: نصف ق غ
- گلاب: نصف ق چ
طرز تهيه مغزیجات با مواد معطر
ابتدا پسته پوست گرفته و تست شده را به همراه یک ق غ شكر پودر ميكنيم(ميزان پودري پسته دلبخواه است اگر ميخواهيد زير دندون احساس شود درشتر پودر كنيد). درهنگام پودر كردن پسته مراقب باشيد به روغن نيفتد. كره را آب ميكنيم.آرد سمولينا را داخل كره ميريزيم وشروع ميكنيم به هم زدن خوب تفت ميدهيم كه كاملا آرد تفت بخورد و بوي خامي آرد گرفته شودحدودا سه دقيقه زمان ميبرد.
بعد شكر را اضافه ميكنيم هم ميزنيم ، بعد پسته پودرشده را به مواد اضافه كرده وخوب هم ميزنيم، آب را افزوده،، هم ميزنيم تا موادشبيه حلوا در ظرف جمع شود، مواد در اين مرحله مثل سيب زميني له شده ميشود. مواد را ازروي حرارت برميداريم و به آن عرق بهارنارنج وگلاب اضافه كرده ميگذاريم خمير خنك شود. حتما بگذاريد خمير خنك شودچون اگر مواد را گرم استفاده كنيم هم به روغن مي افتد وهم به دست ميچسبد. اگر براي مواد مياني از پنير استفاده ميكنيد. ميتوانيد پنير را قيف بزنيد وبگذاريد يخ بزند كه راحتر داخل توپكها استفاده كنيد. اگر ازكرم استفاده ميكنيد كرم راهم براي دوسه ساعت در يخچال استراحت دهيد تا خودش را بگيرد و كاركردن با آن راحتر باشد. ميتوانيد داخل كرم از پنير ماسكارپونه هم استفاده كنيد.
مواد لازم برای فیلینگ ترافل پسته
براي فيلينگ داخل شيريني ترافل پسته اگر نميخواهيد از پنير استفاده كنيد ميتوانيد از اين كرم استفاده كنيد.
- خامه قنادي: نصف پيمانه(۱۱۸ميلي ليتر)
- شير پرچرب: ۱/۴پيمانه(۵۹ميلي ليتر)
- آرد : یک ق غ (۸گرم)
- نشاسته ذرت: یک ق غ(۷گرم)
- شكر:نصف ق چ
- براي طعم دهنده ميتوانيد ۱/۴ق چ ازعرق بهارنارنج استفاده كنيد.
طرز تهيه فیلینگ ترافل پسته
ظرفي مناسب را برميداريم شير و خامه را باهم مخلوط كرده بد آرد ،شكر ونشاسته ذرت را به آن اضافه كرده هم ميزنيم تا خوب مخلوط شود تا گلوله نشود. بعد ظرف را روي حرارت ملايم قرار داده وشروع ميكنيم به هم زدن مدام هم بزنيد والا به ته ظرف ميچسبد و مدام هم ميزنيم تامواد غليظ شود.
وقتي مواد شروع كرد به حبابهاي گنده زدن سي ثانيه تا يك دقيقه ديگر هم ميزنيم ويد ازروي حرارت برداشته بد عرق بهارنارنج ويا گلاب رازاضافه كرده خوب هم ميزنيم بد ميريزيم دركاسه شيشه اي و رويش را سلفون ميكشيم طوري كه سلفون با مواد مماس شود تا رويه نبندد بد در يخچال به مدت يك ساعت استراحت ميدهيم.
مواد لازم برای ترافل پسته روش دوم
- بیسکویت پتی بور: ۱۳۰ گرم
- شکلات تکه ای: ۵۰ گرم
- شیر عسلی: ۴ قاشق غذاخوری
- پودر پسته: ۴ قاشق غذاخوری
- خامه: ۲ قاشق غذاخوری
- رنگ خوراکی سبز: ۱ تا ۲ قطره
- قالب سیلیکونی
طرز تهیه ترافل پسته روش دوم
برای آماده کردن این ترافل خوشمزه، ابتدا بیسکویت پتی بور را درون خردکن می ریزیم و به خوبی پودر می کنیم. سپس بیسکویت های خرد شده را درون ظرف می ریزیم و به آن پودر پسته، شیر عسلی و خامه را اضافه می کنیم و تمامی مواد را با هم مخلوط می کنیم. در این مرحله، برای رنگ و لعاب بیشتر، یک قطره رنگ سبز خوراکی به مواد اضافه می کنیم و به خوبی مخلوط می کنیم. حال از مواد آماده شده به اندازه ی یک قاشق چای خوری درون قالب سیلیکونی می ریزیم و به خوبی با پشت قاشق پرس می کنیم.
حال شکلات های تکه ای را به روش بن ماری (ذوب کردن با حرارت غیر مستقیم با استفاده از آب) به خوبی ذوب می کنیم و روی مواد پسته ای می ریزیم و به مدت نیم ساعت درون یخچال قرار می دهیم تا کاملا سفت شود. بعد از نیم ساعت، ترافل ها را از یخچال خارج می کنیم و به آرامی از قالب جدا می کنیم. این شیرینی خوشمزه را می توانید با چای یا قهوه نوش جان کنید.
روش تهیه ترافل گیلاس لذیذ
