شهر کرمانشاه مرکز استان کرمانشاه یکی از اصیل ترین شهرهای ایرانی است که قدمت بسیار زیادی دارد و دارای اقوام کرد می باشد. این شهر کرد زبان بوده و همانطور که بیان گردید از اصالت بسیاری برخوردار است. این شهر و منطقه در تاریخ ایران نقش بسیار زیادی داشته اند و می توان گفت که جزو شهرهای باستانی ایران نیز محسوب می شوند.
این شهر بخاطر خصوصیات تاریخی و اقلیمی که دارد دارای تنوع غذایی بسیار زیادی است. این شهر همانگونه که بیان شد هم در غذا دارای سبک های درخور خود است که بسیار لذیذ می باشد. غذای آش سورانه کرمانشاهی یکی از این غذاها می باشد.
مواد لازم برای سورانه
- گیاه سورانه : 1 دسته
- گوشت چرخ کرده : 200 گرم
- پیازداغ : 2 قاشق غذاخوری
- روغن زیتون : به مقدار لازم
- رب انار :3-4 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه
- شکر
طرز تهیه سورانه
برگ های گیاه سورانه را از هم جدا کنید و سر و ته زرد برگ های آن را بگیرید و تمیز بشویید.بعد از اینکه آب برگ ها گرفته شد.آنها را از طول به اندازه 2 سانت خرد کنید.تابه ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن زیتون در آن بریزید و برگ های خرد شده سورانه را به همراه کمی زرد چوبه داخل آن تفت دهید.بعد داخل آن یک پیمانه آب اضافه کنید تا بپزند.گوشت چرخ کرده را هم در مقداری روغن زیتون تفت دهید و بعد از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد به آن مقداری زردچوبه ، نمک و فلفل بزنید . بعد سورانه پخته شده را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا نیم ساعتی بر روی حرارت ملایم بپزند.در 10 دقیقه آخر پخت گوشت با سبزی سورانه ، رب انار را به آنها اضافه کنید و بعد از چند دقیقه جوشیدن پیاز داغ را بریزید و 5 دقیقه بعد حرارت را خاموش کنید.در صورتی که حس کردید غذا ترش شده است میتوانید مقداری شکر به آن اضافه کنید.
مواد لازم آش سورانه بدون گوشت
- گیاه سورانه ۱ کیلوگرم
- رب انار ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز ۱ عدد
- آرد ۱ قاشق غذاخوری
- برنج ۱/۲ فنجان
- نمک و زردچوبه به میزان لازم
- روغن به میزان لازم
طرز تهیه آش سورانه بدون گوشت
ابتدا سورانه را به روش ارائه شده در فوق پاک کنید و بشویید، سپس آن را به قطعاتی به طول یک سانتی متر برش بزنید.پیاز را پوست گرفته و خرد کنید، سپس با کمی روغن در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم تفت دهید تا سبک شود.زردچوبه، آرد و گیاه سورانه را به پیاز اضافه کرده و چند دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید.
برنج را شسته و همراه با ۲ الی ۳ لیوان آب در قابلمه بریزید.درب قابلمه را نیمه باز بگذارید و پس از جوش آمدن محتویات قابلمه، حرارت را کم کنید تا برنج و گیاه سورانه کاملا بپزند.پس از له شدن برنج و لعاب دادن آش، رب انار را به آن اضافه کنید و آش را بچشید. سپس نمک آش را بچشید.اجازه دهید آش روی حرارت ملایم کاملا جابیفتد، سپس حرارت را خاموش کنید و آش را در ظرف سرو بکشید.
روش تهیه آش سه نگه سیر کردی
