نان تفتان یکی از انواع نان های خوشمزه و سنتی ایرانی است که با طعم های متنوعی پخته می شود، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه نان تفتان در ادامه با ساعد نیوز همراه باشید.
مواد لازم نان تفتان سنتی
- آرد سفید ۵۰۰ گرم
- آرد گندم ۵۰۰ گرم
- مایه خمیر فوری ۱ قاشق غذا خوری سرپر
- شکر ۱ قاشق چای خوری
- شکر ۱ لیوان
- روغن کرمانشاهی آب کرده ۱ لیوان
- آب یا شیر ۲ لیوان
- پودر هل یا پودر رازیانه ۱ قاشق چای خوری
- آب ولرم یا شیر ولرم ۱ لیوان
مواد رومال نان تفتان سنتی
- تخم مرغ ۲ عدد
- زعفران دم کرده ۱ قاشق چای خوری
- کنجد سفید یا سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه نان تفتان سنتی
درون ظرفی یک لیوان شیر ولرم یا آب ولرم راریخته مایه خمیر ویک قاشق شکرراروی آب یاشیر می پاشیم درظرف رابسته و۱۰دقیقه اجازه میدهیم عمل بیایید. هردوآردرامخلوط کرده ودوبار الک میکنیم درون ظرفی شیریا آب وروغن وشکررامخلوط میکنیم وهم میزنیم تاشکرحل شود بعد مایه خمیر که پف کرده را اضافه میکنیم وکمی مخلوط کرده وآردمیریزیم وبادست جمع میکنیم کم کم آرد اضافه کنید تاخمیر سفت نشود .
روی سطحی صاف آردپاشی کرده خمیر راازظرف بیرون آورده روی آرد میگذاریم وبه صورت رفت وبرگشت ورض میدهیم تاخمیر یکدست ولطیفی داشته باشیم سعی کنیدموقع ورض دادن خمیر زیادآرداضافه نکنید که خمیر سفت شود.
درون طرفی که حجم بزرگی داشته باشدخمیرراگذاشته وروی آن را سلفون کشیده ودرجای گرم ۲ساعت استراحت میدهیم حجم خمیردوبرابرمیشود اگر جای خمیر خیلی گرم باشد یک ساعت هم کافی است استراحت کند .
بعد از استراحت خمیر دست راآردی کرده پف اضافی آن گرفته شودبعد ازخمیر چانه میگیریم به اندازه یک نارنگی کوچک وروی خمیر راپوشاننده ازسمتی که اولین چانه را گرفتین شروع میکنیم چانه هارا پهن میکنیم وبادرنمک پاش طرح می اندازیم.
تخم مرغ زعفران رامخلوط کرده بابرس رومال میکنیم کنجدهارا مخلوط میکنیم ومی پاشیم روی تفتان ودرون سینی توستر گذاشته ازقبل ۵دقیقه گرم میکنیم من باتوستر درست کردم درجه ۱۸۰ حرارت بالاوپایین وهرسری سینی را تقریبا ۲۰دقیقه گرفتم داخل توستر و یک ظرف آب برای کف توستر یا هرفری گرماش بابقیه فرق میکند خیلی باید مواظب باشید روی تفتان طلایی بشود کافی است.
مواد لازم برای نان تفتان سنتی روش دوم
- شیر ۱ کیلو
- شکر ۲ پیمانه ( اگر کم شیرین دوست دارید ، ۱ پیمانه )
- وانیل نصف ق م ( عطر و طعم بهتری به نام میدهد)
- روغن ۱ پیمانه
- مایه خمیر۱ ق م
- آرد به میزان لازم
- کنجد یا سیاهدانه به میزان لازم
- زرده تخم مرغ۱عدد
- زعفران به میزان لازم
- آب ولرم کمی
طرز تهیه نان تفتان سنتی روش دوم
مایه خمیر را با کمی شکر و آب ولرم در ظرفی در دار بریزید حدودا ۱۰ دقیقه طول می کشد تا عمل بیاید شیر ولرم را با شکر و روغن مخلوط کنید. حالا مایه خمیر آماده را اضافه کنید. آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیری حاصل شود که به دست نچسبد. در نهایت حدود دو ساعت«تقریبا حجم خمیر سه برابر شود» صبر کنید تا خمیر ور بیاید. از خمیر چانه های کوچکی بگیرید، در سینی فر بچینید و اجازه بدید دم بخورد و حجم خمیر دو برابر بشه ، روی آن از مخلوط زرده تخم مرغ و زعفران بمالید. کنجد یا سیاهدانه را روی نان ها بریزید و داخل فر در دمای180درجه سانتی گراد به مدت ۲۰ دقیقه قرار بدید تا نان ها آماده شوند
با این دستور حدودا بین ۲۰ تا ۲۵ تفتان بدست می آید، البته به اندازه چونه هایی که میگیرید هم بستگی داره چون خمیر بعد از پخت سه برابر میشود،( اندازه چانه های من کمی بزرگ تر از گردو بود و بعد از پخت حدودا اندازه نعلبکی شده بود )
روش تهیه نان صبحانه پنیری
