عدس پلو یک غذای ایرانی است که در اغلب مراسم مذهبی جایگاه ویژه ای دارد که میتوان آن را در گروه غذا های مجلسی نام برد. این غذا حاوی عدس است که یک پروتئین گیاهی است و دارای خواص زیادی دارد از جمله اینکه حاوی مواد معدنی، اسید فولیک و ویتامین B9 است. منبع غذایی مناسبی برای کودکان و بانوان محصوب می شود. در بخش آشپزی ساعد نیوز قصد داریم تا طرز تهیه عدس پلو مجلسی را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم عدس پلو با مرغ
- عدس : یک پیمانه
- برنج : دو پیمانه
- سینه مرغ پخته شده : یک عدد
- خرما : ده عدد
- کشمش : یک پیمانه
- زعفران : ۱/۴ قاشق چایخوری
- پیاز متوسط : یک عدد
- نمک : به میزان لازم
- کره : یک قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه : به میزان لازم
- زردچوبه : به میزان لازم
طرز تهیه عدس پلو با مرغ
برنج را به مدت ۲ ساعت در ظرف مناسبی به همراه نمک و مقداری آب خیس کنید.سپس عدس را هم بشویید و در ظرف دیگری عدس را با مقداری آب خیس کنید. در مرحله بعدی طرز تهیه عدس پلو با مرغ عدس را آبکش کنید و عدس را با مقداری آب در قابلمه ای مناسب بریزید و اجازه دهید تا عدس روی حرارت ملایم پخته شود در اوسط پخت عدس مقداری نمک به آن اضافه کنید.
عدس را بعد از اینکه کاملا پخته شد آبکش کنید در این مرحله از دستور پخت عدس پلو با مرغ در قابلمه ای مناسب مقداری آب بریزید و قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید و بعد از اینکه آب به دمای جوش رسید آب برنج خیس خورده را خالی کنید سپس برنج را به آب در حال جوش اضافه کنید و مقداری زردچوبه و کمی زعفران به برنج اضافه کنید.بعد از ۱۰ تا ۱۲ دقیقه عدس را به برنج اضافه کنید.بعد از مخلوط کردن برنج با عدس برنج را آبکش کنید.
قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید و ته دیگ مورد نظرتان را در کف قابلمه قرار دهید.سپس مخلوط برنج و عدس آبکش شده را در قابلمه بریزید.
روی درب قابلمه را با کمک دمکنی بپوشانید و اجازه دهید تا برنج به خوبی دم بکشد.در مرحله بعدی طرز تهیه عدس پلو با مرغ درون تابه ای مناسب مقداری روغن بریزید و تابه را روی حرارت گاز قرار دهید و پیازهای خلالی خرد شده را در تابه بریزید و آن ها را تفت دهید.
بعد از اینکه پیاز ها طلایی شدند سینه مرغ ریش ریش شده را به پیازها اضافه کنید و به مدت ۲ دقیقه مخلوط پیاز و سینه مرغ را تفت دهید و بعد از مدت زمان ذکر شده مقداری فلفل و زردچوبه و نمک به مخلوط این مواد اضافه کنید سپس باقی مانده زعفران را به همراه یک قاشق غذاخوری آب جوش دم کنید و زعفران دم کرده را به مخلوط پیاز داغ و سینه مرغ اضافه کنید و همه مواد را هم بزنید تا با زعفران به خوبی مخلوط شوند و زیر شعله گاز را خاموش کنید.
در این مرحله از دستور پخت عدس پلو با مرغ کره را در تابه دیگری بریزید و تابه را روی حرارت گاز با شعله ملایم قرار دهید تا کره ذوب شود سپس کشمش های خیس خورده را در آبکش بریزید و به کره اضافه کنید و کشمش ها را کمی تفت دهید تا رنگ آن ها کمی تغییر کند.
کشمش ها را از تابه خارج کنید و خرماها را در تابه بریزید و آن ها را نیز کمی تفت دهید تا رنگشان تغییر کند.
در مرحله آحر طرز تهیه پلو عدس با مرغ بعد از دم کشیدن پلو عدس آن را در ظرف مناسبی برای سرو بکشید و روی عدس پلو یک ردیف از مخلوط سینه مرغ و یک ردیف خرما و یک ردیف کشمش بریزید و عدس پلو را به زیبایی تزیین کنید.
مواد لازم برای تهیه عدس پلو با مرغ روش دوم
- برنج ۳ پیمانه
- عدس ۱.۵ پیمانه
- سینه مرغ ۱ عدد
- پیاز ۱ عدد
- کشمش ۱/۲ پیمانه
- زعفران دم کرده به مقدار لازم
- کره به مقدار لازم
- پیاز داغ به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه، برگ بو، دارچین، زیره، ادویه پلویی به مقدار لازم
طرز تهیه عدس پلو با مرغ روش دوم
برای تهیه عدس پلو با مرغ باید ابتدا مرغ ها را بپزیم برای شروع سینه یا ران مرغ را داخل قابلمه قرار دهید و پیاز را پوست بگیرید و ۴ قاچ کنید سپس به همراه برگ بو و نمک و فلفل سیاه و مقداری آب بگذارید تا مرغ پخته شود.
از یک ساعت قبل عدس را خیس کنید تا راحت تر پخته شود و همچنین برنج را نیز با نمک خیس کنید سپس عدس را بگذارید با حرارت کم پخته شود سپس آبکش کنید و بعد برنج را نیز روی حرارت قرار دهید و کمی زردچوبه برای رنگ دهی بیشتر به آن اضافه کنید و زمانی که بین دو انگشت برنج را فشار می دهید اگر اطرافش نرم و مغزش کمی سفت بود آبکش کنید و ته دیگ مورد نظر را قرار دهید و لا به لا برنج و عدس و ادویه پلویی و کمی پودر دارچین بریزید و برنج را برای ۴۰ دقیقه دم بگذارید.
در ادامه وقتی مرغ پخته شد آن را از قابلمه خارج کنید و ریش ریش کنید سپس داخل تابه کمی کره و روغن ریخته و مرغ ریش شده را به همراه کمی زعفران و پیاز داغ تفت دهید تا کمی طلایی شود سپس از روی حرارت بردارید.
در ادامه کشمش را نیز کمی با کره سرخ کنید تا پف کنند سپس روی عدس پلو که در حال دم کشیدن است کمی زعفران و کره ریخته و در دیس بکشید و مرغ ریش شده را به همراه کشمش روی آن بریزید و با سالاد و یا ماست و خیار میل کنید نوش جان.
نکات کلیدی در تهیه عدس پلو با مرغ مجلسی
- به دلخواه می توانید از خرما نیز در تهیه عدس پلو با مرغ استفاده کنید.
- می توانید مرغ و پیاز داغ و کشمش را لا به لای عدس پلو با مرغ نیز بگذارید یا در هنگام سرو جداگانه روی آن بریزید.
- می توانید آب مرغ را روی حرارت قرار دهید تا غلیظ شود سپس کنار عدس پلو با مرغ میل کنید.
روش تهیه عدسی با بلغور گندم خوشمزه
