آش ها یکی از غذاهای سنتی و تاریخی ما ایرانی هاست. آش آش خشکبار همدان نیز یکی از این آش هاست که بطور سنتی از قدیم بوده است. یکی از نیازهای مخاطبان سایت های اینترنتی دانستن و آموختن طرز تهیه آش خشکبار همدان بوده است که در اینجا آن را بطور کامل فرا خواهیم گرفت.
آش از نظر سبکی غذا در دسته غذاهای سبک قرار می گیرد و می توان آن را در وعده های گوناگون استفاده کرد. قدیمی ها آش را به عنوان غذای اصلی در نظر می گرفتند و می توان گفت به نسبت دسترسی به مواد اولیه برای غذا ها جزو غذاهای لوکس محسوب می شده است.
همانطور که می دانید آش تعریف خاصی دارد. آش به معنی غذای آبکی است که نباید بسیار آبکی باشد. باید مواد معدنی آن بالا بوده و خاصیت و فواید بسیار زیادی داشته باشد. آش های ایرانی بیش از 400 نوع می باشد که آش خشکبار همدان یکی از این آش هاست. در طرز تهیه آش خشکبار همدان از بهترین و زبده ترین آشپزهای محلی استفاده شده است از اینرو سعی شده بهترین و کاربردترین طرز تهیه آش خشکبار همدان باشد.
مواد لازم برای آش خشکبار همدان
- سبزی آش یا سبزی تره کوهی نیم کیلو
- عدس نصف پیمانه
- نخود یک پیمانه
- لوبیا یک پیمانه
- گوشت با استخوان ۲۰۰ گرم
- پیاز یک عدد
- برگه زردآلو نصف پیمانه
- آلبالو خشکه نصف پیمانه
- برگه هلو نصف پیمانه
- آلوی ترش خشک نصف پیمانه
- رشته آشی
- نمک، فلفل، زردچوبه، به میزان
- سرکه ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
- شیره انگور (سوغات ملایر) به اندازه
- پیاز یا نعنا یا سیر داغ برای تزیین
طرز تهیه آش خشکبار همدان
حبوبات را از شب قبل خیس می کنیم.خشکبار را نیز قبل از پخت خیس می کنیم.گوشت یا قلم را با حبوبات و پیاز و فلفل و زردچوبه در آب می پزیم.در بیست دقیقه آخر خشکبار و سبزی را به آبگوشت اضافه کرده و بهم می زنیم.اگر لعاب آش کم بود دو تا سه قاشق غذاخوری برنج اضافه می کنیم.رشته آشی را نیز اضافه می کنیم.در آخر سرکه را با شیره اضافه می کنیم.اگر شیره موجود نبود بجای آن کمی شکر به سرکه اضافه می کنیم.روی آش را با پیاز و نعنا و سیر داغ تزیین می کنیم.
خواص خشکبار
خشكبار و آجیل منابع سرشاری از پروتئین، مواد معدنی و ویتامین های آنتی اکسیدانی هستند . آنتی اکسیدان موجود در خشکبار گشوده شدن شریان های قلب و مغز را سبب شده و از طرف دیگر به کنترل عملکرد کبد و در نتیجه کنترل و کاهش چربی خون کمک می کند. خشکبار به دو دسته تقسیم می شوند که دسته ی اول میوه های خشک و برگ ها مانند کشمش، خرما، انواع برگه های زرد آلو و انجیر خشک را شامل می شود و دسته دوم مغزها مانند بادام، پسته و گردو هستند. خشکبار بر سلامت پوست و بدن نقش به سزایی دارد. امروزه افزایش مصرف آجیل و خشکبار در رژیم غذایی بعلت فواید و مزایای بسیاری که در امر سلامت داراست توصیه می شود. فیبر موجود در خشکبار کمک زیادی به کند شدن روند حرکت غذا در بدن و به خصوص روده ها می کند و به این شکل بدن فرصت بیشتری برای جذب مواد مغذی دارد.
روش تهیه آش کدو یزدی
