راز و رمزهای خوشمزه شدن کباب کوبیده حرفه ای 

راز کباب کوبیده خوشمزه

اگه هوس کباب کوبیده کردی و میخوای درست کنی، این نکات رو باید بلد باشی.

استراحت کافی

پس از چرخ کردن گوشت و ورز دادن آن به همراه ادویه‌ها، حداقل 4 تا 5 ساعت به کباب زمان استراحت در یخچال بدهید. این کار باعث می‌شود تا گوشت طعم ادویه‌ها را به خود گرفته و به اصطلاح "بیات" شود. کبابی که استراحت نکرده، سفت و بی‌مزه خواهد شد.

پخت یکنواخت

سیخ‌های کوبیده را در فاصله مناسب از زغال قرار دهید تا پخت به طور یکنواخت انجام شود. نزدیک بودن بیش از حد به زغال، باعث سوختن کباب و دور بودن از زغال، باعث خام ماندن و بی‌طعم شدن آن می‌شود.

مرتب سیخ‌ها را بچرخانید تا تمام قسمت‌های کباب به طور یکسان پخته شود.

چرا کباب کوبیده سفت می‌شود؟ پاسخ این سوال استفاده از گوشت گوساله به تنهایی است. در این صورت کباب سفت شده و کیفیت آن پایین می‌آید.

استفاده از گوشت مناسب

برای تهیه کباب کوبیده خوشمزه، از گوشت با چربی متناسب استفاده کنید. گوشت بدون چربی، کباب را خشک و سفت می‌کند.

یکی از مهم‌ترین نکات برای روش پخت یک کباب کوبیده خانگی حرفه‌ای لذیذ و خوش‌طعم استفاده از مخلوط چرخ‌کرده گوشت گوسفند و گوساله است. یک فن مهم آشپزی برای کباب کوبیده این است که گوشت کباب کوبیده نه خیلی چرب باشد و نه خیلی خشک، در نتیجه مخلوط گوسفند و گوساله بهترین انتخاب است.

یکی از اصلی‌ترین نکات برای درست کردن کباب کوبیده نرم و آبدار رعایت ترکیب گوشت است. به این صورت دو سوم گوشت گوسفند و یک سوم گوشت گوساله را با یکدیگر ترکیب کنید.

پیاز زرد

استفاده از پیاز سفید در کباب کوبیده، طعم آن را شیرین می‌کند.

برای طعم بهتر، از پیاز زرد استفاده کنید و پس از رنده کردن، آب آن را به طور کامل بگیرید. آب پیاز مزه کباب را خراب می‌کند.

• حتماً آب پیاز را بگیرید و آن را برای مصارف دیگر به کار ببرید.

• ذکر این نکته ضروری است که برای رنده کردن پیاز نباید از میکسر استفاده کنید. له کردن کامل پیاز جدا کردن آب از آن را غیر ممکن می‌کند و کوبیده خراب می‌شود.

استفاده از آب پیاز در مایه کباب کوبیده طعم آن را شیرین می کند که چندان باب میل نیست.

ادویه، راز طعم

ادویه‌ها نقش مهمی در طعم کباب کوبیده دارند.

• ادویه کباب کوبیده تنها نمک و فلفل است. استفاده کردن از زردچوبه طعم بدی به کوبیده می‌دهد و موجب تغییر رنگ آن می‌شود.

• از فلفل سیاه برای طعم‌دار کردن کوبیده استفاده نکنید، چراکه فلفل سیاه رنگ کوبیده را تیره می‌کند.

• برای آن که کوبیده سفت نشود نمک را در آخرین مرحله به گوشت اضافه کنید.

• هنگام ورز دادن کباب کوبیده از مقدار کمی زعفران غلیظ استفاده کنید.

استفاده از مرغ چرخ‌کرده

استفاده مقدار کمی مرغ چرخ‌کرده به‌عنوان راز کباب کوبیده خوشمزه به شمار می‌رود، در این حالت کباب نرم می‌شود و از سیخ نمی‌ریزد. همچنین مرغ باعث افزایش چسبندگی مواد کوبیده می‌شود.